Shitore dhe Ngrohja e mbetur Barbecue për një darkë të dytë të përsosur
Një gjë që Barbecue vërtetë nuk do të lejojë është hedhur ushqim shtesë në duhanxhi në minutën e fundit. Gjithmonë përgatisni më shumë se sa keni nevojë, kështu që ju nuk duhet të shqetësoheni për të dalë jashtë. Natyrisht, kjo do t'ju lërë me mbetjet më shpesh sesa jo. Pra, çfarë bëni me të gjithë këtë mish shtesë të tymosur ?
Ruajtja : Nëse po planifikoni të përfundoni gjoksin e tymosur të mbetur, hidhni derri ose çfarëdo në ditët e ardhshme, mbylleni fort dhe mbani në frigorifer.
Nëse, nga ana tjetër, ju doni ta mbani atë për më shumë se disa ditë, vuloseni në një qese zip lock, duke hequr sa më shumë ajër që të jetë e mundur. Kjo do t'ju lejojë të ngrini mbetjet dhe t'i mbani ato deri në tre muaj.
Metoda më e mirë e magazinimit është në qese të mbyllura vakum. Kjo heq ajrin që do të oksidohet dhe shkakton djegien e ngrirjes dhe krijon një paketë të mbyllur. Ruajtur në këtë mënyrë, Barbecue do të mbetet mirë në frigorifer për sa më shumë gjashtë muaj.
Ngrohja : Kur është fjala për ngrohjen e mbetur të kaldajave të ulët dhe të ngadalshëm është ende rregulli. Mishët e ri-pirjes së duhanit mund të bëjnë që ata të bëhen shumë të hidhur, kështu që bast juaj më e mirë është të mbijetoni të ngrohta në furrë. Ju nuk keni nevojë për të ngrohur si të ulët ose të ngadalshëm si keni bërë herën e parë. Temperatura e furrës rreth 300 gradë F do të funksionojë mirë. Mbajeni mishin e mbështjellur për të shmangur tharjen. Nëse keni nevojë për të ngrohur atë më shpejt thahem mishit në mikrovalë në vendosjen duhur shkrirjes.
Kini kujdes se shkrirja nuk fillon të gatuajë mishin. Pasi të shkrini, mikrovalë mishin në një mjedis prej 50%. Mikrovalle me zbutjen e pjesëve të ngërthyera të mishit. Mos e mbaroni gatimin dhe patjetër që mos përdorni cilësimin e plotë të energjisë.
Metoda më e mirë, megjithatë, për nxehjen e Barbecue është aq i ulët dhe i ngadalshëm sa kuzhinieri origjinal.
Ky proces fillon me Barbecue që është ruajtur në qese të mbyllura vakum. Duhet të ketë pak ose aspak ajër brenda qese dhe mishi duhet të mbetet i ngrirë, kështu që nuk ka shkrirje. Vendoseni këtë qese të mbyllur në ujë të nxehtë për të ngrohur. Temperatura e ujit duhet të jetë konstante dhe e qëndrueshme në një temperaturë nën 165 gradë F. Kjo mund të bëhet në temperatura rreth 145 gradë F, por kjo do të marrë një kohë të konsiderueshme për të marrë atë në temperatura. Ky proces njihet në frëngjishten si Sous Vide dhe është procesi më i mirë për ngrohjen e mishit. Megjithatë, do të duhet kohë. Në 165 gradë F, një sasi e madhe e Barbecue mund të marrë 12 deri në 16 orë për të arritur temperaturën e plotë. Kjo është arsyeja pse, ruajtja e Barbecue në pjesë të vogla mund të jetë një ide e mirë.
Duhet ripërtërirë mish tuaj barbekju duhet të jetë gati aq i mirë sa ishte dita kur e keni gatuar atë. Por mbani mend që të mos nxitoni. Gjithashtu mos harroni se mishit tymosur janë një shtesë e madhe për çdo gjë djegës, supë ose merak (sidomos Burnt Ends ). Ju gjithashtu mund të përdorni mbetjet e mishit të tymosur në pothuajse çdo pjatë që përdor mish. Enët meksikane janë veçanërisht të mira të bëra me mish të tymosur. Personalisht, unë e dua Tamalin .