Fillimisht një ushqim në rrugë meksikane, enchiladas nuk kishte një mbushje-ata ishin thjesht mbështjellë tortillas zhytur në salcë djegës. Versioni që ne e njohim dhe e duam sot, shpesh ndryshon nga origjina e tij, dhe gjerësisht nga njëri-tjetri, meqenëse enchiladat tani janë të mbushura me mish të ndryshëm, perime dhe djathë. Megjithatë, çfarë enchiladas ende kanë të përbashkët është e tyre të kuqe ose të gjelbër klasës së parë. Edhe pse këto salcat janë të ndryshme në ngjyra, ata kanë shije të dallueshme dhe përdorin përbërës të veçantë.
Dallimi midis të kuq dhe gjelbër prevede
Salcë enchilada e gjelbër në përgjithësi është një përzierje e tomatillos gjelbër dhe chilies gjelbër, së bashku me përbërësit si qepë, hudhër, uthull, dhe erëza të tjera. Tomatillo, i njohur gjithashtu si domate me lëvore meksikane, është një element kryesor në kuzhinë meksikane. Ato mund të hahen të papërpunuara apo gatuar dhe të sjellin ngjyrën e gjelbër në salcë enchilada të gjelbër dhe salsa verde ( verde do të thotë "e gjelbër" në spanjisht). Përveç kësaj, tomatillo ka një shije pak bimor dhe është paksa me shije frute dhe mban në shije.
Një gabim i zakonshëm që bëjnë njerëzit është të besosh se një salcë e gjelbër nuk është e djegur. Shumica e salcave enchilada gjelbër përdorin chilis gjelbër, e cila përfshin jalapenos dhe serrano, informimin off shkallë pikante. Ashtu si me çdo ngjyrë djegës, salcat e gjelbër variojnë nga butë në të nxehtë.
Salcë enchilada e kuqe , në anën tjetër, është bërë zakonisht nga një shumëllojshmëri e chilies kuqe, uthull, qepë, hudhër, dhe erëza. Disa versione "të shpejta" të salcës së enchiladës së kuqe mund të përdorin salcë domate të kuqe ose ngjit si bazë.
Ashtu si salcë enchilada e gjelbër, salcë e kuqe mund të shkojë nga të qenit me erëza të butë për të trokitur-çorapet-off djegëse-të gjitha varet nga djegësa.
Si të Zgjidhni salcë tuaj Enchilada
Një mënyrë që ju mund të zgjidhni midis salcë enchilada të kuqe dhe të gjelbër është duke shikuar përbërësit. Kjo do t'ju japë një ide për profilin e aromës dhe nivelin e erëzave të përfshira.
Natyrisht, duke parë perime dhe erëza si speca jeshile në një ose jalapenos dhe chilies në tjetrën flet për llojin e shijes që mund të presësh. Në vend që të mendoni për ngjyrën, konsideroni llojin e enchiladës që keni, kokrra, mish, pulë, perime dhe pyesni veten se çfarë lloji të salcës do të përputhej mirë me këtë. Ju mund të dëshironi të eksperimentoni pak nëse jeni duke gatuar në shtëpi. Përndryshe, nëse jeni duke ngrënë, mund të kërkoni nga serveri që të rekomandojë një salcë për vaktin që po urdhëron.
Llojet e Enchiladës
Për mëngjes, ju mund të bëni një avokado dhe enchilada zezë bean me një kallëzues të gjelbër. Nëse doni diçka pak më të ëmbël, ju mund të zgjedhni për një misër të ëmbël dhe jalapeno enchilada plot me misër djathë. Për drekë ose darkë, ju mund të merrni krijues me një supë enchilada me zgjedhjen tuaj të mishit, fasulet, misri dhe toppings. Për një enchilada ëmbëlsirë të shijshme, provoni një frut të freskët plot me boronica, luleshtrydhe, banane dhe mbushje krem.
Enkiladat mund të ndryshojnë në kalori dhe përbërës të shëndetshëm, sepse ato mund të mbushen me pothuajse çdo gjë. Për t'i bërë ato pak të shëndetshëm, mund të zgjedhësh një enkiladë të fasule ose zarzavate mbi një pulë ose një viçi. Ju gjithashtu mund të përdorni djathë me yndyrë të ulët dhe një tortilë të thjeshtë, në vend se të skuqurve, për ta pjekur atë.
Duke përdorur më pak ose pa djathë, dhe një salcë jeshile ose të kuqe djegës, në vend të kësaj, gjithashtu do t'ju ndihmojnë të ulni yndyrë.