Ndonëse nuk është ushqimi më i spikatur (si në "më të nxehta") në botë, ka kauksa aziatike dhe afrikane që mund të vërshojnë për atë titull - ushqimi meksikan është i famshëm për spikinessin e saj. Në fund të fundit, Meksika ishte djepi i zbutjes së specit të qypeve dhe kultivohen dhe përdoren qindra lloje të freskëta dhe të thata në vend.
Kuptimi i Spice dhe Flavor
Capsaicinoids janë komponimet natyrore të pranishme në speca që prodhojnë ndjesinë e nxehtësisë.
Shpendët e një çile të veçantë vlerësohen në njësitë Scoville . Speca Bell nuk përmbajnë capsaicin, kështu që ata vlerësojnë 0 në shkallën Scoville. (Ata gjithashtu nuk konsumohen zakonisht në Meksikë.) Habanero chiles, që përmbajnë shumë kapsaicinë, orën në rreth 300,000 njësi Scoville dhe janë një nga specat më të nxehta të përdorura në kuzhinë meksikane. Jalapeños (rreth 5,000 Scovilles) dhe poblanos (afërsisht 2,000) janë disa nga chiles më të përdorura nga gatuesit në Meksikë.
Chiles, megjithatë, nuk janë vetëm rreth ngrohjes; aroma e piperit është gjithashtu e një rëndësie të madhe. Shumë enë kërkojnë chiles shumë të veçanta, sepse ato janë ato që "shkojnë" me përbërës të tjerë të veçantë për të bërë pjatën atë që është. E ndritshme, aroma e saj nga një jalapeño e freskët është shumë e ndryshme, në fund të fundit, nga tymosja e një piper chipotle, edhe pse rezultatet e tyre Scoville janë të ngjashme.
Gëzimi i ushqimeve me erëza është një zakon i mësuar
Askush nuk ka lindur duke kërkuar shije pikante, dhe madje edhe në Meksikë, kili nuk ofrohet në përgjithësi për foshnjat dhe fëmijët shumë të vegjël.
Pak nga pak, megjithatë, specat specat janë futur në dietën e fëmijëve deri sa ata janë në gjendje për të ngrënë të njëjtin ushqim si adoleshentët dhe të rriturit. Megjithatë, gjithmonë do të ketë disa njerëz të lindur në Meksikë, të cilët do të kalojnë gjithë jetën e tyre, pa u ngrohur fare deri në ngrohjen e qiparisit.
Spice në enët meksikane
Jo të gjitha enët meksikane janë të nxehta - jo nga një goditje e gjatë!
Përmbajtja e zakonshme e përditshme si mishi i pjekur në skarë, milanesat (supë me zierje, mish derri apo kulafiletë), supë, oriz dhe fasule zakonisht janë plotësisht pa kapsina, duke pritur që të zbukurohen apo jo-në shijen e çdo lokal të ngrënies me tryezë të nxehtë shtëpiake salcat , salcat në shishe, ose condiments tjera me bazë në Chili.
Ushqime të tjera të përditshme dhe festive që përshtaten në këtë kategori zakonisht jo-nxehtë janë quesadillas, makarona në salcë domate (shërbeu si një kurs i parë), peshk i skuqur, flautas ose tacos dorados , salpicón (sallatë me mish të copëtuar), albondigón ), karkaleca hudhër, cochinita pibil , atolë , buñuelos , fruta të ngrira pops , dhe Christmas Eve Salad .
Ndikimi Evropian
Kuzhina meksikane u ndikua shumë nga gatimi francez gjatë shekullit të 19-të dhe në fillim të shekullit të 20-të, dhe shumë prej këtyre enëve të ashtuquajtura "Frenchified" zakonisht nuk përmbajnë speca. Disa shembuj të këtyre do të ishin supave me krem; salcat e kremit për mish dhe makarona; ham, ton, ose patate croquettes; dhe crepes, mousses dhe breads ëmbël dhe i këndshëm.
Natyrisht, ka shumë ushqime që kanë origjinën në Spanjë dhe që tani janë të njohura në versionet në të gjithë Amerikën Latine, përfshirë Meksikën, të cilat nuk përmbajnë speca, të tilla si churros, flan dhe chicharrón (derri i skuqur).
Picadillo dhe empanadas , të cilat kanë një shumëllojshmëri të gjerë të mbushjeve në varësi të rajonit në të cilin ato janë bërë, shpesh janë pa toke.
Një aromë pak ose një shumë e spice?
Shumë enë të tjera autentike meksikane ndryshojnë shumë në sasinë e kapsaicinës të pranishëm, varësisht se kush është duke bërë gatimin dhe për kë. Sallatë kaktus, tamales, pulë ose derri në një salcë me bazë frutash (si lëng portokalli ose kumbulla), esquites (misri jashtë kova), dhe ceviche janë disa shembuj. Ka disa truket të njohura të përdorura nga disa kuzhinierë për të zvogëluar gjelbërimin e enëve në të cilat chiles janë përbërësi kryesor, dhe këto shpesh përdoren me poblano ose jalapeño chiles dhe rajas (shirita të poblano chiles, shpesh në një krem sauce).
Dhe pastaj ekzistojnë enët e ekstremit, të cilat zakonisht kanë për qëllim të jenë të nxehtë, të tilla si Camarones a la diabla , chilorio , tortas ahogadas (një lloj sanduiç i zhytur në salcë, i njohur në Guadalajara ), dhe salcë tavolinë chili habanero, e cila shërbehet në mënyrë tipike së bashku me kofshën e butë të kokainës .
Sidoqoftë, enët që përmbajnë mjaft shumë speca pikante shpesh mund të "zvogëlojnë" disi për një lokal të vogël me shtimin e kremës së ëmbël ose të thartë ose duke ngrënë së bashku me ushqime të tilla si orizi dhe fasulet.
Në fund të fundit
Kuzhina meksikane mund të gëzohet nga të gjithë. Ata që preferojnë fare të butë do të gjejnë shumë për të shijuar të dyja në recetat në këtë faqe interneti dhe në librat e vegjël, pavarësisht nëse janë apo jo ata synojnë që gradualisht të jenë më të mësuar me peppers chile. Njerëzit të cilët mund të ushqehen me enët me aromë natyrisht do të kenë një ditë hay me ushqim meksikan, sigurisht, ndërsa ata që janë të dashuruar hard-core piper gjithmonë mund të shtoni më shumë kapsaicin në dietën e tyre me shtimin e salce dhe condiments në bazë të kile. Nuk ka justifikim të mirë për të mos pasur meksikan!