Prodhimi dhe transportimi modern marrin gjithnjë e më shumë karkaleca në tavolina më shumë se kurrë më parë. Shumë keq shumica e njerëzve nuk dinë si t'i gatuajnë siç duhet. Natyrisht, nga gatimi, unë do të thotë tiganisje. Getting karkaleca gati për vuaj është po aq e rëndësishme sa tiganisje aktuale.
Veins, apo No Veins?
Para së gjithash, ekziston çështja e de-veining. Në kundërshtim me atë që disa thonë, ju nuk keni për të hequr karkaleca . Për aq kohë sa karkaleca është gatuar siç duhet, vena nuk do të shkaktojë ndonjë rrezik për shëndetin.
Nga ana tjetër, mund të jetë më e këndshme për ta hequr atë. Metoda më e mirë është të përdorësh një thikë të vogël për të ndarë karkalecat poshtë mbrapa dhe më pas të zgjedhësh venë. Me një praktikë të vogël, do ta gjeni shumë lehtë. Kjo hapje në karkalec që krijoni për të hequr venë është vendi më i mirë për të aplikuar aromë. Çdo ndjesi ka nevojë për të arritur këtë pjesë më së shumti. Lëkura e karkalecave parandalon marinadat dhe erëza nga depërtimi në karkaleca, por prerja e hapur lejon që ajo të zhytet.
Kjo erë
Tani mund të vëreni se disa karkaleca kanë një erë të caktuar për të. Kjo nuk do të thotë domosdoshmërisht se karkaleca nuk është mjaft e freskët. Në të vërtetë, pothuajse çdo karkaleca që bleni kështu që do të ngriheni kështu që mos u besoni asgjë që thotë se karkaleca është e freskët. Nëse blini karkaleca të papjekura, mos e ngrini përsëri atë. Refreezing është gjëja më e keqe që mund të bëni për çdo lloj mishi apo ushqim deti. Erë është ndoshta jod. Jodi është i bollshëm në plankton që ushqehen me karkaleca.
Për të eliminuar erën, thith karkaleca për rreth 10 minuta në një përzierje prej 2 lugë sode buke në 1 kuart ujë. Shpëlaj më pas në ujë të ftohtë. Kjo nxjerr erë dhe disa nga flavors jod që karkaleca mund të ketë.
Skewer Ata Suckers!
Për të hedhur karkaleca siç duhet, është mirë t'i vendosni ato në skewers pa marrë parasysh sa e madhe karkaleca.
Kjo i bën ata më të lehtë për të kontrolluar në skarë dhe më të lehtë për të gatuar. Ka disa strategji për të hedhur karkaleca. Nëse i shtrydhni ato gjatë gjatësisë, do ta zvogëloni shëtitjen natyrale të karkalecave ndërsa ata gatuajnë. Kjo është e mirë nëse doni karkaleca juaj e bukur dhe e drejtë. Nëse e shtrydhni çdo karkalec dy herë, një herë përmes majës dhe më pas në pjesën e poshtme pranë bishtit, ju do t'i jepni karkalecit të gatuar një formë të bukur të lakuar dhe do të bëni një qebap më tërheqës. Nëse përdorni dy skewers ju do të bëni një kebab që është më e lehtë për të kthyer dhe të mbajë mbi karkaleca. Sa i përket gatimit, asnjë nga këto nuk ka efekt. E vetmja gjë që duhet të bëni është të siguroheni që nuk e paketoni karkalecin fort në skewers. Kjo do të sigurojë më shumë gatim madje edhe.
Pre-Tiganisje
Karkalecat shiten në përgjithësi sipas peshës dhe madhësohen nga numri i karkalecave që nevojiten për të bërë një kile. Pra, një karkalec 40 kalli ju jep rreth 40 karkaleca për kile. Kur është fjala për madhësinë e pjesës, nëse karkaleca është kursi kryesor, planifikoni rreth 1/3 deri 1/2 kile për person për karkaleca të granatuara ose 3/4 kile për person nëse predhat janë ende të hapura. Karkaleca me tiganisje me predha do t'i bëjë ata më të vështirë të skaj, por i ndihmon ata të mbajnë më mirë formën e tyre natyrore. Megjithatë, ju do të keni problemin e venës nëse nuk i heqni predha.
Në mesin e shumë njerëzve të dashur karkaleca të botës, është e keqe nëse ju gatuaj karkaleca pa predha dhe pa kokë. Karkaleca që ende kanë kokat e tyre janë një karkaleca më e mirë. Nëse e provoni ju do të vini re dallimin. Natyrisht, shumë njerëz thjesht nuk e pëlqejnë idenë e një karkalec të tërë në pjatën e tyre.
Së fundi, Grill
Tani, kjo na sjell në tiganisje. Karkaleca më së miri është i pjekur në skarë shpejt por jo më shumë se një nxehtësi. Kjo është veçanërisht e vërtetë, aq më e vogël është karkaleca. Gjëja më e keqe që mund të bëni për një karkalec është të kapni atë. Nëse jeni duke ngrënë karkaleca të vogla në temperatura të larta, do ta bëni më të vështirë të merrni edhe gatim dhe t'i hiqni ato në skarë në kohën e duhur. Mbani ngrohjen afër mesatares për djegin tuaj. Duhet të jeni në gjendje ta mbani dorën mbi nxehtësinë për rreth 4 sekonda.
Karkalecat bëhen kur të gjithë sipërfaqen e jashtme ka ndryshuar ngjyrën. Ekziston një shumëllojshmëri e gjerë e karkalecave dhe ato vijnë me ngjyra pak më të ndryshme. Shumica e karkalecit që blini fillon nga gri, pothuajse blu dhe kthehet në ngjyrë rozë kur gaton. Sapo sipërfaqja e lëkurës së karkalecit nuk tregon më ndonjë nga ngjyrat e saj origjinale gri, është bërë. Ju duhet të hiqni karkaleca nga nxehtësia e dytë që është bërë. Karkaleca e mbingarkuar ka një cilësi gome dhe humbet shumë aromë të saj natyrale.