Nëse e doni mish të kripur dhe pastrami, por nuk keni qenë ndonjëherë në gjendje të kopjoni aromën në shtëpi, tani mundeni me këtë recetë sepse është e gjitha për shijen.
Ky recetë e veçantë shëllirë është e përkryer për të bërë viçi i kripur ose pastrami nga viçi i gjirit, por ka receta të tjera shëllirë atje përshtatur për llojet e tjera dhe shkurtimet e mishit dhe shpezëve.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 gallon ujë
- 1 filxhan kripë kosher
- 1/2 filxhan sheqer
- 1 lugë çaji
- Pluhur në Pragë
- 12 karafil hudher (grimcuar)
- 3 lugë erëza turshi
- 8 gjethe gjiri
Si ta Bëni
- Sillni ujin në një çiban në një stok të madh, çelik inox ose të tjera jo reaktive.
- Hiqeni nga nxehtësia dhe shtoni kripën, sheqerin dhe pluhurin e Pragës. Llokoçis derisa përbërësit të treten plotësisht. Lejo të ftohet në temperaturën e dhomës.
- Llokoçis në hudhër, erëza pickling, dhe gjethe gji. Shëllirë tani është gati për përdorim.
- Transferoni atë në një enë çeliku ose enë plastike me një kapak të shtrënguar (mbyllur plastike gjithashtu do të punojë) të mëdha të mjaftueshme për të akomoduar deri në 5 £ mish dhe 1 gallon e shëllirë.
- Mbajeni mishin në shëllirë, mbuloni fort, vendosni një peshë në majë për të mbajtur mishin nën shëllirë, dhe ftoheni deri në pesë ditë (duke u kthyer një herë në ditë nëse dëshironi, por kjo nuk është e nevojshme).
- Hiqeni mishin nga shëllirë, thajini të thatë me peshqir letrash, dhe lini të arrijë në temperaturën e dhomës.
- Duke përdorur recetën tuaj të preferuar, pjekni viçin e kripur ose tymosni atë për të bërë pastrami .
Shënim: Kur brining, gjithmonë përdorni një enë jo-reaktive, hermetike si plastike ose çelik inox .
Pse shëllirë?
Në ditët e vjetra para ngrirjes, pickling (në thelb çfarë është brining është bërë për të jo vetëm mish dhe shpezë, por edhe djathë, perime dhe fruta si një mjet për ruajtjen.
Sot, salami i mishit vepron si një marinadë e llojit për të shtuar shije, cilësi dhe lagështi në shkurtime të vështira të mishit para se të jenë gatuar sidomos nëse i nënshtrohen një duhani të gjatë dhe të ngadalshëm.
Një shumë e mishit të sotëm janë injektuar me një zgjidhje të kripur për t'i bërë ato të butë. Meqë mishi juaj në thelb do të jetë i njomur në një banjë me ujë deti (shëllirë), ju nuk dëshironi një copë mishi të para të kripur, prandaj sigurohuni që të kontrolloni etiketën.