Një lexues shkruan:
"Unë isha dëshmitar i një diskutimi të nxehtë në tryezën e darkës së vëllait tim mbrëmjen e kaluar. Ne ishim ngritur duke e quajtur atë" salcë ", sonda ime në ligj u ngrit duke e quajtur atë" lëng mishi. "A është kjo një gjë rajonale? ajo është e gatuar me mish (kam marrë atë shpjegim) Ju lutemi këshilloni dhe potencialisht të ndaloni një divorc të ndodhë. "
Në Itali ka souk dhe ka salsa . Sugo rrjedh nga succo (lëngje), dhe i referohet drippings pan nga gatimi i mishit, kështu që "sugo" është përdorur për salcat e pasur me bazë mishi përgjatë vijave të sugo alla Bolognese , ose salcat e trasha perimesh.
Këto shpesh, edhe pse jo gjithmonë, janë bërë për të ngrënë me makarona. Një salsa, nga ana tjetër, është një salcë gjysmë e lëngshme e lëngshme e papërpunuar ose gatuar që përdoret si një piper. Mund të kalojë pasta, për shembull, pesto alla genovese , por gjithashtu mund të përdoret për të sezuar enët e tjera. Për shembull, salsa verde është e mrekullueshme për mish të zier ose patate, siç është majoneza ( salsa maionese në shumë cookbooks). Nëse një salcë është veçanërisht delikate, mund të quhet " salsina ".
Kalimi nga sugo / salsa në italisht të salcë / lëng mishi në anglisht duhet të ketë ndodhur kur familjet emigrante u vendosën në lagje të reja në SHBA dhe është, më pres, një traditë italiane-amerikane familjare / lagjeje më shumë se çdo gjë tjetër. Disa emigrantë përkthyen emrin italian për atë që vendosnin në makaronat e tyre si "lëng mishi", ndërsa të tjerët e përkthyen atë si "salcë" dhe përkthimet u kaluan nëpër breza, duke u ngulitur në proces.
Njerëzit marrin shumë pasion mbi gjëra të tilla.
Një tjetër lexues, Tony Smith, kontribuoi në këto komente: "Thjesht," salcë "është bërë shpejt, dmth. Salsa di pomodoro , pesto, etj. Gravy merr gjithë ditën për të gatuar". Ai vazhdoi të thoshte se ai mendon për "lëng mishi" si diçka përgjatë vijave të një pjese të mishit të zier dhe të konsumuar si një kurs i dytë ( dytë ), derisa drippings përdoren për të ngrënë pasta, risotto, gnocchi ose madje Pure patatesh.
Si një shembull i një ragù, ai sugjeron tocco ligurian , e cila është në thelb një rosto tenxhere me një salcë të pasur që zakonisht kalon pasta.
Kjo nuk është ajo që unë mendoj si një ragù - në Toskanë, është një salcë e mishit e bërë nga mishi terren, përgjatë linjave të sugo alla Bolognese . Megjithatë, vetëm për shkak se një fjalë do të thotë një gjë në një pjesë të Italisë, nuk ka asgjë për të thënë se nuk do të thotë diçka krejt tjetër në një rajon tjetër. Kështu që unë shikoja "ragù" në Dizionario di gastronomia të Antonio Piccinardi . Ai thote:
" Ragù : Një fjalë me origjinë franceze që përdoret për enët që dallojnë shumë, por që kanë karakteristikë të përbashkët përdorimin e mishit të gatuar për një kohë të gjatë në një salcë, e cila përgjithësisht është e destinuar të kalojë pasta. llojet e ragu: një është bërë me mish terren, dhe tjetra nga një copë mishi ngadalë gatuar për një kohë shumë të gjatë, në të cilën përbërësit e tjerë mund të shtohen. Përveç kësaj, një numër i enëve tipike të rajoneve jugore janë quajtur al ragù, për shembull, carne al ragù ose braciole al ragù , të cilat përbëhen nga pllaka të mishit me përmasa të ndryshme, të mbështjellë rreth agjentëve aromatizues dhe të gatuar ngadalë.
Lloji i parë i ragu përfshin enët e traditës emiliane, si dhe ato nga Bari ose Sardegna, ndërsa grupi i dytë përfshin të gjitha enët e Italisë Jugore. "
Meqenëse Bari është në Puglia, e cila sigurisht është në jug dhe Sardenja është përgjithësisht e mbushur me rajonet jugore, është e qartë se ndarja ndërmjet mishit tokësor dhe llojit të mishit të mishit të ragu nuk është rajonal, por vendor.
Meqë e shoqëroj fjalën "lëng mishi" me derdhjet e mishit të thara me gjalpë dhe miell (diçka që nuk është fare e zakonshme në Itali, edhe pse e kam takuar në rajonin e Piemontos), unë e quaj atë që shkon mbi salcën e makaronave kur i referohem në Anglisht. Por, siç ndodh shpesh, shpesh me ushqimin italian, këtu nuk ka përgjigje të saktë apo të gabuar.
[Redaktuar nga Danette St. Onge]