Consommé (pronounced "con-som-AY") është një supë e fortë, e pasur, flavorful e bërë nga përqëndrimi dhe qartësimi i stokut. Fjala consommé nënkupton "përfunduar" ose "përqendruar" në frëngjisht.
Mishi i mishit ose i viçit është prodhuar nga një gjendje ngjyrë kafe dhe ka një ngjyrë të bardhë të bollshme të prodhuar nga pjekja e eshtrave për të bërë stokun, dhe gjithashtu duke shtuar një lloj produkti domate, siç është pasta e domates, gjatë procesit të pjekjes.
Konserva e pulave është bërë nga mishi i pulës dhe është një ngjyrë e verdhë e zbehtë. Në çdo rast, megjithatë, karakteristikat dalluese të një konsumi janë aroma e saj e fortë dhe qartësia e saj.
Për shkak se është e lartë në xhelatinë, e cila prodhohet përmes gatimit të një proteine të quajtur kolagjen, e cila është e pranishme në kocka, konsumi posedon gjithashtu një pronë të quajtur trup . Në këtë kontekst, termi "trupi" i referohet faktit se konsumi ka një aromë më të pasur, më të rëndë se goja se supë e zakonshme.
Consommé është sqaruar përmes një procesi që përfshin zierjen e stokut së bashku me një përzierje të të bardhëve të vezëve dhe mishit të ligët të quajtur një qepë e zezë.
Ndërsa konsumi simmers, clearmeat solidifies në atë që është njohur si një traget i cili lundron në majë të lëngshme. Mishi i pastër tërheq proteina dhe papastërtitë e tjera që lanë një thikë nga lëngu, duke e lënë të qartë.
Një nga rregullat më të rëndësishme për të bërë consommé është se ajo nuk duhet të nxitet gjatë procesit të zymtë.
Shtrydhja ose ndrydhja e lëngut ndërkohë që simmers do të prishin procesin e sqarimit, kështu që konsumi do të dalë me re.
Kjo është arsyeja pse një tjetër çelës për të bërë një cilësi të mirë consommé është duke përdorur një tenxhere të veçantë me një shtyllë në fund. Kjo lejon që stoku i mbaruar të hidhet nga tenxhere pa e shqetësuar zhurmën në pjesën e sipërme - e cila, përsëri, do të shkaktonte që konsumi të ishte i vrenjtur.
Consommé shpesh shërbehet si një meze, dhe shpesh shërbehet me një garniturë të thjeshtë të perimeve të prera në brunoise ose julienne .
Një tjetër tipar i përmbajtjes së tij të lartë të xhelatinës është se ajo do të lulëzojë kur të freskohet, duke e bërë atë bazë për përgatitjen e aspicit . Për shkak se ajo vulos oksigjenin përreth , konsumi i hidhur pengon rritjen e baktereve që mund të shkaktojnë prishje dhe helmim me ushqime . Kështu që ruajtja e ushqimeve në aspic (siç janë këmbët e rosës, për shembull) është një formë e thjeshtë dhe e hershme e ruajtjes së ushqimit.
Vini re se kanaçet e konservës që bleni në dyqan nuk janë të vërteta, por supë e zakonshme e cila është fortifikuar duke shtuar xhelatinë.