Ndryshe nga SHBA, gjermanët hanë herring edhe sot. Herringja është më së shpeshti e kripur dhe / ose turshi dhe ka shërbyer si Matjes ose Bishtërim Bismarck. Është mbështjellë për të bërë Rollmops dhe shërbeu në "sallatë" me salcë kosi, turshi dhe qepë.
Të gjitha zonat e Gjermanisë kanë specialitete haringash. Kjo rrjedh nga futja e ruajtjes së kripës në mes të shekullit të 10-të. Kripja dhe pastaj pirja e harengës bëri të mundur transportimin e peshkut deri në Itali dhe madje edhe në Botën e Re, ku u blenë si ushqim për skllevërit.
Peshkimi është peshkuar në Atlantikun e Veriut dhe Detin Baltik. Kapja ishte ose pastruar dhe e kripur në det ose e sjellur në breg dhe shishe apo tymosur. Tregtimi i harengës ishte një nga produktet kryesore të Lidhjes Hanseatike, grupi i qyteteve tregtare dhe i gildëve, që ishte ekonomikisht e rëndësishme në shekujt 13 deri në shekullin e 17-të. Hansestadt Lüneburg siguroi kripën dhe qytetet bregdetare do të hidhnin peshkun në fuçi dhe transportonin ato në të gjithë Evropën.
Peshkatarët e harengës moderne ngrijnë hurdhë menjëherë në anije dhe i përpunojnë ato më tej në tokë. Kjo gjithashtu ndihmon në vrasjen e nematodave (krimbave) që rriten në stomakun e peshkut. Herring ka qenë e mbingarkuar në të kaluarën, duke filluar në shekullin e 15-të, por ka bërë mjaft rikthim se konsiderohet një peshk i qëndrueshëm nga Greenpeace, të paktën kur kapet në zona të caktuara.
Harengja e kripur ishte një burim shumë i rëndësishëm proteinash gjatë agjërimeve të krishtere, të cilat përbënin një të tretën e vitit kalendarik ( Lent , Advent dhe Fridays).
Herring është i ndarë në disa lloje të ndryshme, në varësi të kohës së vitit dhe ciklit të jetës së peshkut.
- Matjesheringe ose Fettheringe janë harengë të kapur në pranverë, kur fillojnë të mbajnë rezerva të dhjamit, deri në 18% të peshës së tyre, që mbart më së shumti aromë. Matjes (prononcuar "MAH - shah") shpesh shiten të freskëta dhe quhen "Grüner Hering".
- "Matjes", ose harengë e thatë, pastaj hidhen në një farë mënyre. Enët e stomakut dhe pankreasit mbeten në peshq, e cila vendoset në një shëllirë të kripës, dhe enzimat nga organet e brendshme ndihmojnë në fermentimin e peshkut. Kjo quhet ripening ose "Reifung der Matjes" dhe zgjat rreth pesë ditë. Mishi është shumë i butë dhe i tretshëm. Në Maj ka festime "Matjes" që festojnë fillimin e sezonit, edhe pse për shkak të metodave të ngrirjes së thellë, "Matjes" tani mund të bëhet gjatë gjithë vitit.
- "Grüner Heringe" janë të bluar dhe të skuqur në gjalpë ("Müllerin Art"), pastaj vendosen në një marinadë uthull, ujë, sheqer, qepë, kripë, piper, gji dhe farë mustarde dhe quhen "Bratheringe". Marinata ndihmon në shpërndarjen e eshtrave të vogla. "Bratheringe" përbëjnë një darkë të thjeshtë kur shërbehet me bukë të ftohtë, "Bratkartoffeln" ose "Pellkartoffeln".
- "Vollheringe" janë peshqit me kërpudha ose milta. Ata kanë një përqindje më të ulët të yndyrës dhe përdoren tradicionalisht për të prodhuar peshk të ngrirë, ose të kripur, me nxehtësi (60 ° C) të ngjashëm me kripërat. Ata janë të tymosur me guxim të larguar, por kokë dhe gocë ose milje të paprekura. Lëkura kthehet në ngjyrë ari të kuqe. Ata ishin një ushqim popullor mëngjesi në fillim të viteve 1900.
- "Hohlheringe", " Ihlen" ose "Schotten" janë të gjitha emrat për peshqit që kanë pjellë. Mishi është i ulët dhe i thatë. Këto peshq janë më të përshtatshme për marinadat, të tilla si në " Rollmops ".
- "Besimi" janë fileto haringash të marinuara në një përzierje të uthullit, vajit, qepëve, farës së sinapit dhe fletës së gjirit. Këto fileta përdoren gjithashtu për të bërë "Rollmops" dhe quhen "Russen" në Austri. "Rollmöpse" (pl) janë fileto mbështjellë rreth një copë bajame dhe qepë ose lakër turshi dhe hedhur në një marinadë të ngjashme. Ata janë një kurë tradicionale hangover. Ata janë një specialitet i Berlinit.
- "Salzheringe" ishin mënyra origjinale për të ruajtur këto peshk nëpër moshat. Pastruar dhe hedhur në fuçi kriposje, ndërsa ende në det, ata janë të lidhura me "Matjes." Ata duhet të ngjyhet para ngrënies, për të hequr disa nga kripërat. Këto peshq u bënë një pjesë e rëndësishme e kuzhinës në mesjetë, pasi arti i ruajtjes së kripës u përmirësua.