Shumë njerëz nuk janë të vetëdijshëm se sa e lehtë është ta bëni ricotta tuaj në shtëpi dhe nëse përdorni qumështra të kualitetit të mirë për përbërësit tuaj, rezultatet tuaja do të jenë shumë më të larta se shumica e markave amerikane të blerë në dyqan - freskuese, dhe më shumë flavorful. Sapo ta keni provuar, nuk mund të ktheheni kurrë në dyqan-blerë! Vini re se tradicionalisht, ricotta është bërë nga hirrë që rrjedh nga djathë djathë të bërë djathë, nxehtë për të ndarë nga gjizët e mbetura (prandaj emrin ricotta , do të thotë "recooked"), por është e përkryer gjobë (dhe më produktive) për ta bërë atë në vend të qumështit të plotë.
Është gjithashtu një produkt i tillë fantastik i gjithanshëm: Ju mund ta përhapni atë në crostini, të shoqëruara me shije të këndshme ose të ëmbla për ushqime të shkëlqyera të thjeshta, por elegante, antipasti ose gishtërinjsh, përdoreni direkt si salcë shumë e thjeshtë, e holluar me pak e ujit të gatimit me makarona dhe të kalitur me piper të zi terren, ose në receta të mbushura me makarona, siç është ky recetë për spinaqin dhe Ricotta Cannellonin . Ju mund ta përdorni atë në desserts të panumërta, të tilla si kjo tortë shijshme Lemon-Ricotta , Cannoli , dhe Cassata Sicilian. Dhe nuk kufizohet vetëm në gatim italian: Ju mund ta përdorni atë si zëvendësim për djathë krem, mascarpone, ose ndonjë djathë të freskët në djathë ose receta të tjera.
(Për një ricotta të lehta, mund të përdorësh vetëm 4 gota qumështi të plotë në vend të qumështit dhe kremit. Megjithatë, nuk do të rekomandoja qumësht të skremuar ose jo, ose rezultatet mund të jenë të butë dhe kokrra.)
Çfarë do t'ju nevojitet
- 3 gota qumësht të plotë
- 1 filxhan krem të rëndë
- 1/2 lugë çaji kripë kosher ose kripë deti
- 3 lugë lëng limoni ose uthull të bardhë (unë preferoj shumë lëng limoni për shijen, por uthull mund të përdoret po aq sa është një uthull i bardhë, neutral).
- 3 sheshe të mëdha gocë deti
Si ta Bëni
- Përgatisni ose një shtylle të hollë me gjobë ose një sitë me rrjetë të ngushtë duke e rreshtuar atë me shtresat e qumështit dhe duke e vendosur atë në një tas të madh. Le menjane.
- Në një tigan të mesëm, me thellësi të lartë, ngrohni qumështin, kremën dhe kripën mbi nxehtësinë mesatare derisa të arrijë 190 gradë Fahrenheit (përgatitni lëngun tuaj limoni ose uthull ndërsa qumështi nxehet), herë pas here nxitje për të parandaluar fërkimin ose djegien.
- Hiqeni enën nga nxehtësia menjëherë dhe shpejt derdhni në acid (lëng limoni ose uthull) dhe jepni përzierjen disa nxitës të shpejtë me një lugë druri për të inkorporuar acidin mirë. Gjizë do të fillojë të formohet menjëherë.
- Lëreni përzierjen të uleni për rreth 5 minuta, të pashqetësuar, pastaj derdhni atë në shtylla ose shtylla të përgatitura me qeskë.
- Tani le të ulet dhe të tendoset, pa zhurmë, për diku nga gjysma e orës (për një lagështirë, konsistencë më të hollë) deri në 3 ose 4 orë (për më të trashë, më creamer, ricotta tharëse). Kjo varet nga preferencat tuaja dhe si keni ndërmend ta përdorni atë dhe mund ta kontrolloni periodikisht për të përcaktuar nëse ai ka arritur konsistencën tuaj të dëshiruar apo jo.
- Nëse do të jetë një ulje disa-orëshe, ju mund të transferoni të gjithë strukturën e tendosjes në frigorifer (të vendosura mbi një tas) për të përfunduar tendosjen atje.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 267 |
| Fat i shëndoshë | 14 g |
| Fat i ngopur | 9 g |
| Fat i pangopur | 3 g |
| kolesteroli | 43 mg |
| sodium | 194 mg |
| karbohidratet | 35 g |
| Fibër diete | 0 g |
| proteinë | 4 g |