Chorizo është një suxhuk derri që ka shumë varietete të ndryshme dhe është ngrënë në të gjithë Spanjën. Shumica e chorizo që ju do të blini në dyqane është shëruar, por "freskët" chorizo , e cila është e butë është gjithashtu në dispozicion. Chorizo është bërë duke copëtuar ose bluar derr dhe "marinating" atë në erëza. Piper spanjoll (i ëmbël ose i butë) është aroma që i jep chorizo shijen e saj karakteristike dhe e dallon atë nga salcice të tjera.
Zorrë e chorizo është bërë zakonisht nga mish derri nëse bëhet në shtëpi.
Chorizo mund të jetë feta dhe të hahet vetëm ose me bukë të kuzhinës në stilin francez ose mund të skuqet. Është shumë e zakonshme ta përdorësh atë si një përbërës në enët e tjera, si hudhrat dhe supat.
Këtu në SHBA, shumë njerëz janë të njohur me chorizo meksikan ose Karaibe, të cilat janë shumë të ndryshme nga chorizo spanjisht në të dy shije, cilësi dhe pamjen. Varietetet meksikane ose Karaibe nuk mund të përdoren si zëvendësues për chorizo spanjisht në recetat spanjolle. Nëse keni nevojë për një zëvendësim, provoni të përdorni suxhuk portugez Linguica, i cili në përgjithësi është shumë i ngjashëm me chorizo spanjoll.
La Matanza - Gjatë vjeshtës dhe dimrit shumë familje udhëtojnë nga qytetet e mëdha në qytetet nga të cilat vijnë dhe bashkohen për matanza ose "therje" të derrave. Nëse nuk kanë ngritur derra vetë, ata do të blejnë një derr nga një fermer lokal dhe do ta vrasin.
Gjithë familja zakonisht merr aktin nga fëmijët e vegjël tek gjyshërit. Ata kalojnë në fundjavë thashethemet, gatim dhe mbushjen e sallameve , me gratë që kryejnë pjesën më të madhe të punës në kuzhinë në maje të mëdha ose kazanë sepse një derr i rritur mund të peshojë qindra kile dhe prodhon shumë mish!
Nuk është e gjitha puna dhe asnjë luajtje. Bota, (qese e lëkurës së deleve për bartjen e verës) ose porron (karabina e verës së qelqit me një pusi të gjatë) kalon. Fqinjët dhe familja e zgjeruar mblidhen për të shijuar të vjela më të fundit nga xhamia e xhaxhait ose nga grumbulli i vjetër i gjyshit të pijeve bimore. Pasi chorizo është mbushur në zorrë, familja zakonisht ndan sallam dhe është e varur për të thatë dhe kuruar.
Provoni këto recete të lehtë tapas, duke përdorur Jamon, Queso y Chorizo - Ham, djath, dhe Chorizo për bukë dhe Tortilla Espanola - Spanjoll Omelet Recipe duke përfshirë një ndryshim me Chorizo spanjolle.