Fillimisht, gulash erdhi nga fusha Hungareze dhe njerëzit që ngritën bagëtinë atje. Deri në vitet 1800, merak me piper të thërrmuar u futën në kuzhinë vjeneze dhe u shndërruan në shumë ndryshime në një temë. Esterhazy, Veal, Salon dhe Fiaker-Gulasch janë vetëm disa.
Me mish të mprehtë dhe qepë si përbërës kryesor, "Saftgulasch" është veçanërisht popullor. Sekreti është që të përdorin të paktën tre të katërtën e një kile qepësh për çdo kile mish lope.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 3 1/2 paund shufër të pa kocka të mishit të mishit
- 2 3/4 pounds onions
- 6 ounces lard (
- Schmalz ose vaj)
- 3 deri në 4 lugë
- Paprika hungareze (edelsüß)
- 2 manaferrat e dëllinjës (grimcuar)
- 1 lugë çaji
- bajrami i tharë
- 1 lugë çaji
- qimnon
- 1 lugë çaji sheqer
- 1/4 lugë çaji piper i zi
- 1 lugë çaji kripë (plus më shumë për shije)
- 2 lugë paste domate
- 2 karafil hudher
- 1/2 deri 1 lugë çaji limoni
- 2 lugë uthull mishi
- 1 fletë gji
- 2 lugë miell miell
Si ta Bëni
- Priteni viçin në copa prej 2 ounësh dhe zhvishe dhe prerë qepën në shirita të gjata.
- Ngroheni pjesën e lëngut ose të vajit në një tigan të madh ose në furrë holandeze dhe ngjyrosni mishin në grupe. Hiqeni në një pllakë.
- Hidhni qepët deri në ngjyrë kafe të artë në pjesën tjetër të vajit. Shtojini piperit të tokës, manave të borgjezit, borzilokit, qimut, sheqerit, piperit të zi dhe 1 lugë çaji kripë dhe kafe në vaj për një kohë shumë të shkurtër (30 sekonda). Mos djeg paprikta e tokës!
- Shtoni paste paste, hudhër dhe limon dhe llokoçis.
- Shpejt shtoni uthull mish dhe rreth 4 gota uji. Sillni një çiban. Ulja e nxehtësisë në të ulët. Shto fletë gji, nëse dëshironi.
- Shtoni mishin ngjyrë kafe dhe trumzë për 2 1/2 orë. Llokoçisni herë pas here dhe shtoni ujë sipas nevojës.
- Kur mishi është i butë, shtoni pjesën tjetër të ujit dhe kthejeni në një valë. Sezoni për shije me kripë.
- Për të trashur salcë, llokoçis miellin së bashku me pak ujë të ftohtë dhe shtoni në një rrjedhë të hollë në merak. Llokoçis derisa të vijë një çiban.
Shënim: Sa më shumë të gatuaj gatuar, aq më mirë. Goulash shije më të mirë në ditën e dytë.
Provoni të shërbeni gulash me Semmelknödel , Cum dumplings , Spätzle ose petë të tjerë.