Trofta e tymosur e ftohtë është një trajto e shijshme që mund të shijoni vetë ose në receta. Ju mund ta përdorni këtë metodë për të pirë peshk të tjerë të vogël të mesëm ( salmon , peshk i bardhë, grayling).
Ky është një kombinim i pirjes së duhanit të parë të ftohtë, pastaj pirjen e duhanit të troftës. Kjo metodë ruan peshqin dhe jo thjesht gatim dhe aromatizim. Për ta bërë këtë pjatë, do t'ju duhet një duhanxhi me një matës të saktë të temperaturës që ju lejon të përshtateni me përpikëri. Mbani në mend se kjo metodë nuk e ruan peshkun pafundësisht. Pas disa javësh apo muajsh, do të duhet të heqësh qafe troftën nëse nuk përdoret.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 filiza të trasha prej 1/2 deri në 1 inç (ose gjysma, ose një peshk i tërë, i pastruar)
- 2 kuart ujë
- 1/2 filxhan kosher kripë
- 1/4 filxhan sheqer
- 1/2 lugë çaji kripë ngjyrë trëndafili # 1 (opsionale)
- 2 gjethe gji (të shkatërruara ose të shqyer)
- 1 karafil të tërë
- 4 alpice gjithë
- 1/2 lugë çaji i urtë i thatë
Si ta Bëni
- Llokoçis përbërësit e shëllirë derisa kripë dhe sheqer të shpërndahen. Shtoni troftën dhe përdorni një pjatë me një kavanoz plot me ujë ose një peshë tjetër mbi të, për të mbajtur peshkun e zhytur në shëllirë. Lëreni peshkun në shëllirë në frigorifer për 12 deri në 24 orë.
- Shpëlajni troftën nën ujë të ftohtë dhe pastaj pështyni atë të thatë me ose një puro të pastër ose peshqir letre. Vendoseni atë në një rack vendosur mbi një pjatë ose tabaka dhe le të thatë në temperaturën e dhomës për rreth 30 minuta. Ndërsa peshku thahet, do të formohet një shtresë e shkëlqyeshme dhe e lëngshme, e quajtur pellic. Fletushka vuloset në lëngje që mbajnë tenderin e peshkut dhe gjithashtu i jep tym diçka për t'iu përmbajtur. Kjo i jep produktit final një shije më të pasur tymi se sa do të kishte ndryshe.
- Ndërkohë që peshku është i brishtë dhe i thatë, merrni gati duhanin dhe përbërësit e duhanit. Nëse jeni duke përdorur qymyr druri komercial dhe patate të skuqura të ngjyrosura të drurit, filloni t'i njomni ato. Përdorni vetëm drurë të fortë si dardha, mollë dhe thupër për patate të skuqura druri.
- Ftoh tymi troftë për dy deri në tre orë në mes 90 dhe 100 F. Në ditët më të nxehta të verës, temperatura e ajrit të ambientit mund të jetë më e lartë se kjo, por troftë e pirjes së duhanit është një projekt i ftohtë i motit. Shtojini patate të skuqura të ngjyrosura në thëngjill sipas nevojës për të mbajtur një sasi të qëndrueshme tymi mbi peshkun. Hapni shportat ose shtoni ujë në tas në disa modele të duhanit (sipas nevojës) për të ruajtur temperaturën.
- Veçmas nga duhanxhi, filloni një zjarr të drurit ose merrni pak djegie të qymyr. Një oxhak qymyr druri është i dobishëm për këtë. Shtoni më shumë qymyr të nxehtë tek duhanxhi dhe sillni temperaturën deri në 225 F. Futni një termometër dixhital në pjesën më të trashë të peshkut. Mbani temperaturën prej 225 F sa më afër që mundeni derisa temperatura e brendshme e peshkut të arrijë në 180 F. Kjo zakonisht do të zgjasë rreth tre deri në katër orë, por nëse keni një peshk veçanërisht të madh dhe po pini të gjithë, mund të marrë për aq kohë sa 10 orë. Gjatë kësaj kohe, vazhdoni të shtoni patate të skuqura të ngjyrosura në thëngjill për të mbajtur tymin që rrethon peshkun.
- Sapo temperatura e brendshme e peshkut të arrijë 180 F, mbajeni atë për 30 minuta shtesë përpara se të hiqni troftën nga duhanpirësi.
- Sapo trofta të jetë ftohur plotësisht në të paktën temperaturë dhome (ose më e ftohtë në qoftë se jeni duke ndërmarrë këtë projekt jashtë në një ditë të ftohtë), përfundoni fort në fletë metalike, letrën e kasapit ose vakumin. Trokut të tymosur me këtë metodë do të mbahen në frigorifer deri në një muaj dhe në frigorifer, për të paktën tre muaj.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 164 |
| Fat i shëndoshë | 5 g |
| Fat i ngopur | 1 g |
| Fat i pangopur | 1 g |
| kolesteroli | 40 mg |
| sodium | 14,482 mg |
| karbohidratet | 18 g |
| Fibër diete | 2 g |
| proteinë | 14 g |