Midhjet e mbushur, ose Tigres, janë një nga tapasat më popullore në Spanjën veriore. Midhjet janë copëtuar lehtë dhe të përzier me qepë, piper, salcë domate për të formuar një mbushje të shijshme. Ato pastaj janë të bukura dhe të skuqura lehtë. Ky version ndan mbushjen nga salsa e bekamelës , në vend që të përzihet me të. Megjithëse merr pak më shumë kohë për t'u përgatitur, mbushja ka më shumë aromë dhe korrja është më e freskët për shkak të dy shtresave të bukëpjekjeve.
Prep Këshillë: Për të prekur imët e pjekur të imët pa bërë rrëmujë në bordin e prerjes, vendosni vezët hardboiled në një gotë me gojë të gjerë prej 16 ounce. Pastaj, duke mbajtur thikë vertikalisht prerë vezë në copa të vogla. Kthejeni xhami në çdo ulje 3-4 dhe vezët shpejt do të copëtohen në copa të vogla.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 24 deri 36 midhje të papërpunuara në predhë
- Vaj ulliri virgjër spanjoll
- 1 leckë
- 1/2 qepë e mesme e bardhë
- 1/4 piper zile jeshil
- 2 vezë, të ziera fort
- 2 deri 3 ounces verë të bardhë
- 2 lugë salcë domate
- 3 heaping lugë miell (bardhë pazbardhur)
- 4 ounces qumësht, temperaturën e dhomës
- 1 lugë çaji piper
- 1 filxhan bukë për bukë
- 2 vezë të mëdha
- optional:
- Spanjisht oloroso sherry
Si ta Bëni
- Vërshoni vezët derisa të jetë e vështirë. Vendosni në ujë të ftohtë për të ftohur. Pastro dhe prerë në gjysmë. Pritini mirë dhe vendosni mënjanë.
- Pastroni midhjet e mbeturinave në predha të jashtme dhe shpëlani tërësisht. Derdhni përafërsisht 1 deri në 1 1/2 gota ujë të ftohtë dhe një majë kripë në një tigan të mesëm dhe të sjellë një çiban. Shto midhje dhe mbulesë. Avulli deri sa të hapen predha (afërsisht 3 deri në 5 minuta). Hidhni çdo midhje që nuk hapin predhat e tyre. Hidheni supë në një tas dhe rezervoni për t'u përdorur më vonë. Lejoni midhjet të ftoheni për 10 minuta, ose derisa predha të jetë mjaft e ftohtë për t'u prekur.
- Hiqni mishin e midhjes nga predha. Mbani predha për t'u mbushur. Pritini mirë mishin e midhjes.
- Pritini me prerje të imët (vetëm pjesë e bardhë), qepë dhe piper i gjelbër. Vendoseni një tigan të mesëm mbi nxehtësinë e ulët dhe lëreni perimet në disa lugë vaj ulliri derisa ato të jenë transparente dhe të buta. Shtoni midhjet e copëtuar dhe disa lugë verë të bardhë . Llokoçis, duke vazhduar të thith 1-2 minuta. Shtoni vezë të zier të copëtuar, 2 lugë salcë domate dhe kripë për shije. Përzihet plotësisht. Hiqeni nga nxehtësia dhe lini të ftoheni 5 deri në 10 minuta.
- Pasi mbushja është ftohur, mbushni predha të midhjes me përzierje. Lugë rreth 1 1/2 lugë përzierje në çdo shell, duke plotësuar atë plotësisht.
- Hidhni 4 lugë vaj ulliri në një tigan të vogël salcë dhe ngrohni në të mesme. Kur të nxehtë, shtoni rreth 3 lugë miell pjekur miell në pan dhe llokoçis, tiganisje miell. Vazhdoni të ndizni me një pirun me pirun ose me tela, kështu që salcë nuk formon grumbuj. Ndërsa nxitje vazhdimisht, shtoni supë të rezervuar. Kur supë është zhytur, salcë duhet të jetë e trashë. Ngadalë derdh qumësht ndërsa nxitje. Shto piper dhe përzierje tërësisht. Për këtë recetë, salsa e bechamel nuk duhet të jetë shumë e trashë.
- Para se salçi béchamel të freskohet, lugë mbi predha të mbushura me midhje, duke mbuluar plotësisht përzierjen. (Mos u shqetësoni nëse salcat hidhen pak nga predha.) Vendoseni në një pjatë ose pllakë të madhe dhe spërkatni çdo shell të mbushur me thërrime të bukës para se të freskohet bekameli. (Pasi të ftoheni, një film i hollë do të formohet në krye dhe thërrimet e bukës nuk do të rrinë.) Lejoni tigrat të ftohet plotësisht, pastaj të ftoheni ose të ngrini nëse nuk do të skuqen menjëherë.
- Mundi dy vezë në një tas të gjerë të cekët ose gjellë të vogël pjekjeje. Pour breadcrumbs në një tas të vogël. Set të dy kazanët pranë sobës. Hidhni vajin e ullirit në një tigan të madh të thellë në një thellësi prej 1 inç (rreth 16 deri 20 ounces). Nxehtësia në mes. Ndërsa duke pritur për të ngrohur, shpejt dip anën e mbushur e predhave në vezë rrahur, pastaj rrokulliset në crumbs bukë. Fry në pan, derisa kore e sipërme është e artë. Hiqni dhe lejoni të kulloni në një peshqir letre. Shërbyer ngrohtë.
- Opsional: Sasi e vogël e sherry oloroso në krye të çdo tigre për aromë shtuar vetëm para se të shërbejnë.