Si të përgatitni Turqinë tuaj këtë Falënderim
Çdo vit shumë artikuj dalin për "si të shëlloj një gjeldeti" vetëm në kohë për Falenderimeve. Ka njerëz që betohen duke u rrahur, për të qenë të sigurt, por jo të gjithë shijen .
Pra, a duhet të ziejë gjeldeti juaj? Vetëm ju mund të vendosni. Për të ndihmuar, ne kemi dhënë disa pro dhe kundra këtij përgatitja popullore turqi.
Pro e Brining
Pro janë një zog i mirëpritur dhe me lëng. Duke larë një gjeldeti në një zgjidhje kripë (po, shumë shëllirë kanë gjithashtu sheqer dhe erëza, por pa kripë ju nuk merrni asgjë), fuqia e osmozës - ku qelizat dëshirojnë të kenë balancat e ngjashme me ujë - shëllirë merr infused gjithë turqi së bashku me ujë shtesë.
Mosmarrëveshjet e Brining
Kundrat janë praktike dhe, për disa mendje, kuzhinës. Së pari, nga ana praktike, mund të jetë e ndërlikuar të shuhet një gjigant turk i Falenderimeve, pasi ajo duhet të zhytet në të lëngshme, kështu që ju nevojitet një enë për enë ushqimi dukshëm më e madhe se Turqia. Një frigorifer i madh punon, por një qese plehrash nuk.
Së dyti, ne i qasemi arsyeve të kuzhinës. Ndërsa Harold McGee, një shkencëtar i njohur ushqimor dhe experimenter dikur pohoi, "do të zemëroheshe me kasapin tënd nëse do ta bënte". Pse nuk do të donit që kasapi juaj të ziejë gjeldeti juaj? Ngrohja, ose thithja e mishit në një zgjidhje me ujë të kripur përdor fuqinë e osmozës për të detyruar gjeldetin ose mishin tjetër për të nxjerrë ujë në vetvete. Teoria është se mishi përfundon me lëng dhe moister në këtë mënyrë. Problemi është se kjo është një lëngje e rreme. Lëngjet e vërteta vijnë nga mishi që mbajnë në lagështinë e vet, duke mos mbajtur ujë (i kalitur ose jo) në të cilin është ngjyhet.
Një kasap do ta bënte atë për të shtuar peshën e zogut.
Alternativa më e mirë për të ngrënë
Nëse sherrja e brining nuk ju godet si të gjitha-dhe-fund të gjitha përgatitjen turqi, por ju doni atë mirësi të shijshme, me lëng, ekziston një alternativë e quajtur " brining e thatë ", i njohur edhe si "para-salting" . Kjo është e drejtë, efektet e mirë-kalitur e brining mund të merret me një batanije të thjeshtë të kripës.
Dhe çfarë lidhje me lëngshmërinë? Për të njëjtën arsye brining works-osmozë-kështu, gjithashtu, nuk para-salting. Në këtë rast, një gjeldeti i mirë i kripur mban mbi lëngjet e saj natyrale, duke çuar në një zog të lagësht dhe të shijshëm.
Si të lani me qumësht ose para kripë një Turqi
Për të pasur efekte të ngjashme me brinjën, duhet të bëhet para-kriposja, ashtu si brining, edhe më parë. Zogu është i madh dhe ka nevojë për të lëvizur kripën nga jashtë gjatë gjithë rrugës nëpër të gjitha qelizat. Për gjeldetin më flavorful, konsideroni kripë zogun të dielën, për festën tuaj të Falenderimeve të enjten. Në këtë mënyrë i jep zogut 4-5 ditëve që kripë të punojë nëpër qeliza.
- Mbulo gjoksin dhe mbi lëkurën sa më shumë që të jetë e mundur - me rreth 1/2 lugë çaji kripë gjobë në det për kile mish. Do të duket shumë. Mos u shqetësoni: shumica e tyre do të bien ose do të gatuhen.
- Përdorni rreth 1/4 e kripës brenda dëmtimit të shpendëve dhe pjesa tjetër mbi të gjithë gjeldetin, duke punuar kripën nën lëkurë në gji dhe kofshë sa më shumë që të jetë e mundur.
- Vendoseni gjeldetin në një tas të madh ose në tigan, mbuluar dhe ftoheni për të paktën brenda natës dhe deri në katër ditë. Të paktën 12 orë dhe deri në 24 orë para gatimit, zbuloni, lani të thatë dhe lëreni të zbuluar për të ndihmuar lëkurën të thahet. Kjo do të ndihmojë për të siguruar një lëkurë të butë, kafe kur zogu është gatuar.
Gatuaj gjeldetin tuaj siç e sheh të arsyeshme. Një mënyrë që funksionon mirë është fshirja e zogut me rreth 1/4 filxhan gjalpë me temperaturën e dhomës, vendosni proshutë ose pankreën përgjatë gjirit, derdhni rreth një filxhe verë të thatë të bardhë në tigan, dhe nisni të gjitha gjërat në rreth 400F . Pas 30 minutash, kthejeni furrën poshtë në 350F dhe të pjekni me lëng pan dhe ndoshta 1/4 filxhan verë të portit në një orë çdo gjysmë ore ose kur ju ndodh - derisa këmbët të tunden dhe çdo gjë është gatuar plotësisht, dhe i bukur. Pastaj hiqeni, mbulojeni me fletë metalike dhe le të uleni derisa mbaroni pjesën tjetër të enëve, zakonisht rreth 45 minuta ose më shumë. Pastaj e gdhendni atë, shërbejeni dhe pritni që dikush të hajë një kuzhinier.
Për një recetë më formale, shihni Si të pjekni një Turqi . Ju gjithashtu mund të dëshironi të shikoni Llojet e Turqisë .