Kjo recetë për Rolling Moulds ose për rolmopsia marynowany w oleju (rob-MOHP-sih mah-rrin-oh-VAH-nih vef oh-LAY-yoo), ose "rollmops marinuar në vaj", është nga kuzhinier Marek (Mark) Widomski , themelues dhe drejtor i Institutit Kuzhinë në Krakov, Poloni. Ajo bën thirrje për harengë të tërë kripë që ju pastroni dhe marinoni veten. Do të duhet të paktën tri ditë për të zhvendosur herring, kështu që planifikoni në përputhje me rrethanat.
Nëse nuk mund të gjesh kripëza kripë në një ushqim etnik, Shtëpia Nordike është një burim i mirë në internet.
Tradicionalisht, fileto harengesh Bismarck nuk përdoren për të bërë rollmops, një emër që rrjedh nga rollen gjermane ose "të rrokulliset" plus mops ose "qen pug". Lidhja me qen pug është më pak e qartë!
Rollmops përgatiten lehtësisht në shtëpi dhe recetat ndryshojnë sipas rajonit dhe shijes. Por, në mënyrë tipike, fileto harlishe të kripura janë të ngjyhet në ujë, të përhapur me mustardë dhe të mbështjellë me një copë qepë me gjalpë ose turshi në mes. Një kruese dhëmbësh mban formën e saj. Fletët e mbështjellë pastaj transferohen në një kavanoz të ruajtjes dhe në krye me një marinadë të nxehtë të bërë nga uthull, ujë, qepë të copëtuar, peppercorns, gjethe gji dhe fara mustardë. Rrotullat marinohen në frigorifer deri në pesë ditë dhe duhet të konsumohen brenda 10 ditëve.
Këtu është një tjetër recetë polish rollmops që është bërë me harengë të marinuar të blerë. Të gjithë ju bëni është sende dhe plotësoni ato. Dhe në këtë recetë për Herring në vaj nga kuzhinier Marek, harengë e pastruar e kripës nuk është e mbështjellë, por thjesht prerë në copa të kafshimit dhe marinuar me vaj dhe erëza për disa ditë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 4 kallama të tëra kripë
- 2 lugë piper piper i zi
- 1 qepë të madhe (copëtuar imët)
- 2 turshi mesatare
- 1/2 filxhan uthull të bardhë
- 1 filxhan me ujë
- 1 fletë gji
- 3 lugë vaj vaj ose luledielli
- Çikë e sheqerit
Si ta Bëni
- Hiq kokat nga herrings. Thith në një tigan të madh me ujë të ftohtë rreth 24 orë, duke ndryshuar ujin dy deri tre herë. Për të pastruar, sigurohuni që nuk ka peshore në peshk. Prisni barkun dhe hiqni zorrët. Hiqni nga harengja mashkullore dhe vendosni mënjanë. Hiqeni gocën nga gjahu femër dhe hidhni atë. Lani kavitetet e harengës mirë. Hiq eshtrat.
- Ju duhet të keni 8 fileta. Përhapeni secilin me disa nga mustarda, piper dhe qepë. Vendosni një pjesë pickle në fund të vogël ose fund të madh të fileto, si ju preferoni, dhe rrokulliset, duke siguruar me një kruese dhëmbësh. Vendoseni në një kavanoz të pastër dhe të sterilizuar. Vazhdoni me fileta të mbetura.
- Në një tigan të vogël, sillni uthull, ujë, gjethe gji dhe çdo qepë të copëtuar të mbetur në një vlim të plotë. Le të ftohtë për të vakët. Hiqeni milta, nëse përdorni, nga qafa dhe fshijeni atë përmes një sitë në përzierjen e uthullës. Shtoni vajin dhe sheqerin dhe përziejeni mirë. Rregulloni seasonings, nëse është e nevojshme. Hidhni mbi harengë.
- Mbuloni kavanozin dhe ftoheni tri ditë në të cilën kohë do të jetë gati për të ngrënë. Mban në frigorifer për 10 ditë. Kjo mund të shërbehet si një meze ose një kurs kryesor me patate të ziera dhe bukë thekre.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 92 |
| Fat i shëndoshë | 7 g |
| Fat i ngopur | 1 g |
| Fat i pangopur | 4 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 267 mg |
| karbohidratet | 7 g |
| Fibër diete | 1 g |
| proteinë | 1 g |