Nga hardhia në tavolinë
Nëse keni qasje në vreshtat - në një vresht, duke u rritur në një oborr në oborrin tuaj, ose duke u rritur, ju keni një thesar shije me dorë. Gjethet e rrushit janë një element kryesor në gatim grek . Mendoni për pjatën tradicionale të mbushur rrushit , ose "dolmades", shërbyer në shtëpitë dhe restorantet greke. Zgjidh gjethet e rrushit të freskët jashtë hardhisë në fund të pranverës ose në fillim të verës, kur gjethet e tenderit janë të shumta. Pastaj, përdorni ato në receta greke ose ruani dhe ruani ato për përdorim të mëvonshëm.
Rrëshqitja e Rrushit
Në varësi të klimës suaj, zgjidhni gjethet e rrushit në fund të pranverës (maj ose qershor). Zgjidh lë të plota, pa dëmtime, nga rrushi që nuk është mbuluar me pesticide. Gjethet duhet të shfaqin një ngjyrë të gjelbër të lehta dhe të kenë një cilësi të zhdërvjellët. Kërkoni zgjedhjen më të mirë vetëm nën rritjen e re në krye të uzinës dhe afër frutave. Për të korrur ato në mënyrë të qëndrueshme, lëni tre gjethet e para pas çdo rritjeje të re në fund të hardhisë dhe pastaj zgjidhni dy deri tre gjethe të ardhshme. Pas kësaj, kaloni në rrjedhin e ardhshme.
Gjethet e rrushit duhet të jenë të paktën madhësia e palmës së dorës tuaj, mjaft e madhe për të përfunduar një mbushje. Gjethet nga rrushi i Sultanës (aka " Thompson Seedless ") janë perfekte për gatimin me, sepse ato janë më të ashpra dhe më fleksibile sesa varietetet e tjera. Megjithatë, nëse uzina që keni zgjedhur ka gjethe mjaft të gjera, duhet të funksionojë mirë.
Blanching Fresh Rrushit Lë
Për të përgatitur gjethe për blanching, përdorni një thikë të mprehtë ose gërshërë për të prerë rrjedhin off e çdo fletë.
Pastaj, pije mirë nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm.
Për të zbutur, vlim me ujë në një tiketë. Vendosni gjethet në një tenxhere ose tas të rëndë, mbuloni ato me ujë të valë, dhe pastaj le të ulen për rreth dy minuta ose derisa të butë, por jo të butë. Alternuar, ju mund të sillni një tenxhere të madhe të ujit në një valë, fikni nxehtësinë, shtoni gjethet dhe le të ulen për të njëjtën kohë.
Duke përdorur darë, transferoni blanched lë nga uji i nxehtë në një banjë akulli. Pasi të ftoheni, derdhni dhe shtrydhni të gjithë ujin, vendosni rrushin të thatë me peshqir letrash dhe i përdorni ato në recetën tuaj të preferuar.
Ngrirja e rrushit të freskët të lë
Nëse planifikoni të mbledhni gjethe dhe t'i përdorni ato në një datë të mëvonshme, ngrirja është vetëm një opsion ruajtjeje. Për këtë metodë, mos shpëlarje ose lani gjethet tuaja. Në vend të kësaj, fshijini çdo lagështi dhe mbeturina me një peshqir të thatë letre, vendosni secilën fletë në majë të njëri-tjetrit dhe paketoni sasinë e nevojshme për një recetë në një qese plastike të mbyllshme. Hiqni sa më shumë ajër që mundeni nga qese, mbyllni zipin dhe ngrini gjethet tuaja të sheshta. Etiketoni qesen me datën dhe numrin e gjetheve brenda.
Gjethet e rrushit kanë nevojë të paktën dy muaj në frigorifer për t'i tenderuar ato. Kujdesuni t'i vendosni në një zonë ku ata nuk do të thyejnë kur të ngrihen. Për të përdorur gjethet tuaja, thjesht shkrini ato në një cope nën ujë të rrjedhshëm dhe përdoreni pa blanching.
Ruajtja e gjetheve në shëllirë
Gjethet e rrushit të freskët gjithashtu mund të ruhen në shëllirë, të ngjashme me turshi. Për këtë teknikë, filloni me 2 deri 2 £ (ose më shumë) gjethe të reja të tenderit. Bëni shëllirë tuaj duke kombinuar 1 kile kripë deti Kosher në 1 gallon e ujit.
Mbushni një kavanoz të madh me dy të tretat e plotë me shëllirë, rrotulloni secilën fletë në një cilindër të ngushtë (si një cigare) dhe vendoseni me kujdes në kavanoz, duke u kujdesur që të paketoni të gjitha gjethet fort së bashku. Vendosni kapakun në kavanoz për të vulosur, duke u siguruar që të gjitha gjethet të zhyten tërësisht në lëng. Vazhdoni me pjesën tjetër të gjetheve dhe kavanozëve. Etikoni kavanozët tuaj me datën dhe numrin e gjetheve brenda dhe ruani ato në një vend të thatë dhe të thatë.
Për të përdorur gjethet, hiqni ato nga kavanoza një ditë përpara kohe, pije ato nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë dhe zbrazni ose përgatitini ato për drejtimet e recetave.
Tharja e Rrushit
Fshijini gjethet me një peshqir letre për të hequr çdo mbeturina. Duke përdorur një gjilpërë, drejto një fije nëpër gjethet e hardhisë drejt sipër shtojcës së rrjedhjes. Varni bunches e lë në një vend të errët, të ftohtë për të thatë ato (të ngjashme me metodën e përdorur për tharjen e bimëve dhe luleve).
Sapo të thata, grumbujt paketë (ende të lidhura së bashku dhe të mjaftueshme për një recetë) në qese plastike dhe ruani ato për përdorim të ardhshëm. Kur të jeni gati për të gatuar, mbajeni grumbullin sipas vargut dhe ngjisni çdo fletë në ujë të vluar për rreth 2 deri në 3 minuta. Ngjyra do të kthehet në një dritë jeshile. Përdorni sipas udhëzimeve në recetën tuaj.