Schmalz gjerman është dhënë yndyrë të kafshëve dhe giebenschmalz është dhënë yndyrë të kafshëve në të cilën janë shtuar cracklings . Mish derri është schmalz më i zakonshëm në Gjermani dhe pjesë të tjera të Evropës (është i njohur si smalec në Poloni), ndërsa schmalz e bërë nga mishi pule ose yndyrë është më e zakonshme në mesin e çifutëve Ashkenazi.
Schmalz, i shkruar edhe si schmaltz dhe shmalz , përdoret më shpesh si një përhapje e bukës, në vend të gjalpë. Ndërsa kjo tingëllon e çuditshme për uninitiated, një shtresë e schmalz, spërkatën me kripë në krye të freskët, bukë gjermane është qiellore.
Schmalz përdoret në shumë mënyra në kuzhinë gjermane . Ajo është e shtresuar mbi mish në vazo, i nxitur në enët e lakrës , dhe përdoret për ngjyrosjen e qepëve. Shpesh ngrënë me kërcione të mbetura, kur dihet si griebenschmalz, schmalz mund të përzihet me mollë dhe qepë gjithashtu.
Schmalz është më mirë se yndyra e proshutës për shumë gjëra, sepse nuk i shton kripë një pjatë. Ndërsa Schmalz me cilësi të lartë dhe griebenschmalz mund të blihen në Evropë, është më e vështirë për të gjetur në SHBA. Ju mund të bëni vetë Schmalz tuaj me pak kohë dhe disa paund mish derri, duke ndjekur këtë recetë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 pound dhjamë yndyrë (nga mish derri)
- Opsionale: 1 mollë
- Opsionale: 1 qepë
- Opsionale: kripë
Si ta Bëni
- Pritini copa të trasha në copa të vogla (katror 1/4 inç). Nëse ata ende kanë një mish pak mbi ta, kjo është në rregull.
- Vendosni garniturat në një tigan të madh me anët e larta mbi nxehtësinë e ulët deri në mes. Ju mund të përdorni një kapak në çdo kohë për t'i ndihmuar ata të ngroheni, por mos përdorni një pan nonstick.
- Nxehtësia dhe trazimi deri sa të fillojnë të shkrihen stoli. Vazhdoni të ngrohni dhe llokoçisni për 1 orë ose më shumë, derisa copat të kthehen në plasaritje kafe (g rieben ).
- Nëse jeni duke shtuar mollë dhe qepë, zhvisni të dy, pres gjobë dhe shtoni në këtë kohë. Keep gatim yndyrë derisa mollë fillon të kthehet kafe e artë, 15 minuta ose më shumë.
- Ju mund të shtoni kripë nëse dëshironi, por është më e zakonshme të kriponi yndyrën e derdhur kur përhapet në bukë pak para konsumit.
- Hidhni në një lavan, por mos përdorni xhami si yndyra e nxehtë mund ta shkaktojë atë të thyhet. Nëse do të donit një schmalz të butë, derdhi atë përmes një sitë apo edhe një copë çaji, për të hequr të gjitha copat e ngjyrosur. Cool plotësisht.
- Mbajeni sallo në një vend të freskët. Ajo do të mbajë për disa javë pa freskuar dhe prag më gjatë kur të ngrohet.
- Nëse ju nuk kombinoni plasaritjet me schmalz, ju mund të dëshironi të ruani ato për të përdorur në supave ose enë fasule. Freeze ato në një qese plastike zip-top patting poshtë derisa përmbajtja janë rreth 1 inç të trasha. Pastaj vetëm pushoni atë që keni nevojë dhe kthejeni pjesën tjetër në frigorifer.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 134 |
| Fat i shëndoshë | 8 g |
| Fat i ngopur | 3 g |
| Fat i pangopur | 3 g |
| kolesteroli | 49 mg |
| sodium | 52 mg |
| karbohidratet | 0 g |
| Fibër diete | 0 g |
| proteinë | 15 g |