Peshku dhe prodhimet e detit janë delikate dhe lehtë mund të thahen nëse mbipenik. Brining do të ndihmojë peshk tuaj dhe prodhimet e detit të qëndrojnë me lagështi dhe flavorful. Kjo është veçanërisht e rëndësishme nëse po gatuaj peshkun në skarë, meqenëse temperatura e lartë, nxehtësia e thatë mund të thajë një copë peshk.
Brining është gjithashtu një teknikë e mrekullueshme për aromatizimin e peshqve dhe prodhimeve të detit, sepse oqeani është një lloj shëllirë origjinale.
Në të vërtetë, brining është një nga metodat më të hershme të njohura të ruajtjes së ushqimeve, ndoshta sepse njerëzit zbuluan se zhytja e ushqimit në ujë të detit ndihmoi në parandalimin e prishjes. Kjo për shkak se kripa e vret bakteret shkakton prishjen e ushqimit dhe helmimin me ushqim, duke i privuar ato nga uji . Kjo është e vërtetë edhe nëse ushqimi është i zhytur në ujë.
Për të ruajtur mishin ose peshkun, dëshironi të përdorni një zgjidhje prej rreth 10 për qind kripësi. Por ne nuk po ruajmë këtu, ne jemi duke u përgatitur vetëm për aromë. Receta jonë prodhon një shëllirë prej 4 për qind, duke përdorur rreth 60 gram kripë Kosher dhe gjashtë gota të lëngshme. Ju mund të peshoni kripën, pasi që markat e ndryshme të kripës Kosher kanë dendësi të ndryshme, por 1/4 filxhan është e drejtë në ballpark.
Njëherë e një kohë, kuzhinierët do të testonin dendësinë e lëngjeve të tyre të brinimit duke hequr një patate dhe duke e hedhur atë. Nëse mbytet në fund, nevojitet më shumë kripë. Nëse lundronte në majë, duhej më shumë ujë. Shëllirë konsiderohej të ishte e drejtë kur patatja fluturoi në mes të tenxhere.
Megjithëse nuk jemi duke u përgatitur për ruajtjen, ne ende duhet të jemi të vetëdijshëm për sigurinë e ushqimit. Gjëja kryesore këtu është të siguroheni se zgjidhja e kripës është e akullt kur shtoni peshkun tuaj në të. Shtimi i peshkut të papërpunuar në shëllirë me temperaturë dhome mund të krijojë një rrezik për sigurinë e ushqimit .
Kjo recetë bën rreth gjashtë gota me shëllirë (pas shtuar akulli), e cila është e mjaftueshme për të shëllirë rreth dy paund peshk. Ju mund të përdorni çdo formë ose madhësi të kontejnerit, por qëndroni larg nga alumini, meqë uthull mund të reagojë me alumin dhe të japë shëllirë një shije metalike.
Ju mund të peshkoni edhe peshkun e ngrirë duke përdorur këtë recetë shëllirë. Ju mund të kaloni akullin dhe vetëm të shtoni peshk të ngrirë në shëllirë dhe të ftoheni brenda natës. Ditën tjetër, peshqit do të shkrihen dhe do të shndërrohen.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 kuart (4 gota) uji
- ¼ filxhan Kosher kripë
- 2 Tbsp sheqer
- 2 lugë uthull verë të bardhë
- 2 tbsp vaj ulliri
- ¼ filxhan qepë me feta të hollë
- 4 karafil hudher, zhvishem dhe grimcuar
- 1 lugë plasaritur piper i zi
- 2 gota akull
Si ta Bëni
- Kombinoje ujin, kripën dhe sheqerin në një tas të madh. Llokoçis për të shpërndarë.
- Shto përbërësit e mbetur, së bashku me akullin, dhe llokoçis në mënyrë që lëngu të jetë plotësisht i ftohtë.
- Derdhni shëllirë në një qese zinxhir të rëndë të gallon, pastaj shtoni peshk, shtrydh ajrin e tepërt nga qese dhe vulën atë. Ju mund të përdorni një lloj tjetër enësh për aq kohë sa ai ka një kapak.
- Ftohuni brenda natës dhe hiqeni nga frigorifer rreth gjysmë ore para se të jeni gati për të gatuar peshkun.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 564 |
| Fat i shëndoshë | 28 g |
| Fat i ngopur | 4 g |
| Fat i pangopur | 20 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 28.339 mg |
| karbohidratet | 76 g |
| Fibër diete | 4 g |
| proteinë | 9 g |