Ka më shumë se 700 djathë në Britani. Megjithëse disa, si Cheddar, janë imituar në të gjithë botën, shumë prej tyre ende bëhen me metoda tradicionale në fermë.
01 nga 09
Prifti Bishop Stilton Djathë Anthony-Masterson / Getty Images Cropwell Peshkopi është një shembull i shkëlqyeshëm i një Stilton britanik. Secili peshkatar i Tiltonit Cropwell ende është bërë me dorë ashtu siç ka qenë gjithmonë që nga shekulli i 17-të. Në vitin 2009, Cropwell Bishop ishte kampion suprem i Nantwich International Cheese Show, shfaqja më e madhe dhe më prestigjioze e djathit në botë. Në 2009 shfaqja tërhoqi 2.716 regjistrime nga 24 vende të ndryshme. Cropwell Peshkopi sigurisht ishte krem i kulture duke marrë një medalje të mëtejshme 5 ari në klasa të ndryshme, si dhe çmimin më të lartë për Blue Stilton e tyre.
02 nga 09
Djath Ceder
J Shepherd / Getty Images
Çedra është një djathë me shekuj të historisë. Në shekullin e pesëmbëdhjetë, ajo u ruajt në shpellat e grykave të çadrës së Somerset për të pjekur. Ajo është djathi më i blere dhe i ngrënë në botë dhe është me origjinë nga Anglia - edhe pse imiton botën.
Cheshire djathë dhe u prodhua fillimisht në qarkun e Cheshire dhe zonat përreth. Është një nga djathrat më të vjetra të Britanisë që besohet të dalin nga romakët. Mund të jetë e bardhë ose portokalli (e bërë duke shtuar një ngjyrë të kuqe të perimeve Annatto). Kjo është një djathë e fortë e trupit me një cilësi të thërrmuar dhe një fund të errët.
Ndërsa Cheshire maturohet, ajo bëhet më e qëndrueshme në cilësi dhe pak më e errët me ngjyra. Djathi i Cheshire është i shijshëm me tortë frutash, fruta të freskëta dhe të thara, pasi ajo ka cilësi të shkëlqyera shkrirëse dhe një aromë e fortë është e shkëlqyer në enët e djathit të gatuar.
Cornish Yarg është një djathë e shijshme, e zbehtë, gjysmë e vështirë. Djathi dallohet lehtësisht nga shtresa e gjetheve të hithrave të freskëta të cilat janë zgjedhur në gardhe dhe ferma lokale, pastaj krehur mbi djathin në një model të veçantë. Gjethet tërheqin moulds natyral të bardhë, jeshil dhe gri dhe janë këto që ndihmojnë djathin të piqen dhe të japë një shije delikate për djathin.
05 nga 09
Durham Blue - Kompania Durham Cow Cheese
istetiana / Getty Images
Emri është diçka e dhuroj - Durham Blue djathi është bërë në Qarkun e Durhamit dhe është vetëm nga disa djathë të prodhuar në zonë (Cotherstone, tjetra më i njohur).
Çmimi i fituar djathë është bërë me dorë nga Julia Cammis me mbështetjen e bashkëshortit të saj Barry. Që nga viti 2009, Durham Blue është bërë ende në kuzhinë në shtëpi të çiftit dhe është pjekur në garazhin e tyre, megjithëse planet janë në zhvillim për ambiente të reja për të përballuar kërkesën në rritje për djathin blu të butë.
Stilton është relativisht i ri në krahasim me disa djathrave britanikë që janë bërë së pari në shekullin e 18-të. Megjithëse djathi merr emrin e saj për një fshat afër Peterborough, ajo ishte bërë në të vërtetë afër Melton Mowbray. Ajo ka statusin e Mbrojtur të Emërtimit të Origjinës (PDO) kështu që duhet të bëhet në qarqet e Nottinghamshire, Derbyshire dhe Leicestershire për një recetë të saktë.
Për t'u quajtur Stilton një djathë duhet të jetë:
bërë vetëm në tre qarqet nga qumështi i pasterizuar lokal
të bëhet vetëm në një formë cilindrike tradicionale
lejohet të formojë koren e vet
të jetë i painformuar
kanë venat delikate blu që rrezatojnë nga qendra
kanë një profil shije tipike të Stilton.
Stilton është djathi i përsosur për të pirë me Portin dhe zakonisht shërbeu në Krishtlindje në Britani të Madhe.
07 nga 09
Djathë Wensleydale
Armstrong Studios / Getty Images
Wensleydale është një nga djathrat më të famshme të Yorkshire. U bë në Wensleydale në Yorkshire Dales, Yorkshire e Veriut nga murgjit cistercianë që mbërritën në Angli në shekullin e 11-të. Është një djathë e tharë, djathë pak e ëmbël dhe është e përsosur me një fetë me byrek me mollë.
Bardhë Wensleydale është një djathë i ri dhe ka gjithashtu një Wensleydale të pjekur të fortë me aromë të fortë. Blu ka nevojë për gjashtë muaj të pjekur për të zhvilluar aromë dhe cilësi.