India ka një kulturë të madhe të ushqimit në rrugë dhe çdo qytet, i madh apo i vogël, është shtëpia e shitësve të rrugëve që përpiqen të shijojnë ushqimin e shijshëm dhe të lirë në stalla të vogla rrugore. Chaat është një ushqim popullor në rrugë. Nuk është vetëm emri i një pjatë të shijshme, por edhe emri i përgjithshëm që përdoret për t'iu referuar një grupi ushqimesh të këndshme, djegëse, të errëta dhe të ëmbla. Sev Batata Puri (nga Maharashtra në Indinë perëndimore) është një shembull i shkëlqyeshëm i Chaat. Ashtu si të gjitha Chaatet tjera, nëse keni disa përbërës bazë të gatshëm (ju mund t'i bëni ato përpara kohës dhe dyqan) ju mund të hedhin disa së bashku në minuta! Puri për Sev Batata Puri mund të blihet në çdo dyqan ushqimor të mirë indian. Në fakt, unë do të rekomandojë blerjen e tyre pasi ata nuk janë më të lehtë për të bërë dhe madje edhe në Indi, shumica e njerëzve i blejnë ato nga shitësit e tyre lokale! Sev Batata Puri gjithashtu mund të bëhet me Papdi si bazë (gjithashtu në dispozicion në të gjitha dyqanet e ushqimit të mirë indianë) dhe kam përfshirë recetën këtu për ata që nuk mund të kenë qasje në Puris në dyqanin tuaj lokal.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 250 gms miell me gjera
- 4 tbsp ghee
- 1 lugë qepë fara
- Kripë për shije
- Vaj vegjetal / luledielli / vaj luledielli për të skuqura thellë
- 5 patate të mëdha, të ziera, të nxitura dhe të copëtuara në copa të vogla
- 1 filxhan qiqra, i zier dhe i pjekur me kokrra (spërkas me kripë për shije)
- 2 qepë copëtuar shumë mirë
- 2 domate të mesme të copëtuara shumë mirë
- 2 gota gjobë Sev (gram miell vermiçeli)
- 2 tsp pluhur djegës i kuq
- 3 lugë pluhur kripë të zezë shkëmb
- 2 tbsps fara qimnon, butësisht pjekur dhe pluhur
- Korianderi i freskët i copëtuar finely për gjethe
- 1 filxhan Tamarind Chutney
- 1 filxhan Mint-Coriander Chutney
Si ta Bëni
- Përzierje miell, ghee, fara qepë dhe kripë për shije dhe përzierje mirë. Shtoni vetëm pak ujë në një kohë dhe gatuani për të marrë një brumë të fortë, të butë. Mbulo me një leckë të lagur dhe lejo të pushoni për 20 minuta.
- Pasi që brumi të ketë qetësuar, ndani atë në topa të barabarta me madhësi. Roll midis pëllëmbët tuaj deri qetë.
- Mishit të lehtë një sipërfaqe të pastër kodrina dhe shtypni një top të sheshtë. Rrokullisni në një rreth (1/4 "të trashë) duke përdorur një kunj rrotullues. Tani përdorni një prerës rrethore të biskotës (2-3" diametër) për të prerë qarqet më të vogla në rrethin e madh. Hiq brumin shtesë nga anët e qarqeve më të vogla. Mbani në një tabaka ose pjatë të bluar lehtë për tiganisje më vonë (ata do të bëhen Puris). Përsëriteni derisa të gjithë brumë të konsumohen.
- Vaj ngrohje për tigan të thellë, në një tigan të thellë në një flakë të mesme. Kur të nxehtë, shtoni Puris disa në një kohë dhe të skuqura deri artë të freskët dhe të zbehtë.
- Drain dhe mbani në peshqir letre. Përsëriteni derisa të bëhen të gjitha purizat. Ata mund të ruhen për disa javë nëse mbahen në një enë hermetike.
- Për të shërbyer, së pari të mbledhë të gjithë përbërësit brenda mundësive të lehtë - Puris, toppings dhe chutneys - organizoni 5-6 Puris për person, në një pjatë.
- Vendos një patate të vogël, chickpeas, qepë dhe domate në çdo Puri. Kur të gjitha janë bërë në këtë mënyrë, rreshkisni një lugë çaji secili nga Tamarind Chutney dhe Mint-Coriander Chutney në çdo Puri.
- Sasi e vogël e Sev të gjithë Puris në pjatë. Tani silleni pluhur të kuq të kuq, pluhur të qumështit dhe kripë të zezë me gurë dhe zbukuroni me lë koriandër të copëtuar. Shërbejeni shpejt për të shmangur pastrimin e Purisit.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 272 |
| Fat i shëndoshë | 5 g |
| Fat i ngopur | 1 g |
| Fat i pangopur | 2 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 1,360 mg |
| karbohidratet | 50 g |
| Fibër diete | 7 g |
| proteinë | 9 g |