Si të Smoke Salmon

01 nga 05

Salmon i tymosur

Pirja e duhanit nuk është e vështirë dhe kërkon shumë më pak kohë se sa duhanpirësit, si mish derri ose mish dreri . Pasi të keni pjesë të mëdha të peshkut tuaj - salmoni është një peshk i shkëlqyeshëm i pirjes së duhanit, siç është blufish, troftë apo brazdë - do t'ju duhet të përgatitni një shëllirë .

02 nga 05

Përgatitja e shijes

Një shëllirë themelore e peshkut është:

• 4 gota ujë
• 1/4 filxhan kosher kripë
• 1/4 filxhan sheqer kafe
• 2 gjethe gji
• 1 kërcell selino selam
• 1/2 filxhan kopër copëtuar
• 1 copë qepë të copëtuar
• 2 karafil të hudhrës

Përzieni së bashku të gjithë përbërësit e shëllirë dhe vendosni peshkun tuaj në një enë jo reaktive (plastike ose qelqi), mbuloni dhe vendosni në frigorifer.

03 nga 05

Kujdesi i Peshkut

Peshku do të duhet të shërohet për disa orë. Ky proces shërim eliminon disa nga lagështia nga brendësia e peshkut, ndërsa në të njëjtën kohë infuzion me kripë, e cila do të ndihmojë në ruajtjen e peshkut.

Sa kohë do të keni nevojë për ta kuruar atë? Të paktën 8 orë, madje edhe për fileta të hollë. Bëj të paktën një ditë për një fileto të trashë si salmoni. Sikur të kisha sojë bajgë apo diçka më të trashë, mund të shkoj dy ditë.

A mund ta lodhni? Ju bast. Peshku juaj është në thelb duke u turshi dhe brined në këtë zgjidhje, kështu që më gjatë ju mbani atë zhytur në shëllirë, saltier ai do të marrë. Nën asnjë rrethanë nuk duhet të kullosni për më shumë se 3 ditë, madje edhe kjo do t'ju lërë me disa peshq të kripur seriozisht.

04 nga 05

Air tharjen e peshkut

Ky është një hap që shumë duhanpirësve të fillimit nuk arrijnë të bëjnë, por tharja e peshkut tuaj të shëruar, të ngjyrosur në një vend të ftohtë e të freskët, është jetësore për ta pirë duhanin. Pse? Ju duhet të formoni atë që quhet një pellicle , e cila është një shtresë e hollë, e llak në krye të peshkut që e vulos atë dhe ofron një sipërfaqe ngjitëse për tym që t'i përmbahen.

Këtë e arrini duke pushuar peshkun e brinuar në një raft dhe duke e vendosur në një ftohtë - më pak se 65 gradë - një vend që ka qarkullim të mirë të ajrit. Nëse ju dëshironi, të drejtuar një tifoz mbi peshk me shpejtësi të ulët.

Le të peshkut të thatë në këtë mënyrë për të paktën 2 orë, dhe deri në tre. Mos u shqetësoni! Kripë në shëllirë do të mbrojë peshkun tuaj.

05 e 05

Pirja e peshkut

Tani jeni gati për të pirë duhan peshkun tuaj. Mbani në mend se ne jemi peshk "të nxehtë" të pirjes së duhanit këtu, jo të ftohur. Pirja e duhanit të ftohtë është lloji i peshkut që merrni në paketa nga Skocia; ajo merr pajisje shumë të veçanta dhe të paktën 2 ditë pirjen e duhanit për ta bërë këtë. Peshku i nxehtë i tymosur do të ruhet më mirë se një peshk i freskët, por ai ende do të prishë më shpejt se sa një peshk i ftohtë i tymosur.

Kjo tha, ju ende nuk doni temperatura të larta. Unë e pi peshkun tim në rreth 140 gradë, megjithëse kutia e duhanit rrallë shpenzon më shumë se 30 minuta në atë temperaturë - rritet gjatë gjithë procesit të pirjes së duhanit.

Çfarë druri është druri i duhur ? Kjo është një temë shumë e diskutueshme. Gjithkush ka një të preferuar. Unë ndodhem që të kem qasje në bajame dhe molla, kështu që i përdor ato. Pothuajse çdo gjë shkon, përveç drurit dhe pishës së trajtuar; pisha përmban resins që do të bëjnë peshk tuaj shije të hidhur. Këtu janë disa lloje të zakonshme druri për peshq:

• verr
• arrë amerikane
• mollë
• lisi
• Çdo dru tjetër me fruta ose arrë

Sa gjatë? Përsëri, varet nga temperatura dhe pjesa më e madhe e peshkut tuaj. Rreth një orë për fileto të hollë, sa më shumë se katër orë për pllaka të mëdha të blijës së blijës ose tonit.

Ju do të kuptoni se kur është bërë një herë ju bëni këtë disa herë. Derisa të ndodhë kjo, megjithatë, shikoni për një temperaturë të brendshme prej 140 gradë - ose kur mishi i thekon lehtë.

Sapo të pini duhan, ju mund ta mbani të mbështjellë në frigorifer për 10 ditë, ose ta ngrini atë deri në 6 muaj. Vakum vulosni peshkun nëse keni një.