Gjalpë gatim në Azinë Juglindore

Fleta e brëndshme është termi kolektiv për organet e brendëshme dhe gjymtyrët e një kafshe të therur. Organet e brendshme përfshijnë zemrën, mushkëritë, mëlçinë, veshkat, gjuhën, shpretkën dhe trurin; gjymtyrët i referohen pjesëve të ndryshme të sistemit gastrointestinal i cili përfshin stomakun, zorrën e vogël dhe zorrën e trashë. Një kategori e tretë e brishtave që nuk bien as në organet e brendëshme, as gjymtyrë, nuk përfshin gjymtyrët e kafshëve si këmbët, veshët, feçkën, sytë, bishtin dhe lëkurën.

Në Azinë Juglindore, të gjitha këto janë gatuar si ushqim; jo si ekzotike, as ushqim gustator, por si ushqim i përditshëm. Më poshtë është një listë e ilustruar, e cila nuk është aspak e plotë, por që jep një ide të mirë për sa e madhe është bota e gatimit të jashtëm.

• 01 nga 09

  Shefi i Derrave

  A do të ishit shumë i befasuar kur mësuat se delikatesa e njohur si djathi i kokës nuk është fare djathë, por një pjatë e mishit të ftohtë e bërë me pjesë të ndryshme të kokës së një kafshe? Djathë me origjinë me origjinë në Evropë, gjeti rrugën e saj drejt Azisë dhe, në Vietnam, djathi i prerë me kokë i bërë me pjesë të kokës së derrit është një nga mbushjet më të dashura për sanduiçe të miellit .

  Dhe vetëm cilat pjesë të kokës së një derri hahen në Azinë Juglindore? Gjithçka përveç eshtrave. Faqe, delja, truri, veshët dhe gjuha janë të shijshme! Sytë po hanë edhe pse kurrë nuk i kam parë ata shërbyen tërësisht.

  Në Filipine, një kokë e tërë derri i zier, i ftohur dhe i skuqur thellë quhet crispy ulo . Kreu i derrit të tërë ngadalë i pjekur është lechon ulo .

• 02 nga 09

  gjuhë

  Gjuha e mishit dhe e mishit të derrit ngelet në Azinë Juglindore. Kasapja e rregullon gjuhën dhe i hedh poshtë eshtrat e vogla dhe kërcet. Pjesa tjetër bëhet në kuzhinë.

  Për të pastruar gjuhën, ajo është e fërkuar me një përzierje uthull dhe kripë guri atëherë sipërfaqja është e scraped me një thikë. Procesi përsëritet disa herë derisa të hiqet gjithë ngërçi.

  Sapo të pastrohet, gjuha është zier deri në tender. Lëkura e ashpër e jashtme e gjuhës së mishit të lopës hiqet lehtë. Lëkura e gjuhës së derrit është e kapur me thikë.

• 03 nga 09

  tru

  Ishte babai im që më mësoi se si ta çmoj trurin e kafshëve. Ai do të zhvishte me kujdes membranën që e mbulonte dhe do të largonte sa më shumë venat, pa e prishur masën e butë. Ai do të ndante trurin e pastruar, do ta zhytësh në vezë të rrahur dhe do të skuqësh feta. Oh, sa e desha!

  Ishte edhe babai im që më mësoi se si ta hapja kokën e një pulë të gatuar, ta gjej trurin dhe ta nxjerr në një copë. Unë do të pop gjithë gjë në gojën time dhe të shijoj kremness pasur.

  Si rezultat, unë u rrita pa frikë të provoja pjata të tjera të bëra me trurin e kafshëve .

• 04 nga 09

  zorrët

  Zorrët e lopës, derrit, dhisë dhe pulave janë të gjitha pjesë e gatimit të Azisë Juglindore. Nëse mendoni se është shumë "ekzotik" për t'u provuar, mendoni për salcice që hani për mëngjes dhe e dini se zorra e sallameve natyrore është lëkura e zorrëve të kafshëve.

  Për të pastruar zorrët e mëdha, uji është i detyruar të kalojë nëpër zgavrën për të shpërndarë gjithçka që nuk është menduar për t'u ngrënë. Zorrët më të vogla që janë të vështira për t'u pastruar në këtë mënyrë shtyhen brenda për të shmangur dhe për të ekspozuar brendësinë dhe scraped. Është diçka që e shikoni duke bërë. Me një skaj të gjatë, një fund shtyhet përgjatë gjatësisë së zorrëve derisa të shkojë deri në fund të kundërt. Ajo pastaj nxirret në mënyrë që shtresa e brendshme të ekspozohet. Dhe gjithçka që bëhet pa i shqyer zorrët.

• 05 nga 09

  Mish viçi

  Tripe përbëhet nga tre dhomat e stomakut të një lopë. Cila dhomë vjen nga tripe përcakton cilësi e saj dhe emrin e tregut. Në foto, trungu i huallit (majtas, para) vjen nga retikulumi; vija e butë ose e bardhë (majtas dhe djathtas, prapa) është nga rumania; dhe libri ose trupi i fletës (djathtas, para) është nga omasumi.

  Të tre llojet e tripe janë gatuar në Azinë Juglindore. Pjatë përcakton se cili tripe duhet të përdoret. Të dyja honeycomb dhe tripes batanije janë të pjekur në skarë, shtuar në supave ose gatuar si stews. Shuma popullore e xhenxhefil-shishkë e trefishtë në restorantet kineze është bërë me tripe të gjetheve.

• 06 nga 09

  mëlçi

  Mish, mish derri, mish pule dhe rosë janë të vetmet që unë kam ngrënë personalisht dhe nëse unë duhet të zgjedh që ka aromën dhe gojën më të mirë, nuk do të isha në gjendje. Të gjithë mund të jenë më të mëlçisë, por nuk i godasin shijet e shijshme dhe shijen në të njëjtën mënyrë. Mëlçia viçi është shumë e pasur, mëlçia derri është më textured, mëlçisë pule është e butë dhe mëlçisë rosë është ajo që unë do të konsiderojnë më të shokuar.

  Ka enët e Azisë Juglindore ku mëlçia është përbërësi kryesor. Në raste të tjera, mëlçitë e gatuar janë derdhur për të trashur dhe shije salcë e stews. Mëlçia gjithashtu mund të pritet në copa të vogla dhe të pjekura në skarë.

• 07 nga 09

  Bishti i bishtit

  Shumë thonë se kare-kare më të mirë (një mish filipinash dhe perime me salcë badiava) është e gatuar me bisht të kafës. Kam gjetur që kjo të jetë vetëm pjesërisht e vërtetë. Bishti i bishtit kare-kare është më i miri, por vetëm kur bishti i qenit është i gatuar me lëkurën. Bërtitur për orë të gjata, lëkura e bishtit të kafës kthehet në xhelatinë dhe krijon një supë që është edhe e pasur dhe e dendur. Tendet e prekura me mishin e errët i japin mishit një cilësi paksa ngjitëse që duhet të përjetojë për ta kuptuar.

  Në Perëndim, bishti i qenit shpesh shitet pa lëkurë.

• 08 nga 09

  Ujrat e shpezëve, qafa, zemra dhe mëlçia

  Duke lënë prapa kafshëve të mëdha, le të shkojmë në zogjtë e zogjve. Kur blini një pulë të tërë, duck, patë ose gjeldeti, ndonjëherë ne gjejmë në zgavrën një pako të vogël që përmban zogun e zorrës. Shpesh, pakoja përfshin qafën, mëlçinë, stomakun dhe zemrën. Kolektivisht, ata janë quajtur giblet.

  Mëlçia është, natyrisht, e shijshme; kështu që është edhe kamxhiku. Zizak merr më shumë kohë për të gatuar se sa mëlçia delikate. Zemra gatuhet pak më shumë se mëlçia.

  Në Perëndim, gjeli i shpezëve shpesh është gatuar si bazë e një lëng mishi.

  Në Azinë Juglindore, mëlçia dhe ziepi janë gatuar si përbërësit kryesorë (dhe jo si pajisje të thjeshta) të shumë enëve. Ata janë të njohura si Satay dhe ata gjithashtu janë gjetur shpesh në përzierje të skuqura.

  Qafat e pulave (nganjëherë me kokë) shiten me kile dhe janë shumë zgjedhje të gatëve për të bërë supë pule.

• 09 nga 09

  gjak

  Është e pamundur të flitet për brënda jashtë, pa përmendur gjakun. Në Azinë Juglindore, gjaku i mbledhur sapo nga një kafshë e therur sapo është përdorur si në formë të lëngshme dhe të koaguluar.

  Në foton (pjesërisht e fshehur nga zorrët e pulës së skaruar) të marra në një periferi në Filipine, gjaku i koaguluar i lopës është zier, i prerë në copa dhe i ndërprerë me skewers bambu para se të shkojnë në skarë.

  Në Filipine, gjellë më e famshme gjaku është një dinuguan merak. Një merak indonezisht i ngjashëm quhet saksang (ose sa-ang )

  Në Vietnam, ka kullë të udhëtarëve , një pjatë gjaku; ngjyrë bo bo , një supë hajvan shërbyer me kube të gjakut coagulated; dhe don huyet , një suxhuk gjaku.

  Në Tajlandë, një supë me mish derri e quajtur luo moo tom vjen me kube të gjakut të derrit të koaguluar. Një përbërës ngjitës i orizit me gjakun e pulës së koaguluar është khao man gai.