A është mishi juaj i rrallë, i mesëm apo i mirë?
Ka shumë faktorë që do të ndikojnë sa shpejt gatuhet mishi, siç është temperatura e furrës, trashësia e mishit, prania e një kocke ose përqindja e yndyrës brenda mishit. Për këtë arsye, tabelat e gatimit të temperaturës së kohës dhe temperaturës për mishin duhet të përdoren vetëm si sugjerim.
Megjithëse termometrat e brendshëm të mishit janë mënyra më e saktë për të përcaktuar dhuratën e mishit, ka raste kur termometrat nuk janë në dispozicion ose përdoren lehtësisht.
Në këto raste, mund të përdoret një kombinim i ngjyrës, cilësisë dhe tabelave të propozuara të kohës dhe temperaturës për të përcaktuar nëse mishi është gatuar siç duhet.
Më poshtë do të gjeni karakteristikat e mishit të rrallë, të mesëm dhe të mirë, duke përfshirë ngjyrën, strukturën dhe temperaturën e brendshme. Përshkrimet e ngjyrave më poshtë janë në referencë në të gjithë shkurtimet e mishit të kuq. Mish derri, mish të tjerë të bardhë ose mish terren nuk duhet të gjykohet për dhuratën e bazuar në ngjyrën e tyre.
I rrallë
Temperatura: Sipas USDA, varg temperatura e brendshme për mish "të rrallë" të gatuar është 136-140 F (58-60 C). Shumica e mishit konsiderohet e sigurt nga rreziku bakterial në 140 F. Është e rëndësishme të konsiderohet gatimi i gatimit kur përpiqeni të arrini një temperaturë specifike të brendshme. Temperatura e brendshme e mishit mund të rritet deri në 10 deri në 25 gradë (në varësi të madhësisë së pjekjes) pasi të hiqet nga furra.
Shfaqja: Kur gatuar në një gjendje të rrallë, mishi i kuq mbetet rozë në të kuq në të kuqe në brendësi , mund të jetë pak gri pranë sipërfaqes dhe vetëm kore e jashtme bëhet ngjyrë kafe. Mishi i rrallë i gatuar është jashtëzakonisht lëng dhe lëngjet do të mbeten të kuqe të ndritshme.
Cilësi: Cilësi e mishit të gatuar të gatuar është shumë i dobët.
Cilësi mund të krahasohet me pjesën e butë të mishit të dorës që ndodhet midis gishtit të madh dhe gishtit tregues derisa lëni dorën të zbehtë.
medium
Temperatura: Një temperaturë e brendshme prej 160 deri 167 F (71-75 C) konsiderohet mishi "i mesëm" i gatuar. Edhe një herë, mbani parasysh gatimin e gatimit kur përpiqeni të arrini një temperaturë specifike të brendshme.
Pamja: Mishi i kuq i gatuar në një gjendje të mesme do të ketë një kore të bukur kafe dhe brendshme do të jetë pak ngjyrë kafe në dritë rozë drejt qendrës. Edhe pse qendra është e kuqe, ajo nuk duhet të jetë aq e kuqe ose e kuqe e ndezur si mishi i rrallë i gatuar. Mishi mesatar i gatuar nuk do të jetë aq lëng sa mishi i rrallë dhe lëngjet duhet të shfaqen paksa rozë, në vend se të kuqe të ndritshme.
Cilësi: Cilësi e mishit të gatuar të mesëm do të jetë pak më e fortë se mishi i rrallë i gatuar. Është e krahasueshme me pjesën e mishit të dorës midis gishtit të madh dhe gishtit tregues kur dora është shtrirë.
Te lumte
Temperatura: Mishi i gatuar në një temperaturë të brendshme prej 172 deri në 180 F (78 deri 82 C) konsiderohet "e mirë." Gatimi në temperatura përtej kësaj do të shkaktojë tharje të tepruar.
Pamja: Mishi i mirë do të ketë një kore të jashtme kafe të errët dhe brenda do të jetë tërësisht gri / kafe pa gjurmë të kuq ose të kuqe.
Mishi i mirë do të ketë vetëm sasi të vogla të lëngjeve të cilat do të jenë plotësisht të qarta.
Cilësi: Cilësi e mishit të mirë është mjaft e ngurtë dhe mund të krahasohet me cilësinë e pjesës së mishit të dorës midis gishtit të madh dhe gishtit tregues kur dora mbahet në një grusht të ngushtë.
Mos harroni, nëse një termometër i mishit nuk është i disponueshëm, përdorni një kombinim të teknikave për të përcaktuar nëse mishi juaj është bërë, duke përfshirë tabelat e gatimit të temperaturës kohore dhe të temperaturës në bazë të llojit dhe madhësisë së mishit të gatuar.