Kur isha duke u rritur, babai im drejtoi gërmimin e një vendstrehimi etrusk në një kodër me pamje nga qyteti i Murlo, rreth 15 km në jug të Sienës. Jemi ftuar shpesh në shtëpitë e punëtorëve për darkën e së dielës. Ushqimi ishte i mrekullueshëm, dhe pothuajse i pandryshueshëm i mbyllur me një supë buke , e bërë duke përhapur një shtresë të hollë të pasta frolla (një pastë e shkurtër) mbi pjesën e poshtme të një tigan, duke e shijuar atë me bllokim shtëpiak dhe duke e pjekur atë.
Fare e thjeshtë e vendit, por e shijshme. Që nga vitet 1960, kuzhina italiane është rritur në mënyrë të jashtëzakonshme në sofistikim dhe shumëllojshmëria e pastave dhe desserts pjekur është dukshëm më e madhe. Por është ende e vështirë për të gjetur diçka që është mjaft e kënaqshme si një çerdhe e bërë mirë.
Ekzistojnë dy lloje: bredhja e zarzavate ( crostata di marmelata ) është thjeshtësia në vetvete dhe shumë e përshtatshme për ushqimet familjare dhe për tu takuar. Një tjetër ndryshim është përdorimi i Nutella ( këtu është një recetë për Nutella shtëpi ) si mbushje.
Konstruksioni i frutave të freskëta ( crostata di frutta) , nga ana tjetër, është bërë duke pjekur kore, pastaj duke përhapur një shtresë të hollë të crema pasticcera (krem pastë) mbi të dhe duke e dekoruar atë me fruta të freskëta me feta të hollë. Është mjaft freskuese dhe nëse përdorni disa lloje të frutave të ndryshme me ngjyrë dhe keni një stil për dizajn, rezultatet mund të jenë shumë mbresëlënëse - lehtësisht të denjë për një rast të rëndësishëm dhe madje edhe një martesë.
Për të bërë një supë, ju do të duhet të filloni me frolla makarona . Receta e mëposhtme, që rrjedh nga Artusi, është mjaft standarde:
Për të bërë pasticën Shell (pastë pasta ) për një crostate:
- 1 2/3 gota (200 g) miell
- 1/2 filxhan sheqer
- 2/3 filxhan gjalpë i pakripur, në temperaturën e dhomës
- 1 vezë plus 1 verdhë veze
- Çamçakëz i integruar me 1/2 limon ose 1/4 portokalli
Përziejeni miellin dhe sheqerin së bashku. Kombinoje përbërësit, trajtimin e tyre sa më pak të jetë e mundur për të mbajtur gjalpë nga shkrirja (një blender pastë ose një procesor ushqim të bëjë këtë më të lehtë). Nëse është më i përshtatshëm për ju që ta bëni brumin një ditë përpara, bëni këtë sepse përmirësohet me moshën; ajo duhet në çdo rast të pushojë për të paktën 1 orë.
Pasi që brumi të ketë qetësuar 1 orë, gjellëni një tigan të sheshtë rreth 12 inç në të gjithë (nëse keni një elegancë të mjaftueshme për të dyfishuar si një pjatë shërbyese, përdorni atë) dhe ngroh paraprakisht furrën tuaj në 350 F (175 C). Roll brumë jashtë diku midis një 1 / 4- dhe 1/2-inch trashë; punoni shpejt, pa punuar shumë brumin. Vendosni mënjanë prerjet për të bërë shirita dekorativë (nëse jeni duke bërë një bllokim të kokrrave) ose t'i formoni ato në forma të çuditshme cookie.
Tani, në varësi të asaj që po bën, shtigjet e tua ndahen.
Për të bërë një çokollatë me mish ose gjalpë:
Ju do të keni nevojë për 2 gota me fruta me cilësi të mirë, si luleshtrydhe, mjedër, kajsi, fiku ose kumbull, ose Nutella (dyqan-blerë ose shtëpi). Pjekja e ambalazhit e përqendron qartë atë; prandaj, nëse është mjaft e trashë, ngroheni në një tigan me pak ujë për ta zbutur atë. Gjithashtu, nëse jam është shumë e ëmbël për të filluar me, çokollata do të jetë aq e butë; në këtë rast ngroheni mbi furrë dhe nxiteni me lëng limoni për shije për të nxitur ëmbëlsinë.
Përhapeni bllokimin ose Nutella në brumë në tigan. Reroll prerje, prerë fletë në shirita gjysmë-inç me një rrotë dhëmbësh dhëmbëzuar, dhe vë strips në një model të lirshme grilë në krye të bllokim. Kur të keni mbaruar hedhjen e shiritave të brumit tuaj, vendosni një unazë të hollë të brumit rreth kufirit të zarës dhe shtypni me një pirun për të modeluar anën e crostatës.
Piqem crostata për rreth 20 minuta, ose derisa brumë fillon të ngjyhet. Mos lejoni që ajo të mbillet, ose frolla makarona do të bëhet e vështirë si gur, dhe jam do të bëhet si ngjitet si zam. Një nënë e një miku sapo zbuloi se kishte mbipeshur një tartrinë dhe i tha të gjithëve që të mos hanë. Por gjyshi i tij nuk do të dëgjonte. Biseda u ndal kur u kthye fetë e tij, me protezat e tij të vendosura fort në të, në pllakën e tij.
Për të bërë një Crostata të Frutave të Freskëta:
Ju do të duhet të filloni duke përgatitur brumin dhe duke përzgjedhur fruta, të cilat duhet të jenë të ndryshme, të përsosur në pamje dhe të përkryer të pjekur (p.sh. luleshtrydhe, raspberries, manaferra, currants, boronica, pjeshkë, mollë, dardha, kivi, banane, portokall, rrush, dhe kështu me radhë - gjëja e rëndësishme është e ndryshme). Figura ju duhet të paktën 1 kuart (4 gota) të frutave me feta dhe ndoshta më shumë (atë që nuk e përdorni do të bëni një koktej të shkëlqyer frutash).
Ngroheni furrën tuaj në 350 F (175 C). Rrotulloni brumin si më sipër dhe vendoseni në tigan tuaj. Mbulo atë me një shtresë letre të fortë dhe përhap 2 gota fasule të thata mbi të, të cilat do ta mbajnë të sheshtë ndërsa bie. Piqem bazën për 20-25 minuta, hiqni atë nga furra, hiqni fasulet dhe lëreni të freskët.
Ju do të ardhshëm nevojë për të bërë shurup dhe pasticcera crema .
Crema pasticcera , krem pastë , është një nga përbërësit bazë që përdoren në pasta dhe ëmbëlsira italiane. Nuk është e vështirë të bësh, edhe pse kërkon kujdes dhe vëmendje që të mos qetësohet. Fernanda Gosetti, autorja e Il Dolcissimo, sugjeron që ju përdorni një tenxhere prej bakri, sepse ajo kryen ngrohjen më të mirë dhe shton se në qoftë se bëni pasticerë krem shpesh ju duhet të investoni në një tenxhere me fund të rrumbullakët, sepse i gjithë përmbajtja e tij do të jetë e arritshme për shul ose lugë . Ajo gjithashtu vë në dukje se crema duhet të transferohet në një tas sa më shpejt që është gati, sepse ajo do të vazhdojë të gatuajë në tenxhere.
Këtu është receta bazë, e cila lehtë mund të zgjerohet ose reduktohet:
Per te bere krem pasta ( crema pasticcera ) :
- 6 lugë miell miell
- 3/4 filxhan sheqer
- 1 fasule vanilje, ose 1/2 lugë çaji ekstrakt vanilje
- Yolks e 6 vezë shumë të freskëta
- 1 pintë (2 gota / 500 ml) qumësht i plotë
- Një majë e kripës së detit të mirë
Vendosni të gjitha, por 1/2 filxhan qumësht të ngrohtë mbi një zjarr të ngadalshëm me fasule vanilje. Ndërkohë, hidhni lehtë yolks në një tas për të thyer ato. Tërhiqeni miellin në tas, duke lëvizur butësisht, dhe duke u siguruar që të mos formohen gunga. Shake edhe në sheqer, dhe pastaj 1/2 filxhan qumësht i mbetur, duke mbajtur një sy të kujdesshëm për gunga.
Deri në këtë kohë qumështi në sobë do të jetë gati gati për vlim. Hiqni dhe hiqni fasule vanilje, dhe ngadalë lëvizni qumështin në përzierjen e vezëve dhe qumështit. Kthejeni kremin në tenxhere dhe tenxhere në zjarr, dhe vazhdoni të gatuani mbi një flakë të ulët, duke nxitur butësisht, derisa mezi arrin një ulje të ngadaltë. Numëroni në 120 ndërsa nxitje vazhdimisht dhe është bërë. (Shënim: në varësi të vezëve dhe qumështit tuaj, ajo mund të trashësohet në qëndrueshmërinë e duhur para se të vlojë. Nëse arrin përafërsisht konsistencën e kosit të thjeshtë të përgatitur komercialisht, i llojit që do të derdh nga kupa, është bërë).
Transferoni atë në një tas dhe le të ftohtë, duke hedhur një fletë të mbyllur plastike direkt në sipërfaqen e saj për të mbajtur një lëkurë të formuar nëpër të.
Si një shënim përfundimtar, në qoftë se ju mbuloni qumështin pas ngrohjes dhe le të ulen për 10 minuta, të mbuluara, ajo do të absorbojë më shumë buqetë nga fasule vanilje. Gjithashtu, në varësi të asaj se si do ta përdorni kremin, mund ta shijoni atë me gjëra të tjera, për shembull, 2 fasule kafeje ose gjalpë me 1/2 limon.
Ndërsa krem pastë është ftohje, të përgatisë shurup:
Për të bërë Syrup Simple (për lustrim të kripës së përfunduar):
- 1 1/4 gota sheqer
- 1 filxhan me ujë
- Çështja e 1 limonit ose 1/2 portokalli, prerë në shirita.
Sillni çdo gjë në një çiban të butë dhe gatuani shurupin deri derisa disa prej djegëses nga një lugë formojnë filamente. Hiq dhe hidhni zhurmë.
Lani frutin, thajini dhe thajini (luleshtrydet me gjatesi ne gjysme, dhe pjesa e mbetur si ju preferoni). Përhapeni krem pastë mbi kore, dhe pastaj vendosni fruta të prera mbi të në çfarëdo model që ju gjeni më të këndshme. Kur ju jeni bërë butësisht furçë frutash me shurup dhe ju jeni bërë.
Secila prej tyre duhet të shërbejë 6-8.
[Redaktuar nga Danette St. Onge]