Topat e farës së susamit kanë qenë gjithmonë një nga desserts më të njohura në Kinë dhe Tajvan. Ju mund të shihni shitësit e rrugëve tajvaneze që shesin këto sfera të susamit si në rrugë ashtu edhe në tregjet e natës. Ju mund të blini edhe farat e susamit në restorantet Dim Sum.
Bletët e vërteta të farës së susamit zakonisht përdorin një mbushje të ëmbël të fasuleve të kuqe, por ju mund ta zëvendësoni këtë me mbushjet e susamit ose edhe një mbushje të badiava nëse dëshironi. Tipi kryesor i gatimit për këtë ëmbëlsirë nuk është që të përdorë kurrë një temperaturë të lartë për të skuqur farat e farave të susamit. Temperatura ideale për tiganisje është 120 gradë C e cila është rreth 248 gradë F. Arsyeja për të mos përdorur temperaturat e larta kur tiganisja është temperatura e lartë do të bëjë që farat e farës së susamit të hapen të hapura dhe të shkaktojnë rrjedhje të mbushjeve, gjë që është larg ideal.
Kjo ëmbëlsirë shërben më mirë, ndërsa është akoma e nxehtë dhe nuk është e përshtatshme për ruajtjen në frigorifer. Idealisht, sapo të jetë gatuar, përpiquni ta hani atë sa më parë që të jetë e mundur për shijen më të mirë për këto topa të farave të susamit.
Ju lutemi të jeni shumë të kujdesshëm kur skuqeni thellë skuqet e farave të susamit.
Shënim: Kjo është një nga recetat më të vështira kineze. Problemi vjen gjatë skuqjes së thellë - sfera e farës së susamit duhet të kthehet vazhdimisht për t'u zgjeruar. Duhet praktikë për të manovruar me mjeshtëri topa në vaj të nxehtë. Edhe me praktikën, ju nuk mund të keni formë të përkryer, sfera të farës së susamit të madh të shitur në bakeritë kineze.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 6 gota vaj (për tigan të thellë ose sipas nevojës)
- 1/2 filxhan
- farat e bardha të susamit (ose sipas nevojës)
- 3/4 filxhan sheqer kafe
- 1 deri 1 1/3 gota uji (valë)
- 3 gota miell oriz ngjitës
- 1 filxhan ngjyrë të kuqe fasule (nuk mund të përdoren të gjitha)
Si ta Bëni
- Në një tigan të rëndë ose të thellë, ngrohni vajin për tigan të thellë në 350 gradë F. Sigurohuni që të keni të paktën 3 inç vaj në wok. Përhapni farat e susamit mbi një copë letër dylli ose pergamene. Vendosni një tas të vogël me ujë pranë farave të susamit.
- Shpërndani sheqerin ngjyrë kafe në 1 filxhan të ujit të valë.
- Vendoseni miellin e miellit në një tas të madh. Bëni një "pus" në mes të tas dhe shtoni sheqerin e tretur dhe përzierjen e ujit. Llokoçis derisa të keni një brumë ngjitës me karamel, duke shtuar sa më shumë nga 1/3 filxhan i ujit të valë siç është e nevojshme (mos shtoni ujin nëse nuk nevojitet).
- Prisni një pjesë të brumit afërsisht madhësisë së një top golfi. Përdorni gishtin tuaj për të bërë një zhytje të thellë në brumë dhe pastaj gishtave të gishtave dhe indeksit të të dyja duart për të formuar brumin në një filxhan. Roll 1 lugë çaji me ngjyrë të ëmbël të kuq fasule ngjit në një top. Vendoseni fasule të kuqe në vrimë dhe formoni brumin mbi krye për të vulosur. Është e rëndësishme të siguroheni që ngjitja e fasule e kuqe është plotësisht e mbuluar. Vazhdoni me pjesën e mbetur të brumit.
- Dip një top në një tas të vogël të ujit (kjo do të ndihmojë fara e susamit të rrinë në topin). Roll topin mbi farat e susamit. Përsëriteni procesin me pjesën e mbetur të topave.
- Skuqeni thellësisht skuqet e susamit, disa në një kohë, në vaj të nxehtë.
- Sapo fara e susamit të kthehet në kafe të lehta (rreth 2 minuta), përdorni pjesën e prapme të një shpatull ose një çekan të madh për të shtypur butësisht topa kundër anës së wok ose tiganit. Vazhdoni të përdorni presionin kur topi kthehet në ngjyrë kafe të artë dhe zgjerohet në afro 3 herë nga madhësia e tyre normale.
- Derdhni topa të farës së susamit të thellë në peshqir letre. Shërbyer ngrohtë. Nëse përgatiteni përpara, ftoheni dhe pastaj rifilloni topa deri sa të fryhen përsëri.
Redaktuar nga Liv Wan