Si të Bëni Meringue

01 nga 07

Bazat e meritave

Cilësia e lartë e jastëkëve të meringut është rezultat i fshikullimit të të bardhëve të vezëve në një shkumë mbajtëse formash, duke shtuar sheqer (zakonisht sheqer ose sheqer pluhur), dhe pjekjen e saj. Disa meringues janë pjekur lehtë, kështu që insides e tyre janë ende të butë, të tjerët janë pjekur derisa ata janë të freskët gjatë gjithë rrugës përmes. Shumica e meringave janë pjekur në një temperaturë shumë të ulët për të mbajtur të bardhët e vezëve nga ngjyrosja, por kur meringuja përdoret si një kavanoz për desserts tjera (mendoni Lemon Meringue Pie ose Alaska të pjekur), ajo vihet në një furrë të nxehtë apo edhe nën një broiler për të ngjyrosur atë shpejt pa ngrohur pjesën tjetër të ëmbëlsirë.

Kjo metodë themelore për të bërë meringue ju tregon teknikën për të bërë meringue në një mënyrë të përgjithshme, nëse barkave të mëdha të sendeve për pavlovas, butonat e vegjël si këto Cookies të harruar ), "vezët" e pjekur për klasik Oeufs a la Neige , baza për confections si marshmallows shtëpi , ose meringue-si-krem ëmbëlsirë për pies dhe ëmbëlsira.

Duke kërkuar shuma të sakta? Për meringue të thjeshtë, nëse një zhurmë e vetme e madhe, dy qoshe 8 inç, me vlerë të një torta të tmerrshme ose dy duzina cookie të vogla, përdorni 6 bardhë veze , 1/8 tsp. kripë , 1/8 tsp. krem i gurit (opsional, por i ndihmon vezët të rriten), dhe 1 filxhan sheqer pluhur .

02 nga 07

Filloni me temperaturën e dhomës Bardhët e vezëve

Bardhët e freskët të vezëve do të rriten më shpejt dhe do të jenë më të qëndrueshme se sa bardhët nga vezët më të vjetra. Vezët janë më të lehta për t'u ndarë kur janë të ftohtë, por më e lehtë për të lëvizur në mënyrë efektive kur ato janë në temperaturë dhome. Pra, veçoni vezët kur ata janë të ftohtë dhe lërini të bardhët të ulen për rreth gjysmë ore për të marrë qetësimin e tyre.

Jini shumë të kujdesshëm kur ndani vezët. Çdo vezë e verdhë që e bën rrugën e saj në të bardhët do t'i mbajë të bardhët nga rrahjet me shpatullat sa më të mëdha dhe me gëzof të jetë e mundur. Kur ndan më shumë se disa vezë, përdorni metodën me tre tas: një tas për të plasur vezën, një për të vënë të bardhët dhe një për të vendosur yolks in. Në këtë mënyrë të bardhë akumuluar nuk janë të ndotura nga verdhë veze në qoftë se ju aksidentalisht thyejnë një.

Çfarë duhet të bëni me yolks? Bëni një puding (kjo Puding çokollatë është hyjnore) ose të bëjë sauces majonezë-lloj ( Aioli dhe Rouille janë dy opsione të mëdha).

Vendosni të bardhët e vezëve në një tas të madh. Nëse keni një tas të bakrit, siç është paraqitur në foto, kjo është koha për ta përdorur atë - reagimi kimik do t'i ndihmojë ata që të mbajnë vëllimin e tyre dhe mund ta heq kremin e tartarit. Nëse ju nuk bëni, për të mos u shqetësoni, çdo tas të madh dhe krem ​​i gurit do të bëjë këtë mashtrim.

03 nga 07

Mundi deri sa të thaheni dhe shtoni kripë

Përdorni një shakullim të madh të pastër (nëse keni një lëvizje të tullumbaceve, të gjitha më mirë) ose bërrylin e pastër ose bashkëngjitjen e fërkimit në një mikser të përhershëm për të kërcitur vezët vetëm paksa të shkumëzuar. Pastaj spërkasë në kripë dhe krem ​​të gurit, nëse e përdorni (nëse jeni duke rrahur vezët në një tas të bakrit, hidhni kremën e tartarit). Të dy kripa dhe kremja e tartarit veprojnë si stabilizues dhe do të ndihmojnë bardhat e vezëve të mbajnë formën e tyre kur rrihen.

04 nga 07

Mbytni të bardhët e vezëve

Tani është koha për të rrëmbyer ose rrahur, bardhët e vezëve. Ju në thelb e detyroni ajrin në të bardhët e vezëve, duke shkaktuar që proteina në të bardhët e vezëve të shtrihet dhe të krijojë flluska rreth ujit brenda të bardhëve. Së pari, të bardhët e vezëve do të arrijnë maja të buta (ju mund të hiqni shushëlluesin ose shiritat dhe një kulm do të formohet dhe pastaj do të ulet), pastaj maja të forta (kur hiqni shufrën ose shiritat kulmin që format do të mbajnë formën e saj) dhe pastaj ngurtë (jo vetëm që e bën kulmin në sipërfaqen e bardhë të vezës, por ashtu do të ndodhë kulmin në lëvizje ose shiritat kur të kthehet në kulmin e lart, siç tregohet më lart). Për meringue të vetmuar - biskota mercedes dhe pavlovas - ju doni majat e ngurta si ato të paraqitura këtu. Për kumbulla të stilit të kumbullës, majat e butë ose të qëndrueshme zakonisht janë të bukura.

Shikoni me kujdes këto faza, sepse nëse i tejkaloni të bardhët e vezëve, proteina e shtrirë do të thyejë dhe do të lejojë ujin në të bardhët, duke krijuar një përzierje të vërtetë të pakontrolluar të ujit dhe shkumës.

Shih më shumë rreth fshikullimit të të bardhëve të vezëve këtu .

05 e 07

Shtoni sheqerin

Nëse doni të jeni të veçantë, mund ta ndani sheqerin në të bardhët e vezëve të fshikulluara për të shmangur grumbullimet, por spërkatja e tij mund të funksionojë mirë.

06 nga 07

Rrëshqisni në sheqer

Bërtit ose rrahni sheqerin në - e dini se të bardhët e vezëve do të ulin pak, por rrëshqitni për të inkorporuar plotësisht sheqerin në mënyrë që të shpërbëhet në meringa dhe bardhët e vezëve duken të lëmuara, me gëzof dhe me pak shkëlqim si më sipër.

Ju e dini se keni meringue, ajo vetëm duhet të jetë i gatuar në një farë mënyre!

07 i 07

Piqem ose përdorim

Për të pjekur meringue, përgatisni fletët e pjekjes duke i ngopur me lehtësi ato, duke përdorur pads, ose duke rreshtuar ato me letër pergamene. Unë kam qenë gjithashtu i njohur për fletët e linjës me fletë metalike dhe jepni fletë metalike një llak të lehtë. Përdorni një shpatull për të përhapur barkat ose për të krijuar qarqe të mëdha meringue; përdorni një lugë për të pirë në malet e vogla të meringut; ose, merrni super dashuroj dhe përdorni një qese pastë për të tub jashtë harton ose forma si ju pëlqen.

Për meringue klasike, piqni në 225 F derisa meringu është i freskët të paktën nga jashtë, ose gjatë gjithë rrugës, nëse ju pëlqen. Kjo kohë do të ndryshojë nga 30 minuta në më shumë se një orë, varësisht se sa të mëdha janë meringujt dhe sa i pjekur ju dëshironi. Për të thatë meringues jashtë më tej, ju mund të lënë ato në furrë e kthyer-off për disa orë ose deri në natën.

Shënim: Mos u përpiqni të pjekni meringu nëse është jashtë shiut ose jashtë lagështisë - ata thjesht do të mbajnë thithjen e lagështirës kur ju i nxjerrni nga furrën dhe të merrni të gjitha trishtuar dhe qarë.