Temperaturat dhe udhëzimet e sigurisë për gatimin dhe ngrohjen e ushqimit
Temperatura e duhur për të gatuar një biftek të mesëm-të rrallë është 130 ° F - 135 ° F. Megjithatë, sipas foodsafety.gov, viçi, qengji dhe mishi i derrit duhet të jenë të gatuar në të paktën 145 ° (ose më lart nëse dëshironi). Mishi i terrenit duhet të jetë i gatuar në të paktën 160 ° F. Shpendët e tokës duhet të jenë të gatuar në së paku 165 ° F. Hamërat e gatuar plotësisht duhet të nxehen në të paktën 140 ° F.
Mbani në mend, temperaturat më të ulta në grafikun më poshtë për mishin e rrallë dhe mesatarisht të rrallë nuk janë të rekomanduara nga USDA.
| Mish | temperaturat |
|---|---|
| Steak / Mish | |
| I rrallë | 120 ° F - 125 ° F (48.9 ° C deri në 51.6 ° C) |
| Mesme të rralla | 130 ° F - 135 ° F (54,4 ° C deri në 57,2 ° C) |
| medium | 140 ° F - 145 ° F (60 ° C deri 62.8 ° C) |
| Medium-mirë | 150 ° F - 155 ° F (65,5 ° C deri 68,3 ° C) |
| Te lumte | 160 ° F (71.1 ° C) dhe më lart |
| mish qengji | |
| I rrallë | 135 ° F (57,2 ° C) |
| Mesme të rralla | 140 ° F - 150 ° F (60 ° C deri 65.5 ° C) |
| medium | 160 ° (71.1 ° C) |
| Te lumte | 165 ° (73.9 ° C) dhe më lart |
| shpendë | |
| pulë | 165 ° F - 175 ° F (73.9 ° C deri në 80 ° C) |
| Turqi | 165 ° F - 175 ° F (73.9 ° C deri në 80 ° C) |
| mish derri | 145 ° F (62,8 ° C) |
| Ham, i gatuar (për të ngrohur) * | 140 ° F (60 ° C) |
| Poultry Ground | 165 ° F (73.9 ° C) |
| Mish terren | 160 ° F (71.1 ° C) |
| Vezë dhe Enët e Veza | 160 ° F (71.1 ° C) |
| casseroles | 160 ° F (71.1 ° C) |
| Mbushje, salcë | 165 ° F (73.9 ° C) |
| Mbetjet e nxehta | 165 ° F (73.9 ° C) |
| Temperatura e mbajtjes për ushqimin e gatuar | 140 ° F (60 ° C) |
Ushqim të gatuar dhe mbeturina
Çdo temperaturë midis 40 ° F (4.4 ° C) dhe 140 ° F (60 ° C) konsiderohet "zona e rrezikut" për ushqim. Nëse ushqimi është lënë në këtë zonë të rrezikshme për shumë kohë, bakteret e dëmshme mund të rriten në nivele që mund të shkaktojnë sëmundje.
Asnjëherë mos e lini ushqimin jashtë frigoriferit për më shumë se 2 orë. Nëse temperatura është mbi 90 ° F (32.2 ° C), jo më shumë se 1 orë.
Mbani ushqim të nxehtë të gatuar në ose mbi 140 ° F (60 ° C) nëse nuk i shërbeni menjëherë. Ose, nëse jeni duke shërbyer stilit shuplakë. Ngrohësit e ngadalshëm , pjatat e nxehta dhe tabaka ngrohëse janë të mira për mbajtjen e ushqimit të ngrohtë për t'u shërbyer ose përdorni një sirtar për ngrohjen ose vendosjen e ngrohtë të furrës (zakonisht midis 150 ° F (65.5 ° C) dhe 200 ° F (93.3 ° C ).
Mbani ushqim të ftohtë në ose nën 40 ° F (4.4 ° C). Shumë frigoriferë kanë një rregullim default prej 45 ° - prandaj sigurohuni që të kontrolloni temperaturën për të garantuar sigurinë e ushqimit.
Vendosni mbeturinat në kontejnerë të cekët në mënyrë që ata të ftohen shpejt. Ata duhet të mbahen në frigorifer në 40 ° F (4.4 ° C) ose më poshtë brenda 2 orëve.
Ngroheni ushqimet në një temperaturë minimale të brendshme prej 165 ° F (73.9 ° C), ose derisa të nxehen me avull. Kur përdorni një mikrovalë për të rinxhur mbetjet, mbuloni enën dhe rrotullohuni në mënyrë që të ndizet në mënyrë të barabartë.
Ju gjithashtu mund të pëlqeni
Bazat e Turqisë: Mbushja e sigurt e zogut
Përdorimi i një Termometri të Ushqimit
Udhëzues për Pjekjen e Turqisë në Turqi
Udhëzues për kohën e pjekjes së pulës