Bifteku i hekurt i sheshtë është një biftek i marrë nga një nga muskujt në prerje të prerjes së mishit të gjirit , në mënyrë specifike muskujt e lartë (ose infraspinatus), e cila është pjesë e një grupi muskulor të quajtur grupi i shpatullave .
Gjithashtu shih: Mishra Cuts Diagram
Nëse dini diçka për braktisjen e mishit të gjirit, e dini se vjen nga një nga pjesët më të ushtruara të lopës dhe ka shumë inde të forta lidhëse në të.
Megjithatë, muskujt më të lartë të tehut janë në të vërtetë mjaft të tenderuara. Problemi i vetëm me të është se ajo ka një rrip të gjatë të lëmoshë që kalon nëpër të, e cila merr të vështira dhe chewy kur gatuar mbi ngrohjes të lartë.
Zgjidhja është që të fërkoni muskujt gjatësi, pak më lart se rripi i gristle, dhe pastaj rrokullisni atë dhe të bëjë të njëjtën gjë në anën tjetër. Nëse e imagjinoni mënyrën se si mund të mbushni një peshk, kjo është mënyra që krijohet një bift i sheshtë hekuri nga teh i lartë.
Ka një sasi të caktuar të aftësive të përfshira në këtë, kryesisht në mënyrë që të gjitha gristle është hequr pa lënë shumë mish bashkangjitur. Mbetjet e mbetura zakonisht përfundojnë duke u bërë në viçin tokësor .
Gjithashtu shih: Çfarë është një biftek Delmonico?
Ndarja e muskujve të lartë të tehut në këtë mënyrë prodhon dy shirita të gjata të butë, të butë, të mirë-mermer, të cilat mund të shpërndahen në biftek individual të quajtur steaks hekuri të sheshtë.
Ndryshe nga shumica e steaks dhe roasts prodhuar nga braktisje viçi, steaks sheshtë hekuri janë në fakt të tenderit të mjaftueshme për të gatuar në skarë , dhe më e lirë se ribeye ose strip steaks .
Vini re se muskujt e lartë të tehut gjithashtu ndodhen të jenë të njëjta nga të cilat ne marrim vija viçi , me dallimin e vetëm që është feta në mënyrë të tërthortë dhe jo në gjatësi. Kështu, çdo biftek blade ka një copë toka të ashpër në të, duke e bërë atë më të përshtatshme për braising se tiganisje.
Një tjetër gjë interesante në lidhje me biftekun hekuri të sheshtë është mënyra se rritja e popullaritetit të saj në mënyrë indirekte i ka dhënë ekzistencën e të gjitha llojeve të bishtajave dhe rosteve të tjera nga braktisja e mishit të gjirit, thjesht sepse një herë që muskujt e lartë të tehut janë hequr, një kasap nuk mund të bëjë që mandrinë e braktis në roasts tradicionale braktisur më.
Ajo që ka mbetur mund të hyjë në mulli, por kjo nuk është shumë fitimprurëse. Ajo që përfundon ndodh është se të gjithë zënkët e mishit të viçit marrin veç e veç, muskujt nga muskujt, dhe shiten si steaks dhe roasts - me cilësi të ndryshme. Nëse jeni të interesuar, ju mund të lexoni shumë më tepër rreth prerjes së prerjes së mishit të gjedhit .