Pulëra e gjelbër ka lindur në kuzhinat e hotelit Moti Mahal në Delhi në vitet 1950. Sot, ajo është ndër ushqimet më të njohura të Indisë në të gjithë botën. Shumë restorante në mbarë globin kanë versione të asaj që nuk janë aspak autentike! Përpara se të shihni se çfarë puleje autentike të gjalpës duhet të duken dhe të shijojnë, duhet të dini se çfarë nuk duhet të jetë - e ëmbël, e mbushur me ngjyrosje ushqimore, e mbushur me rrush të thatë apo ketchup domate - për fat të keq, mund t'i gjeni këto enët me emri "pule gjalpë" në disa menu restoranti.
Pulat e gjalpës janë me prejardhje nga Veriu i Indisë, Punjabi për të qenë i saktë. Ajo merr shijen e saj të bukur, të dallueshme nga domate me ngjyrë, kos dhe smokey Kasuri Methi shtuar në lëng mishi. Kjo mund të bëhet aq e nxehtë ose e butë sa ju pëlqen, kështu që i përshtatet palateve më të mëdha. Gjithashtu i njohur si Murg Makhani, pule e Gjalpës ka shije të madhe me Kaali Daal (thjerrëzat e zeza) , naans dhe një sallatë të gjelbër.
Ky recetë për pule gjalpë është marrëveshje e vërtetë. Nëse ndihet sikur lista e përbërësve është e plotë, ju lutemi mos lejoni që t'ju pengojë - ata janë të gjithë përbërësit e përdorur zakonisht në gatim indian. Ne sugjerojmë duke e bërë pluhur erëz nga e para (si në recetë) pasi kjo do t'ju japë rezultatet më të mira. Ky recetë është provuar dhe testuar shumë herë dhe është i dashur nga të gjithë ata që e kanë ngrënë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 1/4 lbs. / 1 kg. pulave pa kocka, lëkurës së hequr
- Lëng i 1 limonit ose limonit
- Kripë për shije
- 1 tsp.
- pluhur djegës i kuq (përshtatuni për t'iu përshtatur shijes tuaj)
- 6 karafil
- 8 deri në 10 pjata
- 1-inch rrinë e kanellë
- 2 gjethe gji
- 8 deri në 10 bajame
- Farërat nga 3 deri në 4 pods
- kardamom
- 1 filxhan të freskët,
- jogurt pa salcë (nuk duhet të jetë i lagësht)
- 2 tsp. pluhur koriandër
- 1 tsp. pluhur qimnon
- 1/4 tsp.
- pluhur shafran i Indisë
- 3 tbsp. vaj vegjetal, luledielli ose vaj luledielli
- 2 qepë, copëtuar imët
- 2 tsp. paste hudhër
- 1 tsp. ngjitës xhenxhefil
- Një 14 oz. mund / 400 g. domate të copëtuara, të vendosura në një paste të butë në një procesor të ushqimit
- 2 gota / 1/2 litra aksioneve të pulave
- 2 tbsp. kasuri methi (gjethe të thata fenugreek)
- 3 tbsp. gjalpë
- Garniturë: lë koriandër (cilantro) lë
Si ta Bëni
- Përzieni pulën, lëngun e gëlqeres , kripën dhe pluhurin e djegës së kuqe në një tas të madh jo metalik. Mbulo dhe lejoj të martohesh për 1 orë.
- Nxehni një tigan të sheshtë ose një tigan mbi nxehtësinë e mesme dhe butësisht (shpesh nxitje) karafil, peppercorns, kanellë, gjethe gji dhe bajame derisa ato errësohen pak. Ftohtë dhe shtoni farat e kardamomit. Tani bluaj në një pluhur trashë në një mulli të pastër dhe të thatë të kafesë .
- Përzihet kos, pluhur erëz (nga hapi i mëparshëm), pluhur koriandër, qimnon dhe pluhur shafran i Indisë dhe shtoni ato në pulë. Lejo që të marinohet për një orë tjetër.
- Nxehtësia e vajit në një tigan të thellë mbi nxehtësinë mesatare. Kur të nxehtë, shtoni qepë. Fry deri në kafe të zbehtë të artë në ngjyrë dhe pastaj shtoni xhenxhefil dhe hudhër xhel . Fry për një minutë.
- Shto pule (rezervuar marinadën) dhe skuq derisa pule të bëhet i errët dhe mishi shkon nga trëndafili në ngjyrë të bardhë në ngjyrë.
- Tani shtoni paste salcë domate, mish pule, kasuri methi, dhe marinadë kos yndyrë në pulë.
- Cook derisa pulë është e butë dhe lëng mishi është zvogëluar në gjysmën e volumit origjinal.
- Shkrihet gjalpi në një tigan të vogël dhe pastaj derdh mbi pulë.
- Garnizoni me gjethe koriandër dhe shërbeu me Naan dhe Kaali Daal.
Për një aromë autentike dhe tradicionale të gatuar-mbi-qymyr:
Kur pule gjalpë është i gatuar, të bëjë një formë të vogël tas me letër alumini dhe vendin e saj në krye të curry (kështu që është "lundrues" në të). Nxehje një briketë të qymyr druri në një flakë të hapur derisa të kuqe të nxehtë dhe butësisht të vendosni qymyr druri në tas të aluminit. Mbulo gjellën menjëherë. Hiqeni kapakun vetëm para se të shërbeni, hidhni tasin e pllakave dhe qymyrin dhe shërbejeni. Curry do të jetë i mbushur me një aromë smokey.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 1315 |
| Fat i shëndoshë | 97 g |
| Fat i ngopur | 16 g |
| Fat i pangopur | 53 g |
| kolesteroli | 163 mg |
| sodium | 401 mg |
| karbohidratet | 46 g |
| Fibër diete | 18 g |
| proteinë | 78 g |