Bërja e Pastramit në vetëm 7 hapa

01 nga 07

Marrja e Pastramit

Pastrami është një viçi i tymosur. Nëse blini viçi të kripur ju mund të bëni pastramin tuaj. Natyrisht, ju mund të bëni vetë viçin tuaj të kripur në shtëpi nëse keni 3 javë për ta lënë atë të kuruar.

Erëza për viçin e kripur mund të jetë aq e thjeshtë sa piper i zi dhe koriandër terren. Megjithatë, ndërsa jeni në të, provoni të shtoni një shije shtesë në pastrami. Sapo të filloni të bëni pastramin tuaj, mund ta modifikoni metodën sipas pëlqimit tuaj.

Çfarë do t'ju duhet:

• Një viç i kripur
• Një pastrami i mirë fshij
• Karburant për duhanxhin tuaj
• Patate të skuqura me aromë të butë
• Një termometër i mirë mishi

Përdorni një dru të butë për tym. Çdo gjë shumë e fortë do të mbizotërojë shijen e pastramit. Pyjet e frutave si mollë ose qershi apo pyje të tjera të butë si panje apo lisi punojnë mirë.

02 nga 07

Inspektimi i mishit tuaj të grirë

Përdorni një viçi të kripur që është me trashësi të qëndrueshme dhe shesh në formë. Kjo do të japë një tym edhe përmes viçit të kripur dhe do të prodhojë një pastrami të mirë. Nëse ka ndonjë pjesë të lirshme, është më mirë që t'i ndërprisni ato tani. Gjithashtu, kontrolloni viçin e kripur për yndyrë të tepërt dhe një shtresë membrane. Këto gjithashtu duhet të hiqen. Mos hiqni tërë yndyrën, por nuk keni nevojë për shtresa të trasha të yndyrës në pastrami.

Sapo të përgatitet viçi juaj i kripur është koha për të thithur atë.

03 nga 07

Thithja e mishit tuaj të kripur

Viçi i kripur është bërë duke shërimin e shkurtimeve të mëdha të mishit në një shëllirë me ujë të kripur për disa javë. Kjo viçi e kripur është shumë e kripur për të ngrënë, kështu që ju duhet të thith atë për disa orë për të nxjerrë shumicën e asaj kripë para se të pini duhan. Kjo është veçanërisht e rëndësishme kur bën pastrami sepse mishi do të tkurret ndërsa pihet, duke intensifikuar aromën e kripës.

Thith viçi tuaj corned për të paktën 2 orë për kile ndryshimin e ujit çdo 2 orë. Kjo do të largojë pjesën më të madhe të kripës nga viçi i kripur, por lë mjaft prapa për ta shijuar pastramin në mënyrë efektive.

04 nga 07

Pastrami Rub

Pastrami ka një aromë të veçantë dhe ka shumë ndryshime në rubin e erëzave që shkon në të. Në zemër të shumicës së këtyre seasonings janë piper i zi dhe koriandër terren. Këto janë aromat kryesore që do t'i japin pastramit tuaj atë shije unike. Rub duhet të aplikohet në një shtresë të trashë. Kjo do të krijojë një kore në sipërfaqen e pastramit.

Nëse doni një pastrim të thjeshtë pastrami, bluajini së bashku 4 lugë grimca të zeza dhe 4 lugë fara koriandër .

05 e 07

Pirja e Pastramit

Tradicionalisht, pastrami është i ftohtë i tymosur. Kjo do të thotë se ajo është e tymosur në temperatura të ftohta rreth 60 gradë F. Ne do të nxehtë pirjen e duhanit tonë pastrami. Ende ne do ta mbajmë temperaturën e duhanpirësit të ulët, rreth 225 gradë F, dhe duhan pastrami për rreth 1 orë për kile.

Përgatitni duhanpirës tuaj për të gatuar në rreth 225 gradë F, për rreth 1 orë për kile të viçit tuaj të kripur. Ju nuk duhet të shqetësoheni për tharjen e pastramit, gjithsesi është një mish i thatë. Objekti është që të gatuaj mishin dhe të vendosni disa shije tymi në të.

Për dru, ju dëshironi diçka të butë. Ndërsa aroma e tymit do të shtojë cilësinë e pastramit, ju nuk dëshironi të kapërceni aromën me një dru të fortë si hickory ose mesquite. Një dru i njohur për t'u përdorur kur bën pastramin është panje. Unë gjithashtu përdor pyje si mollë, qershi, ose rrush.

Përdorni një dozë të rëndë tymi në fillim për të lahet viçi i kripur në mënyrë që të mund të zhytem në aromën e tymit.

06 nga 07

Mbarimi i tymit

Pastrami juaj është bërë kur temperatura e brendshme e mishit të kripur arrin 165 gradë F. Jashtë e mishit duhet të jetë pothuajse i zi dhe viçi i kripur duhet të jetë zvogëluar me 10 deri në 20 për qind. Meqë viçi i kripur është një mish i shëruar, nuk duhet të gatuhet në një temperaturë specifike, por në kohën kur mishi arrin 165 gradë F, viçi i kripur do të thithë të gjithë duhanin që i nevojitet dhe aroma do të vendoset.

07 i 07

Slicing Pastrami

Pasi pastrami është bërë, është koha për të filluar presje. Nëse nuk keni mullinj, atëherë do t'ju duhet ta bëni këtë me një thikë të mprehtë. Bast juaj më e mirë është që të le pastrami cool duke e vendosur atë në frigorifer për disa orë. Sapo mishi është i ftohtë, ajo mund të pritet me lehtësi. Çelësi i pastramit të mirë është feta shumë e hollë.

Për të nxehur pastramin është më mirë ta avulloni atë. Kjo e bën feta të hollë pastrami me lagështirë dhe butësi. Ju mund ta bëni këtë në një avullore ose të përfundoni feta pastrami në peshqir të lagur të letrës dhe ta vendosni në mikrovalë.

Pastrami nuk do të zgjasë përgjithmonë. Nëse nuk do të hani të gjitha për një javë, atëherë ngrini pjesën e mbetur. Është mirë që të gdhendni të gjithë pastramin dhe ta ngrini atë në pako të vogla kështu që ta përdorni atë sipas nevojës.

Ashtu si me çdo gjë që pini duhan, sigurohuni që të shkruani atë që keni bërë, duke përfshirë atë që fërkimet ose drurët janë përdorur. Pastaj provoni pastramin për të parë se si ju pëlqen. Shumë i butë? Nuk mjafton tymi? Këta janë të gjithë faktorët që mund të përshtatni herën tjetër.