Si ta mbajmë aromat dhe t'i pengojmë nga djegia
Salcice janë pjesë të hollë ose të trashë cilindrike të mishit të prodhuar nga mish derri, viçi ose viçi tokësor. Më shpesh, sallamja është e mbushur me kripë, erëza dhe erëza të tjera flavorful. Termi suxhuk rrjedh nga fjala latine salsus që përkthehet në "diçka të kripur". Ka disa lloje të salcice të freskëta, të gatuara dhe të thata:
- Sallametet e gatuara bëhen të freskëta dhe pastaj i gatuar. Ata gjithashtu mund të tymosen dhe të hanë të nxehtë ose të ftohtë. Shembuj të salcice të gatuara përfshijnë qentë e nxehtë, sallam të mëlçisë, kielbasa dhe mortadella.
- Salcice të freskëta janë bërë nga mishrat që nuk janë shëruar më parë. Para se të hahet, ata duhet të jenë të gatuar. Shumë salcice mëngjese dhe variacionet e mishit të derrit janë përfshirë në këtë kategori. Suxhuk i tymosur dhe i shëruar gjithashtu mund të jetë i freskët, si ai i Mettwurst dhe Teewurst.
- Suxhuket e thata shërohen, fermentohen dhe thahen. Ata mund të tymosen dhe shpesh ngrënin të ftohur. Shembujt përfshijnë salamin, Slim Jims dhe suxhukun veror.
- Sallametet alternative mund të përfshijnë sallam të pjesëtuar, e cila është një lloj i mishit të papërpunuar, tokë dhe mish (gjithashtu i njohur si mish i sallamit). Ka edhe salcice vegjetariane të bëra nga soja, tofu, herbs dhe erëza.
Suxhuk i tiganisjes është një alternativë e shëndetshme për tiganisjen pasi zvoglon përmbajtjen e yndyrës dhe kalorive. Sidoqoftë, sfida me sallamezën e pjekjes është duke u përgatitur plotësisht - pa tharjen e shtresës së jashtme, duke u hapur ose duke djegur pjesën e jashtme.
Lidhjet e sallameve të mëngjesit zakonisht bëhen në stovetop, por gatim sallamet e mëdha në skarë, si kielbasa dhe bratwurst, marrin disa punë.
Fatmirësisht, ka disa metoda të tiganisjes së sallamit që parandalojnë djegien dhe mbajtjen e aromës.
Split dhe Grill
Pritini suxhuk gjatësi, rreth 80 për qind e rrugës përmes. Pastaj, dele jashtë dhe vë atë banesë. Kjo është një mënyrë e shkëlqyeshme për të marrë të brendshmet gatuar shpejt: mund ta vendosni atë me lëkurë dhe lëkura nuk do të thahet.
Natyrisht me këtë metodë, ju jeni duke hapur sallam për të lënë lëngjet të dalin jashtë, e cila tenton t'i thajë ato jashtë. Kjo është një mënyrë e butë e gatimit, por ajo gjithashtu lë salcice mungon në shije. Nëse jeni duke gatuar një recetë që bën thirrje për sallam, si një xhungël, atëherë shkoni për të. Përndryshe, provoni një metodë tjetër që mban salcice me lëng.
Boil dhe Grill
Ngroheni salcice pjesërisht duke i gatuar përmes valë. Për shembull, ju mund të vendosni salcice në gjysmën e ujit dhe gjysmën e birrës përpara se t'i vendosni në skarë. Shtimi i diçkaje në ujë rrit aromën dhe merr salcice gatuar pjesërisht para kohës së pjekjes. Nëse përdorni ujë të thjeshtë, ju do të nxirrni aromë nga salcice:
- Për të parboil parë, salcice rënie në të valë të lëngshme kohë të mjaftueshme për të forcuar lëkurën. Kur të nxirrni salcice, brenda yndyrës duhet të fillojë të lëngëzojë.
- Tjetra, vendosni salcice në një djeg të nxehtë mbi një zjarr të mesëm të ulët dhe mbaroni gatimin. Kjo metodë ju jep suxhuk me lëng dhe është një mënyrë popullore për tiganisjen e tyre. Plus, është një mënyrë e sigurt për të mbajtur zorrën nga forcimi.
Drejt Grill
Vendi salcice drejtë në skarë dhe të gatuaj ato mënyrë të modës së vjetër. Problemi më i madh me këtë është se njerëzit shpesh përdorin nxehtësi të lartë dhe djegin sipërfaqen para se të mesme të gatuhet.
Çështja tjetër është kur një sallam cooks dhe rrjedh lëngje që shkaktojnë shpërthim-ups dhe djegie. Për të eliminuar këto çështje të mundshme, mbani zjarr të ulët. Kjo e rrit kohën e gatimit, por lejon sallamin të gatuajë butësisht (duke mbajtur në aromën e tij). Disa gatuan do t'ju këshillojnë të bini lëkurën, por kjo do t'i lërë më shumë lëngjet që mund të çojnë në zjarr. Kështu, është mirë që mbajtësja e suxhukut të mbetet e paprekur me nxehtësi të ulët.
Shërbyer Suxhuk
Si ju shërbeni dhe hani salcice është e rëndësishme për metodën e gatimit. Nëse do të copëtoni salcice për një recetë tjetër, atëherë çdo metodë që mban në shije do të bëjë. Megjithatë, nëse doni t'i shërbeni salcice drejt, kujdesuni që t'i gatuani butësisht. Kjo do të ruajë pamjen aq sa aroma. Plus, do të sigurojë që shtresa në suxhuk nuk kthehet në një pengesë të padepërtueshme.
Ju mund të bëni suxhuk në patties mëngjes, ragu makarona, skewers, apo edhe një qen i ndershëm djegës. Nëse kjo nuk ju pëlqen, bëni një listë të sallamit, e përdorni atë si pica, ose e futni në një brumë të pastër si një empanada.