Falë bakers britanike të famshëm si Paul Hollywood, duke bërë bukë acide është bërë shumë popullor. Përkundër një reputacioni për të qenë i vështirë për t'u bërë, brumi i lehtë është në të vërtetë i lehtë; ajo që kërkon, megjithëse është një iniciativë, kohë dhe një shkallë durimi. Përpjekja megjithatë është me siguri e vlefshme për bukën e butë, me gusto të veçantë "të thartuar".
Thithja është një nga metodat origjinale të bërjes së bukës që shkon prapa shekujve, shumë përpara se të ishin të disponueshme maja komerciale të bakrit.
Ne jemi më të mësuar të shtojmë maja të kultivuara kur bëjmë bukë, por maja e egër në një esencë të lehtë besohet të jetë më e shëndetshme për ne dhe më e lehtë për t'u tretur. Fermenti natyral i përdorur për bukën e tharbemës (starter) gjithashtu krijon një mjedis acid në copë, të cilën bakteret nuk i pëlqejnë. Pra, brumi i ngrënshëm zgjat shumë më shumë se sa buka tregtare, madje edhe kur një javë e vjetër ende e bën një dolli të madhe.
Përpara se të filloni, sigurohuni që të keni motorin tuaj të gatshëm dhe të fuqishëm. Kjo mund të kërkojë ushqyerjen për disa ditë nëse ka qenë në gjumë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 9 gram / 1/3 ons kripë
- 425 gram / 15 ounces miell bukë
- 285 gram / 10 ounces
- yndyrnësi i lagësht
Si ta Bëni
- Përzieni kripën dhe miellin së bashku në një tas të madh të pjekjes. Bëni një pus në qendër dhe shtoni helikopterin. Duke tërhequr miellin në qendër, përzieni miellin së bashku me motorin për të krijuar një brumë të lirshëm. Më pëlqen të përdor duart për ta bërë këtë. Nëse përzierja është shumë e thatë shtoni ujë të ngrohtë, pak në një kohë derisa të prodhoni një brumë të butë dhe të butë.
- Sasi e vogël e punës tuaj worktop me pak miell. Këshilloni brumë mbi worktop dhe gatuani brumë derisa të jetë e butë, e butë dhe elastike. Shënim: nëse brumi është shumë ngjitës, spërkatet me më shumë miell. Shumë e thatë, spërkas me disa pika vaj ulliri dhe vazhdoni të gatuani. Mund të presësh që të trazosh rreth 12-15 minuta.
- Pasi brumë është i butë, i butë dhe elastik, vaj lehtë lehtësisht një tas të përzier me vaj ulliri. Këshilloni brumin në tas dhe mbuloni tasin me film të kapur / përfundojë saran.
- Vendoseni tasin në një vend të freskët, jo të ftohtë dhe të papërpunuar dhe lëreni deri në 6 orë ose derisa brumi të dyfishohet në madhësi (kam vënë minën në dhomën e përdorimit. Nëse dëshironi, lini atë brenda natës por në një hapësirë më të ftohtë , kjo do të lejojë që buka të rritet shumë ngadalë.
- Pasi të dyfishoheni, vendoseni brumin mbi një sipërfaqe të flourizuar. Knock jashtë ajrit nga bukë dhe gatuaj brumë lehtë për disa minuta vetëm. Roll brumë në një top, pluhur me miell dhe vendin në një banneton floured ose tas përzierjen. Mbulesa e tas ose banneton me një leckë çaji. Përsëri vendosni në një vend të freskët, jo të ftohtë dhe lini të ngriheni ngadalë për 8 orë.
- Ngroheni furrën në 220 ° C / 475 ° F / gaz. 6. Vendosni një kavanoz pjekjeje të mbushur me kube akulli në shelfin më të ulët të furrës. Avulli i dhënë nga cubes akull si ata shkrihen ndihmojnë për të "avulluar" copë si ajo gatuan dhe krijon një kore të bukur në tuaj bukë.
- Vendosni një fletë pjekjeje me letër greaseproof dhe yndyrat shumë lehtë me një vaj ulliri pak. Shtrojeni copën e ngjallur mbi fletë (mos u shqetësoni nëse e lëshoni pak ajër nga copa si e bëni këtë, ajo do të kthehet në furrë). Vendoseni në mes të furrës së nxehtë dhe kuzhinierini për 30 minuta, pastaj ulni temperaturën në 200 ° C / 400 ° F / gaz 6 dhe gatuajini për 20 minuta të tjera ose derisa të mbillni kafe ngjyrë kafe të artë, buka tingëllon i zbrazët kur caktohet në bazë.
- Vendoseni copën në një raft ftohës dhe lëreni të ftohet plotësisht përpara se të hahet. Pjekureri mund të përdoret si çdo bukë tjetër dhe, sigurisht, është e shijshme e përgatitur fllad dhe e përhapur me gjalpë. Yum.
Thëngjilli do të mbajë deri në një javë. Mos e vendosni në ndonjë plastikë pasi kjo do të zbusë kores. Përkundrazi, vendosni në një qese letre ose në një kazan për bukë. Buka mbahen me të vërtetë mirë dhe madje edhe pas një jave është akoma e shijshme.
Një banneton është një qëllim i bërë tas për të provuar bukën. Zakonisht është e rrumbullakët dhe përcakton formën përfunduar të copë tuaj. Banneton shpesh do të ketë qarqe ose gjethe, të cilat krijojnë një efekt dekorativ në copë.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 284 |
| Fat i shëndoshë | 9 g |
| Fat i ngopur | 2 g |
| Fat i pangopur | 5 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 1.366 mg |
| karbohidratet | 44 g |
| Fibër diete | 5 g |
| proteinë | 6 g |