Çfarë është salcë soje?

Salcë soje është një kafe, e kripur, e lëngshme e përdorur si një piper ose erëza në shumë aziatike cuisines. Salcë soje është bërë nga soje fermentuar , kripë, ujë dhe ndonjëherë kokrra të pjekura. Salcë soje ka një aromë prej dheu, që e bën atë një erë ideale për të gjitha qëllimet.

Si është bërë salcë soje?

Metoda tradicionale për pjekjen e salcës soje kërkon hapa të shumëfishta dhe mund të zgjasë një ditë në muaj për të përfunduar, varësisht nga receta.

Për të bërë salcë soje, soje fillimisht janë gatuar për të zbutur kokërr. Tjetra, kulturat bakteriale dhe fungale janë shtuar për të filluar procesin e fermentimit. Gruri i pjekur ose kokrra të tjera mund të shtohen në këtë përzierje për të siguruar një aromë unike.

Përzierja e kulturës sojë është e kombinuar me një kripë shëllirë dhe lejohet të "krijoj" për një sasi të caktuar të kohës. Gjatë këtij procesi, mikroorganizmat shkatërrojnë proteina dhe sheqerna që gjenden natyrshëm në soje në komponime të shumta që krijojnë aromën komplekse dhe ngjyrën e salcës së sojeve.

Pas procesit të fermentimit, përzierja shtypet për të nxjerrë lëngun ngjyrë kafe të errët, lëngu flavorful. Pjesët solide që rezultojnë shpesh përdoren si ushqim për kafshë. Para se të lëngshme të nxjerrë është paketuar dhe shitur si salcë soje, ajo është e pasterizuar për të eliminuar çdo mikroorganizëm të dëmshëm dhe të filtruar për të reduktuar grimcat dhe mbeturinat e tjera.

Avancimet në prodhimin e ushqimit kanë çuar në një metodë më të shpejtë dhe më pak të shtrenjtë për prodhimin e salcës soje, e cila përdor proteina bimore të acidit të hidrolizuar.

Kjo metodë kërkon vetëm disa ditë dhe prodhon një produkt më konsistent me një afat më të gjatë ruajtjeje. Kundërshtarët e refuzojnë këtë metodë, pasi nuk krijon thellësinë e aromës që gjendet me metodën tradicionale të birrës.

Varietetet e salcës soje

Ka qindra fjalë për fjalë të varieteteve të salcës soje. Varietetet varen nga përbërësit e përdorur, nga metoda e përdorur për të krijuar salcën, dhe rajoni në të cilin është bërë.

Në Shtetet e Bashkuara ka disa varietete kryesore që mund të hasen në dyqanet ushqimore ose recetat: të lehta, të errëta, natrium të ulët dhe tamari.

Salcë e hollë soje - Kjo lëng i hollë, kafe është ajo që shumica e amerikanëve i referohen si salcë e rregullt e sojeve. Është një erë e mirë për të gjitha qëllimet dhe piper.

Salcë e soje e errët - Ky lloj i salcës soje ka shtuar melasë ose karamel shtuar pas procesit të pjekjes, i cili e zbut salcën pak dhe prodhon një aromë më të ëmbël, më komplekse.

Salcë e ulët soje natriumi - Kripë është një komponent i rëndësishëm në prodhimin e salcës soje, sepse ajo vepron si një agjent antimikrobik. Shumica e salcat e soje të ulëta të natriumit bëhen duke përdorur metodën e proteinave të perimeve të acidit-hidrolizës, e cila nuk përdor kulturat bakteriale dhe kërpudhave dhe për këtë arsye kërkon më pak kripë.

Tamari - Kjo salcë soje japoneze është bërë vetëm me sojë dhe pa grurë ose kokrra të tjera. Tamari ka një aromë shumë të pastër dhe favorizohet nga ata që kërkojnë një dietë të lirë në grurë ose gluten.

Salcë soje të ushqyerit

Salcë soje është e njohur për përmbajtjen e sasive të larta të natriumit, por është gjithashtu e pasur me antioksidantë, izoflavone, proteina dhe madje edhe një sasi të vogël të fibrave. Një lugë gjelle salcë soje përmban rreth 11 kalori, 2 gram proteina, 1 gram karbohidrate dhe 1006 mg natriumi.

Përmbajtja ushqyese do të ndryshojë në varësi të llojllojshmërisë së salcës soje dhe përbërësit që përdoren për ta bërë atë.

Si për të ruajtur salcë soje

Salcë e pahapur e sojeve është e qëndrueshme dhe mund të mbahet në një vend të freskët, të errët. Pasi të hapet, salcë soje duhet të mbahen në frigorifer për shije optimale. Përmbajtja e lartë e kripës në shumicën e salcat e sojeve do të parandalojë që mikroorganizmat e rrezikshëm të përhapen në temperaturë dhome, por përbërësit delikate të shijeve të prodhuara gjatë procesit të fermentimit mbrohen më mirë nën kushte frigoriferike. Salcat e soje me cilësi të ulët kanë më pak gjasa të kenë një degradim të dukshëm në aromë nëse ruhen në temperaturën e dhomës.