Si-të Udhëzues për Peshk Pirja e duhanit
Ruajtja e peshkut ka qenë pjesë përbërëse e çdo kulture detare. Gjatë mijëvjeçarëve të peshkut të tharjes, të kripës dhe të pirjes së duhanit, teknika është zhvilluar deri në një pikë ku njëherë ushqimi i zakonshëm është bërë një delikatesë. Në këtë artikull, le të shohim peshkun e nxehtë të tymosur.
Pirja e duhanit të ftohtë kërkon temperatura nën 80 gradë F / 25 gradë C për disa ditë. Pirja e duhanit të nxehtë, megjithatë, mund të bëhet në temperatura deri në 250 gradë F / 120 gradë C dhe merr vetëm disa orë.
Është më mirë të filloni me një shëllirë me ujë deti. Procesi i brining është i shpejtë kështu që mos u bëni merak për të duhet të fillojë një ditë më parë. Plani për peshk të qenë në shëllirë për rreth 15 minuta për 1/2 inç trashësi. Gjithashtu, planifikoni 1 kuart shëllirë për kile peshk.
Pirja e duhanit Hot
Pirja e duhanit të nxehtë mund të bëhet në pothuajse çdo skarë ose duhan dhe është më e lehtë dhe më e shpejtë se pirja e duhanit të ftohtë, të cilat mund të kërkojnë pajisje më të specializuara dhe shumë më tepër durim. Ajo që marrim është po aq smoky, por nuk është e tharë ose e ruajtur në të njëjtën mënyrë. Kjo do të thotë që peshku i nxehtë i tymosur ka një afat të shkurtër të depozitimit dhe duhet të jetë në frigorifer ose të ngrirë.
Shëllirë mund të jetë thjesht kripë dhe ujë. Plani për 1 lugë gjelle / 15 ml kripë të thjeshtë, që do të thotë kripë pa jod, për gotë uji. Nëse dëshironi të përdorni ujë të kripës, le të uleni në një enë të madhe pa një kapak për të lënë klorin të shpërndahet. Shëllirë gjithashtu mund të përmbajë çfarëdo seasonings ju vendosni për të shtuar.
Ju mund të zëvendësoni disa nga uji me verë të bardhë, ose ju mund të shtoni peppercorns, sheqer kafe , ose ndonjë erëza që ju pëlqen me peshk.
Zgjedhja e peshkut të drejtë dhe druri i duhur
Çdo peshk do të punojë. Sidoqoftë, peshku i ftohtë do të përthithë më shumë aromë tymi, kështu që peshqit si salmoni dhe trofta janë të përkryer për pirjen e duhanit.
Ju mund të përdorni peshk të tërë ose pjesë, por fileto me lëkurë akoma në të janë më të mira se shkurtimet e tjera.
Pothuajse çdo lloj druri do të punojë, por ju mund të dëshironi të përdorni pyje si alder ose pyje me fruta. Salmoni shpesh pihet me shpatë, pasi kjo është një traditë që daton nga popujt indigjenë të Shteteve të Bashkuara veriperëndimore. Sigurisht, ju mund të përdorni mesquite, dushku apo çfarëdo krijues i preferuar i tymit. Për shkak të kohës së shkurtër të tymit, mesquite nuk do të ketë një shans për të dhënë shumë të hidhur të një shije, por unë rekomandoj përdorimin e saj me masë.
Temps të duhura për pirjen e duhanit
Nëse mund të mbani një temperaturë të ulët të pirjes së duhanit, nën 150 gradë F / 65 gradë C për orën e parë ose të dytë, atëherë peshku do të ketë më shumë kohë për të absorbuar aromën e tymit . Zmadho ngrohjen pas 2 orësh në rreth 200 gradë F / 95 gradë C për ta përfunduar atë. Sigurohuni që peshku të ndizet gjatë gjithë rrugës deri në të paktën 165 gradë F / 75 gradë C Mos harroni kur bëhet fjalë për gatim me temperaturë të ulët është gjithnjë më mirë të jeni të sigurt se sa keq.
Në një shënim përfundimtar, unë do të doja të theksoj se jo vetëm që peshku i tymosur të bëjë një vakt të madh apo meze, por gjithashtu përbën një përbërës të madh. Provoni të merrni mish nga një troftë e tymosur ose një peshk i ngjashëm dhe përzihet së bashku me disa krem djathi , hudhër, kripë dhe piper dhe papritmas keni një përhapje të madhe për krisur.
Shumë receta kërkojnë peshk të tymosur, nga supat në sallatë deri në kurset kryesore. Me njohjen e pirjes së duhanit të peshkut nën rripin tuaj, ju do të jeni në gjendje t'i bëni këto enët edhe më të mira me peshkun e tymosur në shtëpi.