Mallow i zakonshëm ( khoubiza ose bakoula ) rritet egra në Marok, dhe nuk është e pazakontë të shohësh njerëz që mbledhin gjethet nga fushat, shumë bosh ose kudo tjetër ata mund t'i gjejnë. Ata janë shitur edhe në bunches të mëdha në souks. Gjethet janë copëtuar, steamed dhe pastaj sauteed me vaj ulliri, erëza, ullinj dhe limon të ruajtura. Sallata e gatuar që prodhohet është ngrënë si një rënie me bukë marokene .
Për një kontakt të zjarrtë, shtoni një piper të pjekur dhe të grirë ose një lugë të vogël harissa.
Përgatitja është e njëjtë si për Sallën e Spinaqit të Marokut me Lemon dhe Ullinj të Konservuar. Në vend të mallow ose spinaq, ju mund të dëshironi të provoni të njëjtën metodë me zarzavate të tjera; autori i librit Paula Wolfert rekomandon një përzierje të drithërave zvicerane, purslane, arugula dhe zarzavate të panxhar.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1/2 pound / 250 gram gjethe mallow, shumica e rrjedhin hequr (rreth 8 gota, paketuar)
- 1/2 filxhan vaj ulliri
- 1/2 filxhan majdanoz copëtuar (ose cilantro, ose një përzierje)
- 4 karafil hudhër (copëtuar ose shtypur imët)
- 1 1/2 lugë çaji paprikë
- 1 1/2 lugë çaji qimnon
- 1/2 teaspoons kripë, ose më shumë për shije
- 1/4 lugë çaji piper i kuq
- 1 deri në 2 lugë lëng limoni
- 1 konservuar lëvozhgë limoni (quartered)
- Pulp nga 1 limon të ruajtura (copëtuar imët)
- 1 pak ullinj të kuq
Si ta Bëni
- Lani mallkuar shumë mirë disa herë në një tas të madh me ujë. Drain tërësisht. Thureni mirë gjethet, vendosni ato në avull dhe avulloni mbi ujë të nxehtë për 15 deri në 20 minuta, derisa gjethet errësohen dhe janë të butë.
- Shtrydhni çdo lëng të tepërt nga mallkimi i avulluar, dhe transferoni mallin në një tigan. Shtoni përbërësit e mbetur (me përjashtim të ullinjve), llokoçisni për përzierje, dhe hiqni rreth ngrohjes mesatare për 5 deri në 10 minuta derisa të prezervohet majdanozët dhe flavors kanë përzier. Rregulloni erëza nëse dëshironi.
- Shërbyer ngrohtë ose në temperaturë dhome, duke mbledhur sallatë me ullinj dhe rreshta të ruajtura limoni.