Ushqimi i Asturias

Asturias është një provincë në rajon i njohur si Spanja e Gjelbër , e cila përfshin Galicia, Asturias, Bask ( El Pais Vasco ) dhe Cantabria. Mendimi tradicional gastronomik do t'i grumbullonte të gjitha këto rajone së bashku dhe do t'i quante "toka e salcat", por secila zonë ka kontributet e saj të kuzhinës për të bërë, prandaj është mirë që të përqendroheni në secilën prej tyre individualisht.

Ku është Asturias?

Asturias është ngritur në mes të rajoneve të Galicia në perëndim, Cantabria në lindje dhe Castilla-Leon në jug.

Asturias ka milje të vijës bregdetare në Detin Cantabric në veri, që ofron kuzhinë rajonale Asturiane me peshk dhe prodhime deti të kualitetit të lartë. Asturianët janë krenarë për historinë e tyre, duke përfshirë faktin se në vitin 722 pas Krishtit, ata ndihmuan princin Pelayo të luftonte Moors. Për shumë shekuj pas kësaj arritjeje, Asturias u konsiderua si një rajon i varfër i fermerëve të thjeshtë deri në fund të shekullit të 19-të, kur rajoni pati raste më të begata.

Tradicionalisht, Asturianët janë fermerë, barinj dhe peshkatarë. Edhe sot, shumë barinj lejojnë kopetë e tyre të deleve për të bredhur kodrat e bukura të gjelbëruara, dhe racat amtare të bagëtisë janë të çmuar për qumështin e tyre. Asturias është toka e djathit, dhe ka mbi dy duzina varieteteve të lopëve, deleve dhe qumështit të dhive të prodhuara në Asturias.

Enët e famshme

Kuzhina rajonale e Asturias është e njohur në Spanjë dhe në Amerikën Latine. Këtu janë disa nga enët më të njohura nga Asturias:

• Fabada Asturiana: fasule Asturiane dhe sallatë me salcice
  Ndoshta një nga enët më të famshme spanjolle është Fabada Asturiana , ose suxhuk Asturian dhe tavë fasule. Është kaq popullore saqë spanjollët e kanë konservuar dhe eksportuar fabadën në mbarë botën. Gratë spanjolle i sollën recetat e tyre me ta në Amerikën Latine për shekuj, dhe kështu është shumë popullor atje. Aktualisht, ju mund të gjeni suxhuk, proshutë dhe përbërës të tjerë për Fabada tkurret-mbështjellë në pak paketa në departamentin e mishit të supermarketeve spanjolle. Edhe pse Fabada Asturiana është pjatë më e famshme duke përdorur fabas ose fasule që rriten në vend, ka shumë enët e tjera që kombinojnë fasulet me lepuj, kërpudha dhe madje edhe salmon.

• Caldereta: Stew Peshku
  Kjo merimangë e peshkut nuk përmban vetëm peshq, por edhe karavidhe dhe gaforre. Shtoni qepë, majdanoz, domate të freskët dhe pak verë të bardhë dhe konjak dhe ju keni peshkun më të shijshëm të peshkut që keni shijuar ndonjëherë.
• Merluza a la Sidra: Hake në Cider
  Ky kurs kryesor shfaqet në menutë në shumicën e restoranteve në rajon. Hake ose Merluza e cilësisë shumë të mirë është në dispozicion në Asturias dhe Cantabria, rajonin fqinj. Merluza a la Sidra është një përzierje e shijshme e peshqve të hake, mollusha, qepë, hudhra, domate, patate, mollë dhe pak musht, të gatuar në një pjatë qeramike, pastaj të pjekur.
• Salmon a la Ribereña: Salmon me Cider Asturian Style
  Asturias është i njohur për Salmon Rivers të quajtur Nalon dhe Della, dhe është salmoni kryesor i prodhimit spanjoll rajon. Kjo pjatë është bërë me salmon, proshutë, proshutë dhe musht ose verë të bardhë.
• Carne Gobernada: Mish viçi Asturian në verën e bardhë
  Carne Gobernada është një pjatë tipike nga Oviedo, kryeqyteti i Asturias. Kjo është një kurs tradicional tradicional, i përgatitur nga shumë ngadalë gatim copa të viçit në qepë dhe verë të bardhë derisa ata janë të tenderit.

Djathat Rajonale

Djathë Cabrales është djathi më i famshëm në rajon. Është një djathë blu i fortë me aromë të vjetër në shpella dhe tani është prodhuar nën Emërtimin e Origjinës (DO).

Është në dispozicion në dyqanet e ushqimit gustator dhe përmes faqeve të internetit. Këshilli rregullues i këtij emërtimi të origjinës njeh se djathi Cabrales është një nga produktet më të njohura të Asturias dhe tani po promovon produktin ndërkombëtarisht, si dhe përmes turizmit kuzhinik të zonës Cabrales.

Rajoni prodhoi djathra të tjerë si Gamonedo, Penamellera dhe afuega'l pitu.

Musht dhe verë

Sidra ose mishi , i bërë nga mollë në vend në Asturias, është prodhuar që nga kohërat e lashta dhe është konsideruar prej kohësh si "verë" rajonale. Është një pije alkoolike e ulët, e cila është paksa e nxehtë dhe shumë freskuese. Është popullor në të gjithë Spanjën dhe ka gëzuar gjatë motit të nxehtë të verës. Përveç sidrave , Asturias ka një DO të re ose Denominacion de Origen , "Cangas", ku prodhohen të dyja verërat e kuqe dhe të bardha.

Ëmbëlsira të njohura Asturiane

Arroz con Leche: Puding Rajs
Versioni Asturian është bërë me oriz, gjalpë, sheqer, limon dhe një shkop kanellë, por ka një shtesë të veçantë - një shtresë e sheqerit caramelized në krye.

Casadielles ose Bollinas de Nuez Recipe: Bollinas spanjoll i mbushur me arra
Këto empanadillas ëmbël pak ose qarkullim janë të mbushura me arra të copëtuara që janë ngjyhet brenda natës në liken dhe shijen e anise. Ato janë të skuqura dhe të veshura me sheqer.

Tarta de Manzana: Torta e Apple
Mollë e prerë fllad janë pjekur në një predhë pastë dhe në krye me kajsi ruan. Disa versione përfshijnë edhe një filxhan musht lokal.

Quesada Asturiana : Recipe e qumështit Asturian
Ky qumështor tradicional është bërë me djathë dhie të freskët dhe të zbukuruar me fruta ose sheqer pluhur.

Ëmbëlsira të tjera për të provuar nga Asturias janë tocinillos de cielo, fayules dhe cara jitos (fritters mbushur me një paste lajthi).