Rregulli i gishtit është se çdo ons e mishit në gjeldeti juaj duhet të arrijë një minimum prej 165 gradë F. (75 gradë C.). Matni këtë temperaturë në pjesën më të trashë të gjirit dhe të kofshës, pikërisht mbi kokë. Nëse nuk e arrini këtë temperaturë, rrezikoni të bëni shumë të sëmurë .
Deri në kohën kur mishi i gjirit arrin këtë temperaturë magjike, mishi i errët do të jetë 180 F. (82 gradë C.).
Është mirë të matet edhe kjo temperaturë që të jetë në anën e sigurt. Masa e temperaturës së mishit të errët në qendër të kofshës. Kjo është një gjë e mirë pasi mishi i zi duhet të jetë i gatuar në një temperaturë më të lartë sesa mishi i bardhë për të arritur përsosmërinë.
Ajo që dëshironi të kërkoni është se të gjitha lëngjet që rrjedhin nga mishi kudo janë të qarta nëse nuk e keni tymosur turqinë (mishat e tymosura mbeten trëndafili për shkak të nitrateve në tym).
Dallimi i temperaturës mes mishit të errët dhe të bardhë mund të thotë që mishi i errët mund të mbipenjë.