Sekreti është në vaj
Pse skuqjet e fërguara që ju merrni në restorantet kanë tendencë të jenë shumë më të mprehta se ato që bëni në shtëpi? Një arsye ka të bëjë me teknikën e gatimit, dhe ne do të diskutojmë më poshtë. Lajm i mirë është, ju mund të përdorni të njëjtën teknikë gatimi që përdorin restorantet.
Një tjetër avantazh që kanë restorantet është në pajisjet e tyre - fryrësit e thellë të komercialeve me kontrolle të saktë të temperaturës. Por një avantazh edhe më i madh vjen nga mënyra se si restorantet përdorin vajin e tyre.
Nëse ju do të bëni patate të skuqura në shtëpi, ndoshta ju do të përdorni vaj gatimi të freskët direkt nga shishe. Dhe siç del, vaji i freskët nuk është vaji më i mirë për t'u përdorur për patate të skuqura .
Pse? Kur vaji ndizet, fillon të prishet. Dhe nafta që ka thyer pak, në të vërtetë krijon më të freskët se sa vaj i freskët. Ajo ka të bëjë me mënyrën se si efektivisht lidhin molekulat e naftës me ushqimin, dhe vaji i freskët nuk lidhet gjithashtu.
Çështjet e komplikuara janë fakti se kur vaj shkrihet shumë, fillon të pijë duhan . Pra, nafta që është shumë e re nuk është më e mira, dhe nafta që është shumë e vjetër nuk është më e mira. Vaju më i mirë është nafta që është përdorur vazhdimisht për një kohë.
Imagjinoni që vaji i gatimit ka jetëgjatësi të caktuar. Momenti që ju gatuani me të, se ora fillon të troket, dhe vazhdon të troket, edhe nëse e ruani dhe e mbani në frigorifer më pas. Që do të thotë se nëse nuk bëni shumë patate të skuqura (si një restorant), ndoshta do të humbasësh dritaren kur vaji është në kulmin e saj për sa i përket prodhimit të skuqurave më të kripura .
Sepse, edhe nëse përdorni naftën dhe e ruani në frigorifer për një javë, nafta do të vazhdojë të degradojë gjatë javës që është në frigorifer.
Një tjetër mashtrim i restoranteve është që të zbrazni skuqura në ujë, pastaj ngrini ato, gjë që lejon që më shumë nga lagështia e patates të ikin, duke prodhuar kështu një skuqje më të çrregullt. Dhe në përgjithësi, restorantet skuqnin skuqura e tyre dy herë - një herë në një temperaturë më të ulët për të gatuar brenda skuqur, dhe pastaj një herë të dytë në një temperaturë më të lartë për të ngjyrosur të jashtme.
Siç mund ta shihni, ka shumë hapa të përfshirë.
Tani, kjo nuk duhet t'ju shkurajojë nga përpjekja për të bërë patate të skuqura. Por kjo duhet t'ju japë një ide se pse restorantet me patate të skuqura zakonisht kanë më shumë gjallëri. Megjithatë, në qoftë se ju përdorni teknikën e duhur, ju ende mund të bëni patate të shijshme, të freskëta në frigorifer në shtëpi. Shih: Si të Bëni patate frutash .