Focaccia, ose schiacciata, është e lehtë për të bërë bukë të sheshtë. I kam marrë këto fotografi në vilën e familjes Nardi në Montelupo Fiorentino, ditën që Francesco e pjek gigolin për ditëlindjen e motrës së Francesca dhe pasi prisnin rreth 25 vetë, ata bënë shumë.
Brumë fotografuar këtu është rreth £ 10, ndërsa seksioni Margherita (Mami Francesca's) është e ndarë është rreth 2 £ (1 k) dhe do të jetë e mjaftueshme për një focaccia të vetme të mëdha që do të pjekur në një (afërsisht) 80 cm metër nga 40 cm (32 në 16 inç ose më shumë) pan.
Për të bërë një focaccia në një pan të pjekjes me madhësi të fletës ju duhet:
6 1/4 filxhanë (750 g) të pazbardhura të miellit me qëllim Një tortë ose paketë me maja aktive Rreth 1 1/2 gota (350 ml) ujë të ngrohtë 1/3 filxhan vaj ulliri ekstravirgin Kripë, të dyfishtë dhe të ashpër terren (kosher do të punojnë mirë për këtë të fundit)
Shkrijeni maja në ujë të ngrohtë. Bëni një grumbull mielli në sipërfaqen e punës, grumbullo një pus në mes të tij dhe derdhni përzierjen e maja së bashku me 5 lugë vaj ulliri dhe 2 pishina të shëndetshme të kripës së mirë.
Gatuaj përzierjen, duke shtuar ujë të ngrohtë është e nevojshme, derisa të fitoni një brumë mjaft të fortë dhe homogjen - figura 10-15 minuta përzierjeje. Vendoseni brumin në një tas, mbulo atë me një leckë të lagur dhe le të ngrihet në një vend të ngrohtë për 2 orë.
Mbajeni pjatën tuaj të panit ose pjekjes, dhe përhapeni brumin mbi të - tërhiqeni brumin me duart tuaja, duke e shtrirë atë për të mbushur enën. Mos rrokullisni brumin, sepse cilësi e focaccia do të vuajë.
Pas mbushjes së focaçes, le të ngrihet për 10-15 minuta në tigan - ju mund ta përdorni këtë kohë për të përgatitur toppings, nëse jeni duke përdorur ato.
Fshihni pak qepë, ndani unazat dhe i spërkatni ato mbi focaccia. Këtu Margherita ka shtuar edhe funghi sott'olio, kërpudha të paketuara në vaj.
Ju mund dot focaccia me kube të pancetta, dhe Margherita bëri me një tjetër focaccia që do të përshkruhet së shpejti, duke shtuar edhe unaza qepë.
Ju mund të dot focaccia me ullinj të ziër të ziera, ose speca zjarr i pjekur në skarë thinly fried.
Nëse doni të jeni të thjeshtë, hala rozmarinë ose arra të copëtuara (ose të dyja, por kjo nuk është kaq e thjeshtë)
Ose shtoni ndonjë gjë tjetër që i përshtatet dashurit tuaj. E vetmja gjë që do të isha e kujdesshme për të gatuar një focaccia është djathi, sidomos nëse përdorni një furrë të nxehtë, sepse nëse mbipeshohet, do të bëhet e hidhur.
Kur të kesh mbaruar toppings spërkatje, piqem pak vaj ulliri mbi focaccia dhe shitet grosso (kripë kosher) për shije.
Francesco ende po ngrohte furrën për ta bërë atë të gatshëm për gicën kur ata filluan të piqnin, prandaj bollëkun e flakës. Në kushtet e temperaturës furrë ishte ndoshta rreth 550-600 F (afër 300 C - ka pasur ende disa blozë në mure, të cilat djeg plotësisht në rreth 700 F, ose 350 C), dhe kohën e pjekjes për focaccia ishte rreth 10 minuta.
Nëse jeni duke përdorur një furrë në shtëpi, parapërgatiteni atë në 400 - 450 F (200 - 225 C) dhe piqni focaccia në një mbajtëse të ulët deri në artë, rreth 20-25 minuta, duke e kthyer legen 180 gradë sapo të përfundoni. Pastaj hiqeni atë nga furrën dhe le të qetësohej. Mos e lejoni atë të mbingarkuar ose do të bëhet më e fortë.
Një opsion, nëse jeni duke përdorur një furrë në shtëpi, është për të vënë një tas me ujë në furrë me focaccia. Kjo do ta mbajë atë që të mos bëhet e vështirë.