Kolokithia Yemista Recipe (Papoutsakia-style)

Perimet e mbushura janë një element kryesor i sezonit të verës dhe ky version i Kolokithia Yemista (koh-loh-KEETH-yah yeh-mee-STAH) ose kunguj i mbushur me kungull është një mënyrë e mrekullueshme për të shijuar bujarinë. Kungull i njomë është hollowed dhe mbushur me një mbushje të shijshme të mishit dhe në krye me një salcë butë béchamel që bakes deri në një kore të bukur të artë.

Çfarë do t'ju nevojitet

• 4 1/2 lbs. kungull i njomë (rreth 4 - 5 të mëdha, të verdhë ose të gjelbër)
• 1/4 filxhan
• vaj ulliri
• 1 qepë të madhe (të grirë)
• 2 karafil hudher (grirë)
• 1½ lbs. viçi terren
• 1/2 filxhan majdanoz i freskët (copëtuar)
• 1/2 tsp. nenexhik të thatë
• 2 gota domate të freskëta (të mbjellura dhe të diced: të konservuara nëse është e nevojshme)
• 1 filxhan i integruar
• Djathë Kefalotyri (zëvendësues
• Pecorino Romano , i ndarë)
• Dash kripë (ose për shije)
• Dash piper i freskët terren i zi (ose për shije)
• 1/4 filxhan gjalpë (4 tbsp.)
• 1/4 filxhan të gjitha miell qëllimi
• 1 filxhan qumësht i plotë (ngrohur)
• 1 vezë e verdhë veze (rrahur lehtë)
• majë e arrëmyshk

Si ta Bëni

Parboil Zucchini

1. Lani dhe shkurtojeni rrjedhjet e kungullit të njomë.
2. Pastro shumicën e lëkurës duke lejuar që disa shirita të mbeten.
3. Sillni një tenxhere të madhe me ujë për të vluar dhe shtoni kunguj të tërë në tenxhere.
4. Boil kungull i njomë për 5 - 10 minuta deri tenderit, por jo i butë. Kjo do ta bëjë më të lehtë për të zbrazur qendrat dhe për të shkurtuar kohën e gatimit.

Përgatitni mbushjen e mishit

1. Në një tigan ose tigan të madh, ngrohni 1/4 filxhan vaj ulliri mbi nxehtësinë mesatare.

1. Shtoni qepën dhe thithni derisa të tejdukshëm, rreth 5 -7 minuta. Shtoni hudhërin dhe thaheni derisa aromatizoni, rreth një minutë.
2. Shtoni viçin e terrenit dhe derdhni derisa mishi nuk është më rozë.
3. Shto majdanoz, nenexhik, domate dhe shtoni lehtë me kripë dhe piper i zi terren.
4. Cook salcë mish zbuluar deri sa shumica e lëngshme zhduket. Llokoçis në 1/2 filxhan djathë të integruar Kefalotyri dhe mënjano.
5. Zhdukeni me kujdes kungull i njomë. Fetë e tyre në gjysmë (gjatësi) dhe të zbrazur nga qendrat e kungull i njomë. Kini kujdes që të mos bien lëkurën. Mundohuni të leni rreth një trashësi prej 1/4 inç të mishit për të dhënë mbështetjen e anijeve të kungullit.
6. Ngroheni furrën në 375 gradë.
7. Vendosni anijet e kungujve në një enë me fletë të lyer me lehtësi. Plotësoni secilën me mbushjen e mishit të tokës, duke shtypur lehtë edhe në sipërfaqe.

Përgatitni salcën Bekamel

1. Shkrihet gjalpi në një tigan mbi nxehtësi të ulët.
2. Duke përdorur një lëvizje, shtoni miellin për gjalpë të shkrirë duke lëvizur vazhdimisht për të bërë një paste të lëmuar ose roux.
3. Lejo që përzierja e miellit / gjalpës të gatuhet për një minutë, por mos e lejoni atë të ngjyhet në kafe.
4. Shtoni qumështin e ngrohur në përzierje në një rrymë të qëndrueshme, duke ngërçur vazhdimisht.
5. Ziej mbi nxehtësinë e ulët derisa të ndizet, por nuk vlon.
6. Hiqni nga nxehtësia dhe nxisni vezët e verdhë veze të rrahur. Shto një majë të arrëmyshk. Nëse salcë ende ka nevojë të trashë, të kthehet në ngrohje dhe të gatuajë mbi ngrohje shumë të ulët, ndërsa vazhdon të trazim.
7. Bechamel është e trashë se lëng mishi, por jo aq i trashë sa puding. Duhet të jetë diku në mes. Një mënyrë për të treguar nëse është mjaft e trashë është të uleni lugën tuaj prej druri në salcë dhe të tërhiqni gishtin në anën e pasme të lugës. Nëse salcë mban një vijë të dukshme atëherë ajo është mjaft e trashë.

1. Lugë salcë béchamel mbi mish të mbushur në çdo gjysmë dhe spërkat me majë të mbetura 1/2 filxhan djathë integruar. Nëse ju dëshironi, ju mund të ruani çdo béchamel shtesë për të shërbyer.
2. Piqni në një furrë të nxehtë 375 gradë derisa kungull i njomë është i gatuar dhe salsi i bekamelit është ngjyrë kafe e artë (rreth 30 minuta).
3. Nëse bekamel tuaj nuk ka ngjyrë kafe, ju mund të kaloni vendosjen e nxehtësisë për të gllabëruar në minutat e fundit të gatimit, duke u siguruar që të mos shpërthejë majat.

Udhëzimet ushqyese (për shërbim)
kalorive	702
Fat i shëndoshë	42 g
Fat i ngopur	17 g
Fat i pangopur	18 g
kolesteroli	181 mg
sodium	547 mg
karbohidratet	36 g
Fibër diete	7 g
proteinë	48 g

(Informacioni i të ushqyerit mbi recetat tona llogaritet duke përdorur një bazë të të dhënave të përbërësve dhe duhet të konsiderohet një vlerësim. Rezultatet individuale mund të ndryshojnë.)