Chiles janë një ushqim meksikan ushqim dhe mund të datuar aq larg si Aztecs dhe Mayans ku ata ishin një pjesë e madhe e dietën e tyre së bashku me domate, misër dhe kungull. Shumë burime ushqimore në dispozicion nuk kishin shumë shije, kështu që ata shtuan chiles për të ndihmuar ata sezonin. Ata hëngrën chiles me pothuajse çdo vakt, madje duke i shtuar ato në kakao për të bërë një pije çokollate.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Chiles gjelbër siç kërkohet në recetë tuaj, të tilla si poblano, Hatch, Anaheim, Kaliforni ose të tjera chile jeshile lokale.
- Chiles duhet të jenë të mëdha në madhësi, rreth 4-9 inç të gjatë. (Ju gjithashtu mund të pjekin chiles më të vogla të tilla si jalapeno ose serrano, por ato janë më të mira në sasi më të vogla për salsa dhe aromatizime të tjera.)
Si ta Bëni
Burimi i nxehtësisë
- Filloni duke përgatitur burimin tuaj të nxehtësisë. Ju do të keni nevojë për diçka jashtëzakonisht të nxehtë për të char chiles me.
- Një flakë e hapur, siç është një skarë, është më e mira, por gjithashtu mund t'i pjekni në një tigan të nxehtë ose nën një broiler.
- Ngrini lart nxehtësinë dhe filloni të pjekni chiles duke i kthyer ato shpesh mbi burimin e nxehtësisë. I pjekni ato derisa lëkurat të nxirren dhe të përplasen.
- Lëkurat nuk kanë nevojë të jenë të zeza të ngurta, të nxitura vetëm në zona dhe pjesa tjetër e lëkurës duhet të duket e zbehur dhe e thekur.
- Duhet të zgjasë rreth 10 minuta mbi një flakë të hapur ose në një broiler, dhe 15-20 minuta nëse i pjekni në një tigan.
Avullimi i çileve (opsionale)
- Pasi lëkura të jetë tërësisht e djegur, hiqni chiles nga burimi i nxehtësisë dhe në një tas.
- Mbuloni tasin lirshëm në mënyrë që chiles nxehtë pjekur të krijojë një avull. Ju mund të mbuloni tas me fletë alumini, një kapak, ose një peshqir pjatë.
- Le chiles avull për rreth 10 minuta. Kjo ndihmon në lirimin e lëkurës edhe më shumë, por ky hap mund të kapërcehet nëse koha është thelbësore.
Përgatitja e Chiles
- Kur chiles kanë ftohur të mjaftueshme për të ku mund t'i prekni ato, filloni lëkurën e lëkurës. Lëkura duhet të zhvishet lehtësisht, por nëse po kryen kokëfortësi, ju mund ta vëreni nën ujë të ngrohtë, derisa të hiqni.
- Kjo do të heqë disa nga vajrat e freskëta të chiles dhe duhet të bëhet vetëm nëse lëkura është shumë e vështirë për t'u hequr.
- Nëse jeni duke përdorur chiles gjelbër për rellenos (chiles mbushur) përdorni një thikë për të prerë një çarë prej dy inç nga rrjedhin dhe poshtë në anën dhe të përdorni një lugë me kujdes lugë jashtë fara. Chiles pjekur lot shumë lehtë kështu që të shkojnë ngadalë dhe të marrë kohën tuaj.
- Nëse jeni duke përdorur chiles për ndonjë gjë tjetër, ju mund të prerë pjesën rrjedhin dhe pastaj çarë chile mbetur poshtë gjithë anën dhe të hapur atë.
- Përdorni një lugë për të fikur farat. Hidhni fara dhe rrjedh dhe përdorni chile gjelbër pjekur në recetë tuaj.
informacion shtese
Të gjitha chiles fillojnë nga jeshile, dhe pastaj kur pjekin, ata ndryshojnë ngjyrën në të verdhë, portokalli, të kuqe ose purpur. Chiles gjelbër janë zgjedhur sapo të arrijnë madhësinë e tyre të plotë, por para se të fillojnë të ndryshojnë ngjyrën.
Ata zakonisht pjeken para se t'i përdorin ato në receta për të dhënë një aromë të tymosur, si dhe t'i zbusin ato dhe të bëjnë lëkurën të lehtë për t'u hequr. Chiles gjelbër pjekur mund të jetë copëtuar dhe përdoret si një kripë për enët meksikane të tilla si tacos dhe enchiladas, ose më shpesh ata janë përdorur në supave meksikane ( posole, chile verde ) ose në salsa ( salsa verde ) .