Moussaka greke është një tavë e bërë nga patëllxhan dhe patate me një mbushje të mishit me aromë dhe pastaj duke e mbushur atë me një salcë të bardhë të freskët me vezë të mbushur me vezë (salcë e bardhë) që është pjekur në përsosjen e artë. Kjo është ndoshta më e njohur gjerësisht nga të gjitha enët greke dhe u bë i famshëm nga kuzhinierja legjendare greke Nicholas Tselementes.
Ky recetë moussaka patellxhan grek është mënyra tradicionale për të përgatitur moussaka; megjithatë, ju gjithashtu mund të shtoni në kungull i njomë ose perime të tjera që ju mund të preferoni. Është e përzemërt dhe e mbushur kështu që nuk do të keni nevojë për shumë pjata anësore për ta shoqëruar atë. Ndërsa moussaka mund të marrë kohë për t'u përgatitur, ia vlen përpjekja.
Një hap i rëndësishëm kur bën moussaka është që të kripë patellxhan para se të ushqejë atë për të nxjerrë lagështi të tepërt dhe të ndihmojë për të hequr disa nga hidhërimet e saj të natyrshme.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për Perimet:
- 3 deri në 4 patëllxhan, rreth 4 £
- Kripë
- 1 kile patate
- Vaj ulliri për vajosjen e pllakave të pjekjes
- 8 të bardhët e bardha të mëdha (të rrahura lehtë), yolks do të përdoren për bekamel
- 2 gota bukëpjekës të thjeshtë
- Mbushja e mishit:
- 1 1/2 £ viçi terren ose qengji
- 2 qepë të mëdha (diced finely)
- 2 karafil hudher (grirë)
- 1/2 filxhan verë të kuqe thatë
- 1 lugë çaji kanellë terren
- 1/4 lugë gjelle allspice terren
- 1/4 copë copëtuar
- majdanoz i fresket
- 2 lugë paste domate
- 1 filxhan domate grimcuar
- 1 lugë çaji sheqer
- Kripë dhe piper i freskët për të shijuar
- Për salcën e Bekamelit:
- 1 filxhan (2 shkopinj) gjalpë të pakripur
- 1 filxhan miell me gjithë qëllime
- 4 gota qumësht (ngrohur)
- 8 yolks vezë të mëdha (rrahur lehtë)
- Çikë e arrëmyshk tokësor
- Për Kuvendin:
- Breadcrumbs për pjesën e poshtme të pan
- 1 filxhan Kefalotyri ose djathë parmesan (i integruar)
Si ta Bëni
Përgatitni Perimet
- Duke përdorur një peeler të mprehtë, pjesërisht zhvishem patëllxhanë, duke lënë shirita të zhvishem rreth 1 inç të gjerë rreth patëllxhan. Fetë patellxhan në feta 1/2-inch.
- Vendi feta patëllxhan në një colander dhe kripe ato liberally. Mbulini ato me një pllakë të përmbysur që është peshuar poshtë nga një enë ose kavanoz i rëndë. Vendoseni sander në lavaman dhe le të ulet për të paktën 15 deri 20 minuta, mundësisht 1 orë.
- Peel patate dhe vlim tyre të gjithë derisa ata janë bërë vetëm, e cila është rreth 10 minuta. Ata nuk duhet të bëhen shumë të butë, mjaftueshëm të gatuar në mënyrë që të mos bëhen më kriza. Drain, cool, dhe prerë ato në feta 1/4-inch. Le menjane.
- Ngroheni furrën në 400 F. Fletë të dyfishtë të pjekjes me fletë alumini dhe me yndyrje të lehtë me vaj. Shtoni një spërkatje të ujit me të bardhët e vezëve dhe i rrahin lehtë me një pirun. Vendi bukëpjekje në një pjatë të sheshtë.
- Shpëlaj feta patellxhan dhe thatë me peshqir letre. Dip feta patëllxhan në të bardhë veze të rrahura dhe pastaj dragged ato në breadcrumbs, Veshje të dyja palët.
- Vendosni feta të patëllxhanit të pjekur në fletët e pjekjes së petëzuar dhe të pjekni për 30 minuta, duke i kthyer ato një herë gjatë gatimit.
- Kur patëllxhan mbaron gatim, uleni temperaturën e furrës në 350 F.
Bëni mbushjen e mishit
- Në një kavanoz të madh, ngjisni bishën deri sa ngjyra e trëndafilit të zhduket. Add qepë dhe sauté derisa të tejdukshëm, rreth 5 minuta. Add hudhër dhe kuzhinier deri aromatik, rreth 1 minutë.
- Shtoni verën në tigan dhe lejoni që të ziehet dhe zvogëlohet pak para shtimit të kanellës, algave, majdanozit, paste domate, domate grimcuar dhe sheqer.
- Lejo salcë të ziehet, zbuluar, për rreth 15 minuta në mënyrë që të lëngshme të tepërta mund të zhduket. Duhet të jetë një salcë domate e thatë, më e thatë. Sezoni për shije me kripë dhe piper.
Bëni Salcë Bekamel
- Në një tigan të madh, shkrihet gjalpi për ngrohje të ulët. Shto miell për gjalpë të shkrirë, duke lëvizur vazhdimisht për të bërë një paste të butë. Le të gatuaj miell për një minutë, por mos e lejoni atë të ngjyroset.
- Shtoni qumështin e ngrohur në përzierje në një rrymë të qëndrueshme, duke ngërçur vazhdimisht. Ziej mbi ngrohje të ulët deri sa të zbutet pak, por nuk vlon.
- Hiqni nga nxehtësia dhe nxisni yolks veze rrahur dhe majë e arrëmyshk. Kthehuni në nxehtësi dhe llokoçiseni derisa salcë të trashë. Le menjane.
Mblidhni Moussaka
- Lyejeni me lehtësi një tigan të madh të pjekjes (një tigan lasagna punon në mënyrë perfekte). Sasi e poshtme e pan me breadcrumbs.
- Duke lënë një hapësirë prej 1/4-inch rreth skajet e tiganit, vendosni një shtresë patate në fund. Top me një shtresë të feta patellxhan.
- Shto salcë mishi mbi shtresën e patëllxhanit dhe spërkatni me 1/4 djathë të integruar. Kryeni me një shtresë tjetër të feta patellxhan dhe spërkatni përsëri me 1/4 e djathit të integruar.
- Hidh salcë bekamel mbi të gjithë, duke qenë i sigurt për të lejuar salcë për të mbushur anët dhe qoshet e pan. Smooth béchamel në krye me një shpatull dhe sasi e vogël me djathë mbetur integruar.
- Piqni për 45 minuta ose derisa salami i bekamel është një ngjyrë kafe e bukur e artë. Lejo ftohjen për 15 deri në 20 minuta para se të presje dhe të shërbejë.
Shënim: Ju mund ta bëni këtë pjatë përpara, por të ndaleni përpara se të bëni salcën e bechamel dhe të ftoheni. Gatuaj salcën béchamel drejtë para se të keni ndërmend të piqem atë.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 933 |
| Fat i shëndoshë | 53 g |
| Fat i ngopur | 27 g |
| Fat i pangopur | 18 g |
| kolesteroli | 275 mg |
| sodium | 842 mg |
| karbohidratet | 68 g |
| Fibër diete | 11 g |
| proteinë | 46 g |