Gjatë gjithë Lindjes së Mesme dhe Mesdheut, do të hasni një shumëllojshmëri të enëve të cilat palë okra dhe domate. Në këtë recetë marokene tagine, kungull i njomë shtohet në përzierje, duke siguruar aromë plotësuese dhe një perime alternative për ata që nuk mund të jenë të egër rreth okrës.
Etiketat okra janë zakonisht të përgatitura me mish lope apo qengji; pule mund të përdoret në vend, por ju do të dëshironi të reduktoni lëngjet dhe rregulloni kohën e gatimit në përputhje me rrethanat. Shumë njerëz preferojnë foshnjën ose okrën e rinj; nëse përdorni pods më të mëdha, më të gjata, mund t'i shkurtoni ato në copa të vogla, por duke e lënë të paprekur kokrrat, mundëson paraqitje më të mirë dhe zvogëlon sasinë e lëngjeve të lëshuara. Lëkura xhelatinoze vepron si një agjent natyral i trashjes, por disa e gjejnë qëndrueshmërinë e saj për të qenë të pakëndshme. Thithja okra në një banjë me ujë dhe uthull ndihmon në zvogëlimin e këtij efekti.
Në Marok, ju do të dëgjoni okra të referuara si. Ky term mund të jetë konfuz, ashtu si edhe në botën e të folurit arab, e njëjta fjalë përdoret për t'iu referuar një gjelbërimi të ngjashëm me mallin , i cili gjithashtu nxjerr lulëzim kur të gatuhet.
Koha e gatimit është për një tenxhere me presion . Lejo dy herë këtë herë nëse gatuaj në një tenxhere konvencionale dhe trefisho këtë herë nëse gatuani ngadalë në një tagine . Shërbejeni tagine me bukë të marrosur ( khobz ) për të ngrënë mishin, salcën dhe perimet.
Gjithashtu provoni Fez Style karkaleca, viçi dhe okra supë dhe maroken Tagine me bizele dhe Okra.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 lb. (rreth 500 g) qengji (ose viçi, i prerë në copa 3 inç)
- 1 lb okra (të freskëta, të shkurta dhe të lagura, udhëzime më poshtë)
- 1 lb kungull i freskët (pjesërisht i përzier me gjatësi)
- 1/3 filxhan perime (ose vaj ulliri, gjalpë pjesë, nëse dëshironi)
- 4 domate të mëdha (ose 6 medium) (pjekur)
- 1 qepë e madhe (e copëtuar e mesme)
- 5 deri në 6 karafil hudhër (copëtuar ose i grirë imët)
- 2 lugë çaji cilantro (copëtuar të freskëta)
- 2 lugë majdanoz (të copëtuar të freskëta)
- 1 lugë gjelle xhenxhefil
- 2 lugë çaji kripë, ose për shije
- 1 lugë çaji piper
- 1 lugë çaji shafran i Indisë
- Çikë e
- temat e shafranit (të shkrirë)
- 1 filxhan uthull (për njomje okra)
Si ta Bëni
Përgatitni Perimet
1. Trim stem dhe tip nga çdo okra pod. Hiqni fuzz nga pods më të mëdha, më të mëdha nga scrubbing butësisht nën ujë të rrjedhshëm. Lani dhe derdhni okrën, pastaj vendosni në një tas dhe mbuloni me një gotë ujë dhe një filxhan uthull. Vendosni të ngjitni për 30 deri në 60 minuta. Drain dhe pat thatë tërësisht kur të gatshëm për t'u përdorur.
2. Trim rrjedhin nga çdo kungull i njomë dhe pjesërisht paratë nga lëkurë disa shirita të hollë nga gjatësia e kungull i njomë, duke krijuar një efekt me shirita.
Kunguj i njomë i vogël mund të lihet i tërë; kunguj i njomë më i madh mund të pritet në gjysmë gjatësi. Vendoseni anash deri sa të jeni gati për t'u përdorur.
3. Peel, farë dhe finely prerë domate ose farë dhe hekura ato. Le menjane.
Të gatuani në tenxhere ose presion
1. Gjatë nxehtësisë së mesme, ngjyrosni mishin, qepën, hudhrat, vajin dhe erëzat në një tenxhere të madhe ose në tenxhere me presion.
2. Shto domate, majdanoz dhe cilantro. Mbulo dhe ziej për 10 deri në 15 minuta.
3. Shtoni 2 1/2 gota në 3 gota ujë. Rritni nxehtësinë dhe sillni një çiban. Nëse përdorni një tenxhere , të mbuluar, të reduktuar ngrohjes dhe ziej për 60-90 minuta, derisa mishi është gati gati. Nëse përdorni një tenxhere me presion , mbuloni dhe përgatitini me presion për rreth 30 minuta.
4. Ndërprisni gatimin për të shtuar okra (dhe pak ujë nëse është e nevojshme). Mbuloni dhe sillni në zierje për rreth 20 minuta (ose sillni përsëri në presion për rreth 10 minuta), derisa okra është e butë, por ende mban formën e saj.
5. Shtoni kungull i njomë dhe vazhdoni zierje, mbuluar pjesërisht, deri në tender.
6. Ulja salcë deri në trasha. Organizoni në një pjatë shërbyese ose tagine dhe shërbeni.
Të gatuaj në një Tagine tradicionale
1. Në një tagine të madhe të vendosur në një diffuser mbi ngrohjen mes të ulët dhe të mesme, saute mish, onions dhe hudhër në vaj, duke e kthyer mish disa herë në kafe në të gjitha anët. Kini kujdes që të mos digjen hudhrat.
2. Shto domate, herbs dhe erëza. Llokoçis për të kombinuar pastaj mbuluar. Pasi zierni, gatuajini për 10 deri në 15 minuta.
3. Vendoseni mishin në qendër të tagines dhe rregulloni okra dhe kungull i njomë përreth. Shtoni 1 1/2 gota ujë, mbuloni dhe lejoni tagine të ngadalë të arrijë një zierje.
Vazhdoni të gatuani pa përzierje për rreth 3 orë (qengji mund të zgjasë më shumë), duke shtuar pak ujë nëse është e nevojshme, derisa mishi është shumë i butë dhe salcat janë zvogëluar.
4. Shërbejeni pjatën direkt nga tagine Tradita është të hahet bashkërisht nga tagine, duke përdorur copa bukë në vend të veglave.