Rumunët janë ngrënësit e derrit, sidomos në dimër. Kjo tavë me një tenxhere ose merak i mishit të derrit dhe patateve ( cartofi cu carne de porc ) është një recetë e lehtë-ende-e përzemërt për të rrëmbejë natën më parë dhe të lejojë të shijojë brenda natës. Është po aq e mirë sa hani ditën kur është bërë. Është edhe një kandidat i mirë për një gatim të ngadalshëm nëse mishi i mishit dhe qepë janë ngjyrosur para se të shtoni në gatim. Lovage, majdanoz dhe kopër janë herbs popullore të përdorura në gatim rumun, dhe unë do të rekomandojë me gjithë zemër majdanoz dhe kopër si shtesa në këtë merak. Lovage do të shpëtoja për një supë rumune kosi ose ciorbă .
Kjo pjatë është e shkëlqyeshme me qull orizale rumune ose mamaliga ose polenta në italisht (receta mamaliga është më poshtë dhe mund të dyfishohet), por kjo merak mund të shërbehet më vete. Këtu është një fotografi më e madhe e patate rumune me mish derri.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për Stew:
- 1 pound derri derri, i shkurtohet yndyrë dhe prerë në copa 1-inch
- Lard, yndyrë proshutë ose vaj për tiganisje pan
- 2 qepë të mëdha, copëtuar imët
- 2 lugë paste domate
- 1 lugë gjelle Vegeta erëza
- 1 lugë çaji piper i nxehtë ose i butë
- Kripë dhe piper për shije
- 1 kile patate, peeled dhe prerë në cubes 1-inch
- Kopër copëtuar ose majdanoz për garniturë
- Për The Mamaliga:
- 1 1/4 gota ujë ose stok
- 3/4 lugë çaji kripë (ose erëza Vegeta)
- 1 lugë gjelle gjalpë
- 1/2 filxhan drithëra të verdhë të trashë
- Krem për shije (opsionale)
- Telemea ose djathi feta për shije (opsionale)
- Bimët e freskëta të zgjedhjes për shije (opsionale)
Si ta Bëni
- Për të bërë merak: Në një tigan të madh me një kapak ose një furrë hollandeze, hajë derri në sallo, yndyrna proshutë ose vaj deri në të gjitha anët ngjyrë kafe. Shtoni qepën dhe thajeni derisa të bëhet i tejdukshëm. Shtoni ujë ose stok për të mbuluar mishin. Sillni një çiban. Zvogëloni temperaturën, mbuloni dhe leni të ziej derisa derri është pothuajse i butë.
- Kur mishi i derrit është pothuajse i butë, shtoni patate, paste domate, Vegeta, piper, kripë dhe piper për shije, nxitje për të kombinuar. Pastaj shtoni patatet. Kthejeni përzierjen në një çiban, duke shtuar më shumë ujë ose stok, nëse është e nevojshme, të zvogëloni temperaturën, mbuluar dhe zierje deri sa patatet dhe derri të jenë të butë.
- Hiqeni nga nxehtësia dhe shtoni kopër të copëtuar ose majdanoz. Shërbej me mamaliga.
- Për të bërë mamaliga: Në një tigan të vogël, të sjellë ujë të valë të lëkundur . Shtoni kripën ose Vegeta dhe gjalpë, duke nxitur të shkrihet. Duke përdorur një lugë druri, shtoni kokrrizën shumë gradualisht, duke nxituar vazhdimisht në të njëjtën drejtim.
- Ziej mbi nxehtësinë e ulët, nxitje të shpeshta, derisa të ngjitet dhe fillon të tërhiqet nga anët e tenxhere, rreth 35-40 minuta. Shërbyer nxehtë.
Nëse dëshironi, ndërsa mamaliga është ende e nxehtë, shtoni më shumë gjalpë, djathë, salcë kosi dhe barëra. Mamaliga gjithashtu mund të shërbehet me një copë krem acide. Mamaliga mund të derdhet në një tigan. Kur të ftohtë, ajo mund të shndërrohet në një tavolinë prerjeje, të prerë në sheshe dhe të derdhur në gjalpë derisa të jetë e freskët.