Peshku Më Popullor Në Kuzhinë Turke

Kur mendoni për ushqimin turk, a mendoni për mish dhe qebap? Besoni apo jo, peshku i freskët është gjithashtu një pjesë shumë e rëndësishme e kuzhinës turke.

Cilat lloje peshqish janë më të mirat dhe më të njohurat? Çfarë duhet të kërkoj kur ha në Turqi? Nga vijnë peshqit dhe si janë gatuar?

Shumë nga pyetjet tuaja rreth peshkut turk janë përgjigjur më poshtë.

• 01 nga 10

  Bluefish, ose 'lüfer' (loo-FEYR ')

  Bluefish është një nga peshqit më të zakonshëm të kuzhinës turke. Bluefish ka një përmbajtje të rëndë yndyrë, kështu që është më mirë kur i pjekur në skarë ose i pjekur. Një furçë me vaj ulliri dhe disa kripë dhe piper janë të gjitha që nevojiten për të arritur një kore të artë dhe aromë të mrekullueshme.

  Ju do të gjeni blufish gatuar në të njëjtën mënyrë pothuajse kudo në Turqi. Ngrini peshkun më të mirë. Sezoni më i mirë për peshkun blu është gusht deri në dhjetor.

  Peshqit më të shijshëm blu thuhet të vijnë nga ngushtica e Bosforit që kalon nëpër Stamboll, qyteti më i madh i Turqisë, dhe lidh Detin e Zi me Detin e Marmarës dhe detin Egje më tutje Jug.

• 02 nga 10

  Bonito, ose 'palamut' (pah-lah-MOOT ')

  Bosfori është gjithashtu një destinacion i mirë i peshkimit për bonito, ose në turqisht, 'palamut'. Ngjashëm me blufishin, bonito është më e mira gjatë muajve të vjeshtës dhe dimrit.

  Bonito ka një ngjyrë të pasur, të errët dhe cilësi të fortë. Është e njohur nga vendasit si 'peshku i Bosforit kuintissional'. Bonito është më ekonomike sesa peshku i kuq, kështu që shpesh është një mundësi më e mirë për familjet më të mëdha ose ata që zgjedhin të hanë më shpesh.

  Bonito gjithashtu ka një përmbajtje të lartë yndyre dhe kërkon vetëm një furçë të lehtë të vajit të ullirit dhe disa erëza para se ta vendosni atë në skarë. Nëse nuk mund të prisni deri në shtator për bonito të freskëta, mund të përpiqeni të gjeni 'bonito cigan', e cila është kapur më tej në Veri në Detin e Zi që në korrik.

• 03 nga 10

  Red Mullet, ose 'barbunya' (bar-BOON'-yah)

  Trazim i kuq është shumë i çmuar në kuzhinën turke. Ndërsa lulëzon në ujëra më të ftohta dhe më të thella, barbuni më i mirë kuqe kapet në detet e Egjeut dhe Mesdheut. Ata janë një ngjyrë të kuqe të kuqe të ngjashme me gocën e kuqe dhe kanë një shije prej dheu, gjithnjë kaq të hidhur.

  Disa njerëz preferojnë çantën e kuqe të skuqur, por mënyra më e popullarizuar për t'i shërbyer asaj në kuzhinën turke është 'pilaki' (pih-LAHK-ee). 'Pilaki' i referohet një metode gatimesh të zakonshme në kuzhinën turke dhe greke të karakterizuar nga përdorimi i hudhrave, bimëve të freskëta, karrota, erëza dhe domate.

  Nëse jeni duke ngrënë jashtë, kërkoni "barbunya pilaki", dhe ju do të merrni një pjatë të mrekullueshme aromatike të kuajve të kuq të gatuar në lëngjet e saj me të gjitha më lart.

• 04 nga 10

  Deti Bass, ose 'levrek'

  Bari i detit është ndoshta më i lakmuari nga të gjithë peshqit turq. Deri në atë masë që burimet masive të ngritura të basenit të detit të brendshëm tani mbushin bregdetin turk të Egjeut për të plotësuar kërkesën gjithnjë në rritje.

  Sezoni më i mirë për basin e detit të ngritur në fermë janë muajt e verës, nga fundi i majit deri në fillim të gushtit. Bari i detit është më i miri kur i pjekur në skarë, përsëri me një vaj të vogël ulliri dhe erëza të lehta.

  Disa restorante në Stamboll janë të famshme për pjekjen e një bas të tërë të detit të ngulitur në një guaskë të trashë kripe të ngurtësuar të detit që është vënë në flakë me burbon para se të shërbejnë. Imagjinoni një bas të detit prej 30 kile që u shtri në tryezën tuaj në një qerre të veçantë shërbyese dhe vendosni flakërim!

• 05 nga 10

  Wahoo, ose 'torik' (tor-EEK ')

  Wahoo, i njohur edhe si 'peto' ose 'ono', është popullor me peshkatar sportiv për shkak të shpejtësisë së saj dhe natyrës agresive. Wahoo është e zakonshme në ujërat tropikale dhe nëntropikale dhe gjithashtu lulëzon në Detin e Zi.

  Në gjuhën turke, wahoo është quajtur 'torik' dhe është e çmuar për mishin e saj dhe cilësi të mëndafshtë. Në kuzhinë turke, wahoo përdoret kryesisht për të bërë një meze të njohur, ose 'meze' (meh-ZEH ') të quajtur' lakerda '(lah-KEYR'-dah).

  'Lakerda' më i ngjan sushit. Në thelb, janë pjesë të mëdha të cilësisë së lartë, wahoo papjekur që janë turshi në një shëllirë me lëng limoni, ujë akull dhe kripë, pastaj ruajtur në vaj ulliri.

• 06 nga 10

  Turbot, ose 'kalkan' (kahl-KAHN ')

  Turbota është shumë e zakonshme gjatë dimrit në portet me rërë dhe me baltë të Detit të Zi. Kur zgjidhni turbinë të freskët në restorantin tuaj lokal ose tregun e peshkut, vendimi më i vështirë do të jetë se si ta gatuani atë.

  Turbot është shumë popullor shërbyer i pjekur në skarë, por gjithashtu mund të pritet në shirita të trasha, të veshura me miell dhe të skuqur. Të dyja mënyrat janë të shijshme, kështu që do të jetë deri tek ju.

  Për t'i bërë gjërat edhe më të komplikuara, unë kam një recetë për mua për turbullin e avulluar. Thjesht vendosni një tabaka të madhe furrë me fletë alumini, vendosni turbinë tuaj të freskët, shtoni shuma bujare të kripës dhe piperit, një rreshkitje madhështore të vajit të ullirit, limon me feta, domate me feta, gjethe gjiri, peppercorns dhe herbs të freskëta të copëtuara të zgjedhjes suaj.

  Mbuloni pjesën e sipërme me më shumë fletë dhe mbyllni plotësisht skajet. Piqni në rreth 400 ° F / 210 ° C furrë për rreth një orë e gjysmë.

• 07 nga 10

  Sardelet, ose 'sardalya' (sahr-DAHL'-yah)

  Sardelet janë shumë të popullarizuara në kuzhinën rajonale të Egjeut, sidomos gjatë vjeshtës së hershme kur ata janë në sezon. Disa nga sardelet më të mira turke janë korrur pranë Galipolit, ku takohen Egjeu dhe Marmara.

  Vendasit në këtë rajon këmbëngulin se mënyra më e mirë për të përgatitur sardelet nuk është turshi apo i skuqur si dikush mund të mendojë. Ata kanë një mënyrë të mrekullueshme për të përfunduar sardelet e freskëta në gjethet e hardhisë dhe për t'i pjekur në përsosmëri.

• 08 nga 10

  Skumbri, ose 'uskumru' (oos-koom-ROO ')

  Është thënë se kjo specie e shijshme dikur ishte e bollshme në Detin e Zi dhe Detin e Marmara, por për shkak të mbipopullimit dhe ndotjes, popullatat po pakësohen. Sot peshkimi për skumbri lejohet vetëm në zona të kufizuara pranë Galipolit dhe Sarosit, pikërisht në jug të Stambollit.

  Skumbri është i gatuar në verë të bardhë dhe kaperi.

• 09 nga 10

  Pandora, ose 'mercan' (meyr-JOHN ')

  Pandora është njohur në Turqi si 'peshk i verës'. Aromë e saj delikate është aq e bukur sa mishi i tij i kuq.

  Koha më e mirë për të ngrënë pandorë është gjatë muajve qershor dhe korrik. Pandora mund të gjendet pothuajse kudo, por thuhet se është më e mira në Detin Egje.

  Pandora mund të rritet mjaft e madhe, duke arritur deri në 30 kilogramë. Preferohen peshqit më të vegjël midis dy dhe dhjetë kilogramë.

  Shije delikate jep aromë delikate. Një furçë me vaj ulliri, lëng limoni, kripë dhe piper është e mjaftueshme për të lejuar aromën natyrale të kalojë përmes. Vetëm vënë ato në një skarë dhe ju do të jeni gati për të shkuar.

• 10 nga 10

  Anchovies, ose 'hamsi' (hahm-SEE ')

  Rajoni i Detit të Zi në veri të Turqisë është i famshëm për anchovies e saj. Anchovies janë një lëndë kryesore në këtë rajon dhe ata janë përdorur në çdo gjë nga supave dhe salads, appetizers dhe kurse kryesore, të breads dhe madje edhe turshi dhe ëmbëlsirat.

  Në Detin e Zi, anchovies më të mira arrijnë në mes të dimrit, në mes të dhjetorit dhe shkurtit. Nëse ju shkoni pak më larg Jugut në Detin e Marmara, ariqet janë më të mëdha dhe më të butë, por thuhet se kanë shumë më pak shije.

  Mënyra më e popullarizuar për të përgatitur achovies është që t'i zbrazni ato me gishtërinjtë, të veshni ato me një fshirje të lehtë të drithërave dhe t'i fryni ato. Një pjatë e madhe e anchovies skuqur, të skuqur, bën një meze të madhe. Kur në sezon, ju mund të gjeni ankoritë e skuqura kudo nga restorantet më të shijshme të peshkut në kuzhinë të fqinjëve tuaj.