Vaçi është një prerje jashtëzakonisht popullore e mishit në Argjentinë - më së shpeshti e gatuar si asado , termi i përgjithshëm për një skarë argjentinase - dhe në Francë, ku ajo quhet lakuriq , shpesh shërbeu si feta me biftek .
Bifteku vacio është gjithashtu një nga shkurtimet e preferuara për kasapëve , për shkak të madhësisë së saj, e cila është e përkryer për të ushqyer një grup të madh, dhe butësinë e saj të jashtëzakonshme dhe aromën e pasur.
Prerja është një ndër shkurtimet primare të krahut , edhe pse nuk është me të vërtetë një biftek i kraharorit. Ai varet nën kërthizë dhe është i amortizuar nga barku i lopës, i cili mbron viçin me shtresa të yndyrës. Vacio zakonisht peshon në mes të katër dhe pesë paund dhe mund të jetë i prerë në steaks individuale. Sidoqoftë, në Argjentinë, është më i zakonshëm i pjekur në skarë mbi ngrohje të ulët, indirekte.
Përzierja është shpesh minimale - zakonisht vetëm kripë - por bifteku shërben ose me salcë chimichurri , e cila është bërë me majdanoz, hudhër, limon, vaj ulliri ose salsa criolla , një salcë e thjeshtë e qepë, domate dhe uthull.
Si të gatuaj biftek Vacio
Gatim i rekomanduar i biftekit vacio po fillon me një tharje fillestare në të gjitha anët në një skarë shumë të nxehtë, pastaj ose duke lëvizur qymyrin në njërën anë ose duke mbyllur të gjithë përveç një elementi ngrohjeje në një skarë elektrike apo propan. Mbuloni skarë dhe lëreni biftekun shumë ngadalë, derisa temperatura e brendshme në një termometër të lexuar menjëherë arrin 128 deri 132 F për të mesme të rralla.
Lëreni biftekun të pushoni 10 minuta, pastaj fërkoni thinly nëpër grurë.
Biftekë Bavette
Siç është cekur më sipër, i njëjti prerje me bark të viçit të prerë në Francë është i popullarizuar në bistros si biftek i biftekëve. Ka disa ndryshime të biftekit, por bavette d'loyau është bifteku që është identik me vacio. Gatim një biftek biftek ndryshon; ajo mund të jetë e pjekur në skarë ose pan-sauteed në gjalpë.
Bifteku duhet të pritet në vija individuale dhe të marinohet thjesht në 1 filxhan vaj ulliri, 1/4 filxhan verë të kuqe dhe 1 lugë çaji të thata dhe nganjëherë hudhër (1 ose 2 karafil të grirë), për të paktën 8 orë.
Për pan-saut Bavette biftek
- Pritini mirë 1 qepë dhe vendosni mënjanë.
- Nxehni një tigan të madh mbi nxehtësi të lartë dhe shkrijeni 3 lugë gjalpë të pakripur plus 1 lugë çaji vaj ulliri.
- Shtoni steaks në pan dhe sauté 1 minutë në çdo anë. Uleni ngrohjen në të mesme, vendosini steaks me kripë Kosher dhe piper i freskët dhe vazhdoni të përgatitni steaks 6 deri në 8 minuta.
- Hiqeni steaks nga tigan dhe le të pushoni në një bord prerjeje. Shkrihet 2 lugë gjelle gjalpi në tigan, pastaj shtoni shallots finely copëtuar. Sauté tyre 2 minuta deri zbutur dhe vetëm duke filluar për të caramelize.
- Thurni me hollë viçat nëpër grurë dhe lugë shallots dhe gjalpë në krye.