Kërpudhat e thara të përsosura janë të butë, kafe, dhe kurrë nuk janë të lagur. Merrni kërpudha të buta dhe të tenderit dhe shmangni kërpudhat të zier në lëngjet e tyre duke ndjekur këtë recetë të thjeshtë.
Ndërsa shuma e saktë kërkohet, kjo është më shumë një teknikë sesa një recetë, prandaj mos ngurroni të përshtateni për sasinë e kërpudhave që keni në dorë - nëse jeni duke u rritur, megjithëse jeni të sigurtë të përdorni një pan që është mjaft i gjerë për të mbajtur të gjitha kërpudhat në një shtresë të vetme për rezultatet më të mira dhe të siguroheni që kërpudhat me të vërtetë të thahen në vend se të skuqen.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 8 ounces të freskëta
- kërpudha
- Vaj për pan
- Kripë për shije
- Majdanoz i copëtuar për shije për garniturë
Si ta Bëni
- Pastroni mushrooms; shumë kërpudha mund të pastrohen lehtësisht me një peshqirë shumë pak të lagur letre. Nëse keni kërpudha që duken shumë të pista për një trajtim kaq të butë: Vendoseni në një pellg ose tas me ujë të ftohtë, zhvishni rreth tyre dhe fshijini çdo gjë që e kërkon atë, pastaj hiqni kërpudhat nga uji dhe vendosni mbi një peshqir të pastër kuzhine ose shtresa të peshqve letre. (Mos derdhni ato në një cope, e cila do të hidhni ujin e pista në kërpudhat e pastra!) Mbushni kërpudhat e shpuara të thata. Seriozisht. Ju dëshironi të filloni me kërpudha plotësisht të thata .
- Gjysmën, përgjysmoni, fetë, ose pres kërpudhat si ju pëlqen. Mund të gatuash tërë kërpudhat e vogla (yum!).
- Nxehni një tigan të madh ose tigan mbi nxehtësi të lartë. Zgjidhni një pan që është mjaft e gjerë për të mbajtur kërpudha në një shtresë të vetme.
- Pasi pan është e nxehtë, shtoni vetëm vaj të mjaftueshëm për të veshur pjesën e poshtme.
- Shtojini kërpudhat në tiganin e nxehtë dhe kuzhinierini, duke mbajtur ngrohtësi të lartë, duke nxitur shpesh që të ndihmoni çdo lëng që lëshojnë kërpudha të zhduket sa më shpejt që të jetë e mundur.
- Sasi këpurdhë me kripë dhe mbajini gatim derisa kërpudhat janë të butë dhe të thekur, rreth 5 minuta.
- Shto majdanoz të copëtuar, nëse ju pëlqen, pak para se të hiqni nga tigan, nxiteni të leni prezervativin dhe të transferoni në një pjatë shërbyese.
variacionet:
- Shtoni një gjalpë gjalpë në tigan disa minuta para se kërpudhat të bëhen për një aromë më të pasur.
- Sillni tokën e kërpudhave me një bluarje bujare ose dy piper të zi.
- Hidhni në një karafil hudhër të grirë për minutat e fundit të gatimit; në qoftë se ju keni një degëz në dy nga trumzë të freskët, që shton një shije të përkryer çiftëzohet, too.
- Bëni ato të butë duke derdhur në një kub të rëndë, kur kërpudhat janë ngjyrosur - gatuajeni, nxisni shpesh, derisa kërpudhat të jenë të veshura dhe kremja reduktohet në një salcë ngjitëse.