Kjo pjata e Marinës së Peshkut është në Listën e Trendit
Përbërësi bazë është peshku i papërpunuar i prerë në copa të madhësisë së kafshimit dhe marinuar në lëngun e një acidi acid (zakonisht gëlqere), kripë dhe seasonings (zakonisht speca djegës).
Acid limoni në lëng ndryshon cilësi të peshkut pa ndryshuar shijen e saj të papërpunuar. Ceviche ka rrënjë të thella në Amerikën e Jugut, që daton nga banorët më të hershëm.
Incas ruajtur peshk e tyre me lëng frutash, kripë dhe speca djegës, dhe më vonë pushtuesit spanjolle prezantuan limes tani-thelbësore.
A është gatuar vërtet?
Dituria e zakonshme thotë se lëngja e gëlqeres "peshon" peshkun - pjesërisht ose tërësisht, varësisht nga sa kohë është marinuar. Acidi citrik në lëng limoni ndryshon strukturën e proteinave në peshq, duke e bërë peshkun më të errët dhe të fortë, sikur të ishte gatuar me nxehtësi. Por acidi nuk vret bakteret dhe parazitët, si dhe nxehtësia, prandaj është e rëndësishme të filloni me peshkun më të freskët dhe më të pastër të mundshëm.
Kur të shërbejmë Ceviche
Ceviche zakonisht shërbehet në drekë ose mëngjes i vonë, dhe për shkak se është aq e lehtë dhe freskuese, është popullor në plazh. Restorantet e Ceviche ("cevicherias") shpesh mbyllen rreth orës 16:00 sepse peshku i kapur në mëngjes nuk është më i freskët pasdite.
Ndryshimet e Ceviche
Ceviche është bërë zakonisht me bas ose bisht, por vetëm për ndonjë peshk ose butak do të punojnë.
Përbërësit e tjerë ndryshojnë shumë.
Ceviche ekuadoriane është bërë shpesh me karkaleca dhe ketchup përveç lëng limonit dhe shërbyer me arra misri.
Në Kili, ceviche është bërë me detin kilian bas , lëng grejpfrut dhe cilantro.
Në Peru, ceviche është zbukuruar me qepë të prera hollë dhe aji limo, aji amarillo ose rocoto speca djegëse.
Është shërbyer me patate të skuqur dhe me kernel të madh të Andeve në kalli (choclo).
Vetëm një dashnor i vërtetë i ceviche do të guxonte të provonte qumështin e tigrit ("leche de tigre"), e cila është marinada e mbetur ceviche shërbyer në një xhami të vogël. Me ngjyra të ndezura nga specat e djegës dhe ndonjëherë të përzier me vodka, qumështi i tigrit konsiderohet një shërim efektiv për kapërcimet e vështira.
Ceviche është bërë modeste jashtë Amerikës së Jugut dhe kuzhinierët dëshirojnë të eksperimentojnë me përbërës ekzotikë si frutat e pasionit , qumështin e kokosit , oktapodin, peshkaqenin, avokado, selino dhe mango.
Receta
Herën tjetër që ju shihni disa bari të detit të freskët, karkaleca ose ngecje në tregjet ushqimore ose të peshkut, pse të mos sjellni ndonjë shtëpi dhe të shpikni ceviche de casa tuaj? Këtu janë disa receta për t'ju ndihmuar të filloni:
- Ecuadorean-style karkaleca Ceviche
- Cancha --- Arra misri Andean
- Ceviche klasike peruviane
- Kokosit karkaleca Citrus-Marinated