Ndërsa është e vërtetë që ju mund të nxisni skuqura vetëm për ndonjë gjë, disa shkurtime të mishit apo shpezëve janë më të përshtatshme për tiganisje.
Këtu janë këshilla se çfarë lloje të mishit, shpendëve, ushqim deti dhe tofu të punojnë më së miri në trazim-skuqura, së bashku me recetat.
mish lope
Kur zgjidhni mish për tiganisje, ju doni shkurtime që janë të dyja të pakta dhe të butë si këto shkurtime viçi.
Bifteku i krahut : Kjo prerja e hollë e gjatë e mishit vjen nga muskujt e barkut të lopës.
Është prerja më e popullarizuar e mishit për trazim-tiganisje. Për shkak se bifteku i bishtit është mjaft i vështirë është prerë nëpër grurë - kjo relakson fibrat e muskujve, duke e bërë mishin më të butë.
Biftek i pulave: Kjo prerë gjithashtu mund të përdoren me sukses në skuqje të trazuara.
Biftek i skajit : Disa kuzhinierë gjithashtu rekomandojnë biftekin e skajit për tigan. Ajo gjithashtu përdoret për të bërë fajitas meksikan.
mish derri
Përdorni një prerje të mprehtë të mishit të derrit, të tilla si fileto derri. Një tjetër opsion është prapanicë derri - ajo është e pakët, por me yndyrë të mjaftueshme për të shtuar si lagështi dhe aromë.
pulë
Zemrat e pulave punojnë më së miri në trazirat. Mishi i gjirit i bardhë është i dobët, i butë dhe i fortë për të mbajtur gjatë gjatë tiganisjes. Megjithatë, nuk ka rregulla të ashpra dhe të shpejta. Shumë skuqje me sukses janë bërë me kofshë pulash.
Peshku dhe butak
Përdorni peshq të fortë që do të mbajnë formën e tij dhe nuk do të bien gjatë gjatë tiganisjeje, siç është shalku apo shalqi, bari i detit ose gocë e kuqe . Peshku është zakonisht i gatuar me anë të një metode tjetër, siç është hedhja në gojë me vaj ose avull, para se të kombinohet me përbërësit e tjerë të skuqura në fund të gatimit.
Për butak, prawns, fiston, dhe karavidhe mund të jetë i skuqur, por është e rëndësishme që të mos overcook tyre. Një metodë e gatimit të karkalecave (karkalecave) është që të lënë predha gjatë gjelbërimit ose tiganisjes së thellë. Kjo flokët në shije dhe ndihmon në mbajtjen e tenderit të mishit të karkalecave dhe jo të tepërt.
Tofu
Përdorni forcë të fortë dhe të pastër të fortë dhe të dendur, që është kubizuar në receta të skuqura si një zëvendësim për një proteinë tjetër ose për një grusht proteinash të shtuar me viçi, pulë ose ushqim deti.