Përdorimi i kuzhinës për një barishte Lemony
Çamçakëz ka një aromë shumë të ndritshme dhe madje edhe të pjekur. Shumë njerëz e krahasojnë shijen e saj me limon , gjë që ka kuptim pasi që ekziston një shënim i vërtetë i tharjes. Mund të jetë e ndërlikuar për të punuar me atë që aroma e limonës është e përzier me një "zarzavate" të thellë dhe aromë me bar. Është e ndritshme dhe e thellë, e mprehtë dhe plot me minerale të gjitha në të njëjtën kohë.
Sezoni i stinës
Shikoni për rojë në pranverë dhe verë në tregjet e fermerëve dhe disa dyqane specialiteti.
Unë do t'ju paralajmëroj: kjo barishte unike mund të jetë shumë e vështirë për t'u gjetur. Një fermer që di unë, e ndërpreu atë, megjithëse e do atë, sepse ajo nuk mundi të gjejë klientë të mjaftueshëm për të. Ndihmoni shpëtimin e çorape! Merrni blerjen!
Llojet e çamçakëz
Sorrel është pjesë e familjes knotweed që përfshin raven dhe hikërror, si dhe doke të egra, rau rum, dhe knotweed. Ka disa varietete që njerëzit konsumojnë dhe që mund të jenë në shitje në tregjet e fermerëve.
- Çamçakëz i zakonshëm ( Rumex acetosa ) është ai më i lehtë në dispozicion në tregjet dhe fidanishtet për mbjellje. Kjo është një rrënjë e thellë shumëvjeçare që do të zgjasë për vite dhe vite në qoftë se gjen një vend që i pëlqen. Ajo ka një shije të mprehtë dhe disi të madhe, gjethe me shigjetë (shih figurën më lart).
- Gjithashtu kultivimi i kermakut francez ( Rumex scutatus ), kështu që ju do ta shihni ndonjëherë në tregje. Ajo ka një aromë më të butë se sa çafka e zakonshme, me gjethe të vogla dhe më të rrumbullakosura.
- Skuqja me skuqje të kuqe ( Rumex sanguineus ) ka, siç mund të keni menduar tashmë, venat e thella të kuqe që kalojnë nëpër gjethet e saj. Ajo ka një aromë shumë të butë, pothuajse un-sorrel-si me shumë pak të kripë zakonisht të lidhura me këtë fabrikë. Sidoqoftë, ajo duket e pabesueshme në një sallatë.
- Çamçakëzat e deleve ( Rumex acetosella ) rriten të egra në shumicën e Shteteve të Bashkuara. Ajo është gati aq e thartë sa çorape të zakonshme, por me gjethe më të vogla. Është foragjeruar në vend se kultivuar.
Si të përdorni stomakun
Sorrel është gjithashtu një pikë gjysmë rrugë në drejtim të asaj se si ta përdorin atë. Më shumë se çdo gjë tjetër që unë mund të mendoj, ajo bie drejt midis barërave dhe zarzavate.
Përdoreni atë si një barishte me gjethe - si majdanoz ose basil ose nenexhik - duke e prerë atë deri në përdorim në marinadat dhe veshjet ose duke e nxitur atë në supave (si kjo supë me gojë) ose kafe për pak shije të freskët. Ose, e përdorin atë si një gjelbërim, duke i lënë gjethet e tenderit në sallata dhe të skuqura.
Këmbët dhe aroma e ndritshme e lëkura e bën atë veçanërisht të mirë duke shtuar disa jetë për patatet, vezët dhe drithërat. Është gjithashtu e shijshme me peshkun e tymosur ose me vaj, si salmoni ose skumbri. Çorape është klasike e çiftuar me krem, krem kosi ose kos - duke shtuar një ngjyrë të gjelbër të gjelbër dhe kripë në këto objekte të thjeshta, pasi kremshmëria e tyre yndyrore i nënshtrohet aromës së mprehtë të çamçakëzës.
Sorrel është gjithashtu një shtesë e madhe për zarzavate të tjera gatuar. Shto një pjesë të vogël ose dy kur të gatuaj spinaq, chard, apo kale për një goditje të bukur të acidit.
Ruajtja e rërës
Nëse ju do ta përdorni atë brenda një ose dy ditësh, thjesht mbani skuqjen e mbështjellur lirshëm në plastike në frigorifer. Për ruajtje më të gjatë , shpëlarje atë të pastër, pat it thatë, dhe roll gjethet deri në peshqir letre para se të vënë ato në plastike. Peshqirët e letrës do të pastrojnë çdo lëng të tepërt, duke mbajtur gjethet menjëherë të thata, por në një mjedis të lagësht. Shikoni Si të lani dhe ruani të gjelbërat për më shumë hollësira.
Keni më shumë se ju mund të përdorni? Cook le gjethe në një grimë gjalpë derisa ata do të dhe do të bien larg. Ngrijë këtë "puré" për të shtuar në supave ose stews për një shije të pranverës në të vdekurit e dimrit.